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越南河粉

越南粉的早期文献并不多见,一般相信它在20世纪才出现在河内街头,1920年代河内开设首间越南粉餐馆,约1950年代再传入西贡,并受到中、法两国的影响。

主要食材 大米

口 味 香辣

基本内容

河粉是有上百年历史的广州传统美食,越南、新加坡等东南亚一带称其粿条、贵刁。河粉韧而爽滑,吃法多样。

美国随处可见越南河粉店。一份车杂河粉需要 十美金

河粉又称沙河粉,是将米洗净后磨成粉,加水调制成糊状,上笼蒸制成片状,冷却后划成条状而成。在福建、潮汕地区和新加坡潮汕华侨称为粿条,

是中国广东、广西和东南亚一带常见的一种小吃主料,1860年左右源自广州沙河,因而得名。[1]

制作方法

河粉的原料是大米,米洗净、碾磨成粉之后,用水和成糊,上笼蒸熟后压成稍微有些厚度的片状并划成条,冷却后即可新鲜食用,而干燥的河粉则是为了便于保存。

制作方法是将河粉在沸水中煮熟,捞出后过冷水,沥干备用、待把熬好的牛骨汤热好后,加入河粉,配上牛肉、蔬菜,调味即可。如果加点鱼露,更具有越南风味。

河粉有宽窄之分,做法大体来说分成两种,汤粉或者炒粉,两种做法又会因为用料的不同,变化出许多种口味,像干炒牛河,牛肉汤粉都是很典型的越南味道。

一碗典型的汤河粉可以从四部分:汤底、河粉、牛肉和配菜来评价。其中,汤底的好坏关乎整碗的成败。牛骨头熬成的汤味道浓郁,

但颜色却是清浅的褐色,不油腻不厚重,除了牛骨之外,还会加进各种香料、调味品,每家有每家的秘方,

所有的美味玄机都深藏在此。虽然现在超市里也有汤河粉的调料包卖,但总不如现熬的香和好。

好的河粉有很韧的弹性,煮熟后是半透明的白色,从汤里捞出来,是完整的一条一条,不会断,也不会粘,吃在嘴里有弹牙脆脆的口感。

牛肉一般是切成薄片,可以直接烫在河粉里,店家会将牛肉分开来放,因为毕竟不像云南米线的高温足以马上烫熟生肉片,

所以在河粉中烫下牛肉的时候,还能看到带着一丝丝的嫩红色。而配菜则是一些豆芽、紫苏、薄荷叶的组合,非常有东南亚的风情。

越南河粉,在越南本地可是有着响当当的名声。其汤底的制作方式是用牛骨熬制,味浓色浅,滑而不腻。河粉则需有韧度和弹性,

火候和时间要恰到好处。其材料含有河粉、牛肉片、牛腩肉、牛骨、甘蔗(切段)、洋葱、豆芽菜、姜片、八角、草果、

辣椒、葱、芫荽、柠檬、盐、糖、胡椒粉。众多材料便知其味不假。在烫好的河粉中,添加辣椒、豆芽菜、柠檬汁,

铺上适量的牛肉片和牛腩片,加上这举足轻重的汤底,撒上几粒葱花、芫荽,被激发的食欲此刻全然得以满足。

参考文献

  1. 越南河粉,搜狗, 2017-05-03