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过桥米线
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[[File:过桥米线01.jpg|缩略图|right|[http://pic.90sjimg.com/design/00/93/33/57/8d6f4bca0830e9ea657bb163fcf49068.jpg 原图链接][http://90sheji.com/sucai/13107844.html 来自360网]]]
'''过桥米线'''是[[云南]][[滇南]]地区特有的小吃,属[[滇菜系]],起源于[[蒙自]]地区,由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、[[乌鱼]]片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。辅料有来过的[[豌豆]]尖、[[韭菜]],以及[[芫荽]]、葱丝、[[草芽丝]]、姜丝、[[玉兰片]]、氽过的[[豆腐皮]];四是主食,即用水略烫过的[[米线]]。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气<ref>[ https://3g.163.com/dy/article/E0PJK6LO05444WR8.html 过桥米线是云南滇南地区特有的小吃,属滇菜系,起源于蒙自地区],手机网易网, 2018-11-17 03:16 </ref>
自2019年4月1日起至9月30日止,[[云南省]]各级市场监管部门将按照分类监管要求对辖区内已取得《[[食品经营许可证]]》的过桥米线餐饮服务经营者进行规范、整改<ref>[ http://news.eastday.com/s/20190328/u1ai12372390.html 云南进一步规范过桥米线经营活动 让消费者吃得放心],东方网新闻频道, 2019-3-28 19:24:31 </ref>。自2019年10月1日起,对全省过桥米线餐饮服务经营活动全面实施分类监管<ref>[http://dy.163.com/v2/article/detail/EBD08JD50524BJUB.html 云南官方明确:过桥米线汤中心温度应不低于70℃!还有......],网易订阅, 2019-03-28 </ref>。
==简介==
==分类==
[[File: 酸浆米线.jpg|缩略图|leftright|[http://pic16.nipic.com/20110906/2786001_203714886000_2.jpg 原图链接]
[http://www.nipic.com/show/1/55/5060891kd2e667af.html 来自360网]]]
===酸浆米线===
云南米线可分两大类,一类是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称"[[酸浆米线]]" 工艺复杂,生产周期长。特点:米线筋骨好,有大米的清香味,是传统的制作方法。
===干浆米线===
另一类是[[大米]]磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,称为"干浆米线"。干浆米线晒干后即为"干米线",方便携带和贮藏。食用时,再蒸煮涨发。<ref>[https://mini.eastday.com/a/190413075143514.html 去云南玩耍,这几个小吃,不尝一尝真的浪费了],东方头条, 2019-04-13 07:51 </ref>。
==过桥米线五种传说==
[[File: 鸡汤米线.jpg|缩略图|right|[http://img.100ve.com/uploads/20170406/89/89784565E9CFw400h567_400x400.jpeg 原图链接] [http://www.100ve.com/recipe/340047.html 来自360网]]]
===传说一===
===传说二===
[[File:传说2.jpg|缩略图|right|[http://pic43.photophoto.cn/20170407/0017030032226512_b.jpg 原图链接] [http://www.photophoto.cn/show/23500480.html 来自360网]]]
还有一种说法是:传说蒙自城的[[南湖]]旧时风景优美,常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才,经常去湖心亭内攻读,其妻每饭菜送往该处。秀才读书刻苦,往往学而忘食,以至常食冷饭凉菜,身体日渐不支。其妻焦虑心疼,思付之余把家中母鸡杀了,用砂锅炖熟,给他送去。待她再去收碗筷时,看见送去的食物原封未动,丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热,当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的,揭开盖子,原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不佳,把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温,另将一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟,趁热给丈夫食用。后来不少都效仿她的这种创新烹制,烹调出来的米线确实鲜美可口,由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥,大家就把这种吃法称之"过桥米线"。经过历代滇味厨师改进创新,"过桥米线"成为滇南的一道著名小吃<ref>[http://www.sohu.com/a/229010655_100079940 云南过桥米线知多少?秘方大揭秘],搜狐, 2018-04-21 17:14</ref>。
===传说四===
[[清代]][[道光年间]]云南省[[建水县]][[进士]]出身的[[李景椿]](曾任山西省稷山县知县)所创<ref>[http://dy.163.com/v2/article/detail/DM3KIQS20523TVN8.html 舌尖上的故事|过桥米线——鹅油封面,吃的是一种情怀],网易订阅, 2018-07-07 </ref>。
[[File:传说5.jpg|缩略图|right|[http://img.meizhan.com/puzi.com/2013/0430/5042154749791/130430-1367294002-7bed0773.jpg 原图链接] [http://www.tuxi.com.cn/viewtsg-13-0204-21-4441170_264256851.html 来自360网]]]
===传说五===
==视频==
舌尖上的中国:美食篇 云南 特有的传统小吃,千万不能错过的 过桥米线{{#ev:youku| XMzY5NzUxODE0NA%3D%3DXMzc0MjYyMDk1Ng|alignment=center}}
==參考文獻==
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[[Category: 生活事件630 中國文化史]][[Category: 热点新闻事件类420 家政總論]]