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过沟菜蕨(英语:Vegetable Fern) 为蹄盖蕨科(Athyriaceae)过沟菜蕨属(Anisogonium)，别名:山凤尾、食用双囊蕨、过猫、过衰猫、蕨猫、蕨山猫、山猫、蕨萁。分布于亚洲的热带及亚热带地区，低海拔山野、田边、湿地或溪流两岸。产期集中在夏季，雨水越多生长越佳，为台风天最佳的绿叶蔬菜。

摘取其细嫩翠绿茎叶供食用，纤维少，品质佳，烹调法以炒食、煮食为主，为一道健康美味乡土野菜。药用效用：利尿、散结、固胃、健脾。治胃病、心胸郁闷、发育不良。全草煎服，解热去郁结，并为妇人产后药。

形状与特色

• 茎：草本，根茎粗大，外被有黑褐色鳞片，茎短而直立。

• 叶：叶丛生；叶柄长 20~50 公分，基部呈黑色；叶片宽卵形，长 45~80 公分，宽 25~50 公分，幼叶一回羽状复叶，成叶可达二回羽状复叶；羽片披针形，长 18~25 公分，宽 8~14 公分，具柄；小羽片披针形至窄三角形，长 5~8 公分，宽 1~1.5 公分，边缘钝锯齿缘；小羽轴基部侧脉彼此连结，形成小毛蕨脉形。

• 果：孢膜线形，沿小脉生长，单一或成对出现。

• 特征：多年生草本，根茎粗大，外被有黑褐色鳞片，植株丛生，具短直立茎。叶柄丛生，叶片形状随生长过程而有明显变异，幼时为一回羽状复叶，羽片宽大，之后随成熟度转变为二至三回与羽状复叶，常让人误以为不同的种类，叶片最末裂片之侧脉连结，形成小毛蕨脉形。孢子囊线形，沿小叶脉两侧或单侧生长，单一或成对出现。

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过猫由于很少有病虫害，所以不须喷洒农药。嫩芽尚未展开或稍展开而叶柄尚易折断时，摘取其细嫩翠绿茎叶食用，纤维少、品质佳，产期集中在夏季，雨水愈多生长愈佳，是下雨天最佳的绿叶蔬菜。过猫喜欢生长在温暖潮湿的田边、湿地或溪流两岸，以群落方式聚生，采集极为容易。。

被原住民视为重要“山珍”之一的过猫，是这几年很受欢迎的蕨类蔬菜，从山林间不起眼的野菜摇身一变，成为农民极力推广栽培的健康蔬菜！多成群地生长在低海拔的溪谷两岸、湿地和水沟旁等阴凉潮湿处，一直是原住民常采摘食用的野菜；不过现在野生过猫的数量式微，多由专业农友种植。。

网路上的许多言论总是让人左右为难，“过猫”就是最好的例子。说到“过猫”这种山菜，早先不少说法强调它的营养价值极高；但随后却又有人言之凿凿，认定过猫含有致癌物质，万万吃不得。至此，网路上关于过猫致癌的传言已可获得澄清；那么，另外一派，网路上对于过猫营养价值的高度肯定，是否为真呢？。

有些蕨类植物可当菜来食用，在台湾，最常吃的蕨类植物应该是山苏及过猫了，山苏就是南洋巢蕨，而过猫则是过沟菜蕨，它的嫩叶可以食用，可直接清烫后拌沙拉酱，也可加豆腐乳或豆瓣酱等炒食，过沟菜蕨属蹄盖蕨科双盖蕨属，常生长在像水沟等的湿地环境，它的叶片会由一回羽状复叶渐渐分裂为二回羽状复叶，它是蹄盖蕨科的蕨类，但其小羽片却具有小毛蕨脉型，可说是它的一大特征及辨识的重点。 。

内容农场和LINE传蕨菜会致癌谣言讯息，还说“注意！这个蔬菜已被真实100%致癌！大家不要再吃了！”，除了曲解过猫之外，甚至还把错误文章设计成影片上传 YouTube，让许多民众看了觉得很担心，对于内容说“建议大家最好减少吃蕨菜了，因为已经被确认会致癌”这件事，农委会和相关专家也出面澄清辟谣了，别再传啰！。

此‘蕨’非彼‘蕨’，最怕误传吓死自己!～依照农委会提供的资料：过沟菜蕨(或称"过猫")为蹄盖蕨科，与网路所传含致癌物质的拳蕨（碗蕨科）为不同植物。过沟菜蕨并无致癌成分。过沟菜蕨为蹄盖蕨科，学名： Diplazium esculentum (Retz.) Sw.，与拳蕨（碗蕨科）学名： Pteridium aquilinum (L.) Kuhn var. latiusculum (Desv.) Underw. ex Heller为不同作物。。

相信不少人很喜欢吃过猫，但烹煮经验不足时，川烫后的口感常会过于苦涩，改用炒的方式，虽草味会较淡，但火候没掌握好，口感又会过老… 在这里推荐一个特别煮法做了这道〝月见过猫〞。口感果然滑溜甘甜不苦涩外，还很下饭呢。。

 不苦澀也不刮舌！過貓料理要好吃，快把這2 招學起來！。

 超簡單涼拌菜：涼拌過貓與五種醬汁！。

参考文献

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