97,946
次編輯
變更
無編輯摘要
[[File:T0151822c13198091ca.jpg|thumb|right| [http://spro.so.com/searchthrow/api/midpage/throw?ls=s112c46189d&lm_extend=ctype 原图链接] [https://image.so.com/view?q=%E9%81%BF%E9%A3%8E%E5%A1%98%E7%82%92%E8%9F%B9&src=tab_www&correct=%E9%81%BF%E9%A3%8E%E5%A1%98%E7%82%92%E8%9F%B9&ancestor=list&cmsid=e309e064e7fadfb480b0e190cf135a01&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=35&crn=0&bxn=20&fsn=115&cuben=0&pornn=0&adstar=0&clw=242#id 图片来源于豆果美食网] ]]
避风塘炒蟹是 [[ 香港 ]] 十大经典名菜之一，是一道美味可口的传统名点，属于粤菜系。在粤菜馆的食谱之中，是一款常见的菜式。其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹，味道和谐，可口极致。姜葱蒜蓉的香味浸透蟹肉，蟹块香辣，味道浓郁，湿口的蟹沙比干身的更香口，令人越食越开胃。避风塘炒蟹是2018年9月10日发布的"中国菜"之一。
==基本信息==
'''产地'''
==简介==
# 避风塘炒蟹，在粤菜馆的食谱之中，是一款常见的菜式。其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹，味道和谐，可口极致。名堂之响，让我等好食之徒下定决心要一试为快。
#
# 香港不少食肆都大张旗鼓，以"避风塘风味"为号召，据香港朋友介绍，这个魅力不凡的"避风塘"，指的就是 [[ 铜锣湾 ]] 避风塘。港九的避风塘有铜锣湾、油麻地、香港仔西、官塘、鲤鱼门三家村等十多处，以铜锣湾避风塘历史最久，也最有情调。
#
# 它落成于1883年，当时面积很大，湾舶的船只很多，游船也不少。在这里，不仅可以领略到繁华都市中难觅的水乡村野情趣，饱餐艇家在"海上厨房"里即时烹煮的海鲜美食和"艇仔粥"，而且可以随兴点唱几支小曲，清歌入怀。经过几次大规模填海，又修筑了海旁大道，铜锣湾避风塘越缩越小，海面污染日益严重，不少船家叫苦，连夏夜游船河的游客也兴致大减，日渐衰微。现时，铜锣湾避风塘昔日的秦淮风光虽然不再，"海上厨房"亦早已纷纷上岸登堂入室，但避风塘独具水乡渔村的美味佳肴依然流传港九。
# 时下，香港的避风塘炒蟹依然脍炙人口，炒得火红热辣，仅在湾仔谢斐道、洛克道一带，经营避风塘炒蟹的食肆就有好几家，其中"喜记"则以炒辣蟹而驰名全港。位于谢斐道的这家小店，用门面简陋来形容，并不为过。用的是一次性胶纸桌布，但店内的墙上却贴满了明星们来此光顾的照片。老牌影视明星汪明荃、沈殿霞，当红明星成龙、梁朝伟、刘嘉玲、王菲、郑秀文、谢霆锋、常盘贵子等，均为座上客，喜记也因此被港人称之为"明星饭堂"。
#
# 炒蟹选用的原料，为 [[ 越南 ]] 大肉蟹，出售不问斤求两，而是分大、中、小计价。东家建议非两斤重的不用，否则肉味便不够鲜甜爽口。炒蟹时是用自制的调味料直接炒入蟹中，连蒜茸和豆豉都要用油浸一天，用时才同肉蟹、姜葱、 [[ 云南 ]] 野生指天椒一并落锅，炒制时先将蟹斩件炸香，再加辣椒油回镬，令蟹肉格外冶味。上席时，油色红艳，蟹肉金黄澄亮，葱蒜等配料覆盖蟹面，焦香、蟹肉香、蒜香、椒香……混于一体，香味四溢，让人食指大动。就连配制的蒜茸、葱头、姜茸也美味香浓，据说有不少食客打包回府用来泡制"公仔面"。值得一提的是，炒制的辣蟹，有微辣、小辣、中辣、大辣、巨辣之分，但老板建议初尝者先试少辣即可。
#
# 在世界各地的中餐馆里，也会有避风塘的菜式，尤其是避风塘炒蟹，它们往往受到食客、饕翁们的青睐。
'''菜品特色'''
[[File:T0151822c13198091caYuan 5ad699d5219700a850f8385ca49fb527.jpg|thumb|right| [httphttps://wwwcp1.nipicdouguo.com/showupload/26378947.html 原图链接] [https:caiku/5/image.so.com/view?q=%E9%81%BF%E9%A3%8E%E5%A1%98%E7%82%92%E8%9F%B9&src=tab_www&correct=%E9%81%BF%E9%A3%8E%E5%A1%98%E7%82%92%E8%9F%B9&ancestor=list&cmsid=e309e064e7fadfb480b0e190cf135a01&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=35&crn=0&bxn=20&fsn=115&cuben=0&pornn=0&adstar=0&clw=242#id 图片来源于image.so.com] ]]|thumb|right| [http:a/7/wwwyuan_5ad699d5219700a850f8385ca49fb527.sohu.com/a/158648493_394167 jpg 原图链接] [https://imagewww.sodouguo.com/view?q=%E9%81%BF%E9%A3%8E%E5%A1%98%E7%82%92%E8%9F%B9&src=tab_www&correct=%E9%81%BF%E9%A3%8E%E5%A1%98%E7%82%92%E8%9F%B9&ancestor=list&cmsid=e309e064e7fadfb480b0e190cf135a01&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=35&crn=0&bxn=20&fsn=115&cuben=0&pornn=0&adstar=0&clw=242#id cookbook/1608475.html 图片来源 于image.so.com于豆果美食网] ]]
用料做法简单，营养健康美味