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烹饪名师郑绍武

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郑绍武 (1951年10月 - ) 北京人，烹饪名师，团餐与大锅菜委员会川菜研发中心主任，烹饪技师顾问、北京烹饪名师，北京市商业服务业中华传统技艺技能名师“川菜”制作传承人。有《中国灶神》之称 。现任中国烹饪协会会员，中国烹饪协会名厨专业委员会资深委员，北京烹饪协会理事会理事，北京华天饮食集团教育技术培训中心高级班教师。全聚德集团技术顾问、全聚德四川饭店行政总厨。

简介

郑绍武自1971年起进入北京市第一服务局举办的厨师培训班学习川菜，从此开始从事烹饪工作。

1984年，取得了国家高级技师。

1987年，荣获北京烹饪协会颁发的“北京优秀厨师”荣誉证书。

1988年，在北京首届烹饪技术比赛中荣获优秀奖。

1993年，在第三届全国烹饪技术比赛个人热菜比赛中，荣获金牌。

而后，他又考取了北京市劳动局技术等级培训中餐烹调（川菜）高级技师的任教资格证和北京市劳动局职业技术技能鉴定的高级评审。 在1995年，北京地区川菜烹饪技艺大赛中担任评审工作。并获得北京市旅游局和北京联合大学旅游学院颁发的“国家旅游局星级饭店厨师长”上岗资格证书。

个人成就

郑绍武对四川菜肴的制作有著独到的见解。拿手菜中有“鱼香富贵虾”、“三元牛头方”、“水煮鱼片”。

郑绍武在继承传统菜系的同时，积极开发创新菜，其中“玉兔辣味牛头”曾在创新大赛中获一等奖。他还不断总结技术经验，曾与人合编出版了《从美味中吃出健康》一书，及《正宗川菜精选》、《川味家常菜》、《川味小吃》、《川味冷拼》等川菜精选书籍。让读者了解到了传统与创新川菜的烹饪方法与技巧，以及一些川菜的历史典故或趣闻。从中也了解了悠久灿烂的川菜文化。