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1.山药要蒸熟压烂,加面粉要适量。 | 1.山药要蒸熟压烂,加面粉要适量。 | ||
− | 2.炸制时要用中火。<ref>[https:/ | + | 2.炸制时要用中火。<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/xiangsushanyaobing_1.html 香酥山药饼], 美食杰 - www.meishij.net/z...- 2017-8-17</ref> |
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於 2022年2月7日 (一) 18:10 的最新修訂
酥炸山藥餅
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酥炸山藥餅是用山藥500克,澄粉100克,黃油10克,豬肥瘦肉250克,蝦肉100克,冬菇10克,熟豬油50克製作而成的菜品。
主要食材
山藥500克,澄粉100克,黃油10克,豬肥瘦肉250克,蝦肉100克,冬菇10克,熟豬油50克,澱粉少許,鹽10克,醬油5克,白糖2克,味精、胡椒粉各5克,麵包糠、精煉油各適量。
製作工藝
1.和面:山藥蒸熟去皮壓爛,澄粉用開水燙熟與山藥泥拌搓均勻,成山藥麵團待用。
2.制餡:將肥瘦肉、蝦肉、冬菇切粒,然後除冬菇外用雞蛋上漿拌勻後過油備用;炒鍋上火加入油燒熱,將肉、蝦肉、冬菇下鍋煸炒,再下調料炒熟勾芡出鍋,晾涼即成餡心。
3.成形:將山藥麵團揪劑,包人餡心壓成餅狀刷蛋液沾上麵包糠成生坯。
4.熟制:鍋上火加油燒六成熱,下生坯炸至兩面金黃色即可。
小貼士
1.山藥要蒸熟壓爛,加麵粉要適量。
2.炸制時要用中火。[1]