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 酥炸山藥餅

 

 

 

酥炸山藥餅是用山藥500克,澄粉100克,黃油10克,豬肥瘦肉250克,蝦肉100克,冬菇10克,熟豬油50克製作而成的菜品。

目錄

主要食材

山藥500克,澄粉100克,黃油10克,豬肥瘦肉250克,蝦肉100克,冬菇10克,熟豬油50克,澱粉少許,鹽10克,醬油5克,白糖2克,味精、胡椒粉各5克,麵包糠、精煉油各適量。

製作工藝

1.和面:山藥蒸熟去皮壓爛,澄粉用開水燙熟與山藥泥拌搓均勻,成山藥麵團待用。

2.制餡:將肥瘦肉、蝦肉、冬菇切粒,然後除冬菇外用雞蛋上漿拌勻後過油備用;炒鍋上火加入油燒熱,將肉、蝦肉、冬菇下鍋煸炒,再下調料炒熟勾芡出鍋,晾涼即成餡心。

3.成形:將山藥麵團揪劑,包人餡心壓成餅狀刷蛋液沾上麵包糠成生坯。

4.熟制:鍋上火加油燒六成熱,下生坯炸至兩面金黃色即可。

小貼士

1.山藥要蒸熟壓爛,加麵粉要適量。

2.炸制時要用中火。[1]

參考文獻

  1. 香酥山藥餅,美食傑 - www.meishij.net/z...- 2017-8-17