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酱脊骨
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酱脊骨是用脊骨和葱姜等调料加水炖的一种美食。一般用猪脊骨或羊脊骨,牛脊骨做成的。

制作过程

酱猪脊骨

  1. 猪脊骨1000克 料酒5勺 香叶2片 八角3个 花椒一小把 桂皮1块 姜6片 香葱一小把 大酱(黄酱,黄豆酱)3勺 老抽2勺 生抽5勺 蚝油1勺 冰糖10粒 盐适量 鸡精1小勺 干辣椒若干个 陈皮 一片,掰成小块 。
  2. 猪脊骨买的时候请爱心摊主帮忙剁好,洗净用清水浸泡2个小时,中间换几次水,洗净血水之后焯水。
  3. 焯水的时候准备配料。如图所示。香葱一把打个结,姜切片,3个八角,一小撮花椒,两片香叶,一块桂皮,1块陈皮,掰成小块,若干干辣椒,10粒冰糖
  4. 焯好水的脊骨捞出冲洗干净,重新放入锅中
  5. 放入所有香料,加入5勺料酒,两勺老抽,3勺大酱(黄酱,黄豆酱),5勺生抽,1勺蚝油,10粒冰糖(配方内的)。一只手拍照,拍虚了,主要是让大家看一下勺子的大小。
  6. 锅中加入开水,没过脊骨即可。开大火烧开,转小火炖30分钟。30分钟后转大火收汁,大概20分钟。脊骨上的肉不算多,不需要炖煮太久。收汁的时候尝一下汤的咸淡,可以添加适量盐调味。加入一小勺鸡精提鲜。
  7. 汤汁收到浓稠即可关火。将脊骨泡在剩余的汤汁里,有时间最好泡上两个小时入味,如果没时间,那就把汤汁收的稍浓些。捞出脊骨就可以吃了[1]

东北酱脊骨

  1. 脊骨3斤 水4升左右 辅料 香叶2片 甘草2块 花椒30粒 大料6粒 桂皮3大块 山奈2块 草果2个 生抽2汤勺 老抽1汤勺 黄酒2汤勺 盐适量
  2. 用冷水浸泡脊骨
  3. 大概一小时后把脊骨的血水倒掉,换新的冷水继续浸泡
  4. 反复上述步骤5次左右,把骨头的血水都泡出去。(即每个一小时换一次水,小半天的时间)
  5. 取出爱多帮免火再煮锅的内锅,把干净的脊骨放进去
  6. 准备好调料
  7. 把香料放入调料包里,放入锅内
  8. 依次加入调料黄酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精
  9. 加入4升左右的水,没过脊骨3cm左右
  10. 开火后,大火烧开,保持水沸腾8分钟左右,关火
  11. 把内锅移到外锅里,扣好锁扣
  12. 盖好外锅盖,放在一边,2小时后,即可食用[2]

小窍门

  1. 用冷水泡脊骨,主要是为了泡出血水,这样做出的骨头不黑,口感好。当然你如果嫌麻烦,也可以不泡。
  2. 泡脊骨的过程中,如果室内温度太高,建议移至冰箱啊。
  3. 调味不可缺少黄酒,最好不要用料酒代替,加入黄酒的汤底去腥,还能增加骨头的香味。
  4. 你也可以等锅里的调料都沸腾后,再加入骨头煮沸,这样做的目的是先给骨头定型,肉不散烂,不过俺还是习惯让它和水一起升温。[3]

营养价值

  1. 酱骨头中含有大量蛋白质、脂肪、维生素等营养元素。用于制作酱骨头的原材料都有一个特点,就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯,啃起来也更有乐趣而最受欢迎。因此,吃酱骨头可以当做给身体虚弱之人强身健体补气的一种食疗方法。如果食用碳烤酱骨头的话,有益于腹泻的人止泻健脾。
  2. 酱骨头中还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等,营养十分丰富。其中的骨胶原、骨黏蛋白能够有效地达到强壮腰背、膝盖等关节的功效。若脾胃虚寒,消化欠佳之人食之,易引起胃肠饱胀或腹泻,故应在骨汤中加入生姜或胡椒。
  3. 多吃酱骨头可以减缓衰老,防止老年骨质疏松。因为人随着年龄的增大,骨髓制造红细胞和白细胞的功能会衰退,如果能从饮食中不断摄取骨髓所含的类黏朊,则骨髓生产血细胞的功能就可以得到加强,从而达到减缓衰老的目的。因而,老年人经常食用骨头汤,不仅可有效地遏制骨髓衰老,还可防治骨质疏松症。
  4. 骨髓含高量胆固醇和脂肪,故血压高兼肥胖者不太适宜食用。[4]

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