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酸模(學名:Rumex acetosa),又名蕦、薞蕪,蓼科多年生草本植物,歐洲和西亞大多數的草原均可見到其蹤跡。

  • 酸模含有豐富的維他命A、維他命C及草酸,草酸導致此植物嚐起來有酸溜口感,常作料理調味用。
  • 酸模亦具藥用價值,有利尿、發汗、行血等功效。
  • 酸模是來自於北亞和歐洲。
  • 是耐寒的多年生植物,可以生長在野外或是耕種於大部份的溫帶地區中。
  • 酸模和大黃有關聯,皆可提供辣和酸於調味料中。
  • 酸模被移居美國的清教徒帶入北美洲,種植於新英格蘭花園,很快地散布於北部到加拿大。


植物特性

  • 有大且棘手的亮綠葉子,有多也有少的鋸齒狀邊緣視其種類而定。
  • 箭狀的葉子通常平均有6~8英吋長,但它可長到3英呎。有成簇的淡紅色鐘型花朵。

功效與作用

藥用

  • 在羅馬和埃及得知它有助消化的特性。
  • 在早期中世紀,草本植物學家發現酸模有助於預防壞血病。
  • 有良好的維他命A和C、鎂和鉀。
  • 也是好的來源來攝取鐵質和磷,熟的酸模含有的維他命和礦物和生的酸模一樣,
  • 含有相當多的草酸,就像菠菜和大黃一樣。
  • 有人說酸模可以使人振作,有利尿、助消化和治療或預防壞血症的作用。
  • 也是溫和的瀉藥。
  • 酸模就是野菠菜,酸模是被選來祭祀七世紀的大主教--聖尤哈內的花朵。
  • 它分布在北美、中亞,以及從地中海到北極的歐洲地區,主要生長在牧草地和放牧地。
  • 經過幾世紀,已被當成蔬菜栽種。

四大功效

原文網址:https://kknews.cc/health/mgbyo5p.html 1、清熱。酸模因為富含多種維生素和礦物質,因此它有清熱解毒的功效。 2、利尿。因為酸模含有大量的水分,因此,食用的話會有促進排尿的效果,因此可以利尿。 3、涼血。對於一些血液偏熱的人,酸模有涼血的作用。 4、殺蟲。因為酸模是有以中國酸味的,這種酸味蟲子不喜歡,因此,通過酸味可以將蟲子殺死。[1]

食用

  • 可以生食或熟食,它酸酸的味道令人聯想到檸檬,可添加於清涼的沙拉中,特別是在葉子年輕又嫩的時候,它可被烹飪和準備菠菜一樣,用於煮湯和醬料中特別可口。
  • 酸模湯為典型的歐洲傳統食物,特別是在中歐和俄國。
  • 酸模湯混合家禽肉、蛋和蛋餅是很好的。
  • 酸模相當流行於歐洲自古老時期,且具有高價值於現代,在歐洲和英國的傳統烹飪中,它也是一個重要的原料。
  • 比較適合當生菜吃,因為炒熟的味道並沒有想像中的好吃。
  • 食用酸模可以止渴、退燒、利尿,也被用在治療肝、腎疾病,含有豐富的維他命A、維他命C,還有草酸,喜歡這特殊風味的人,就可以品嘗這種酸酸的養生蔬菜喔。
  • 酸模葉的外型跟菠菜非常類似,吃起來帶著酸酸的味道,目前台灣本土種植的不多,聽說這是英國土生土長的植物,歐洲其他地方也有,產在北半球的溫帶至寒帶地區。
  • 把酸模葉子拿來拌沙拉,或是水果沙拉吃,淋上日式或義式油醋醬,都覺得不錯;
  • 如果切細夾進三明治或麵包裡面也可以是另一種不錯的品味;
  • 在炎炎夏日味口不佳,微酸的酸模葉淋上優格,吃起來也很開胃。[2]

注意事項

  • 避免使用鋁製或鐵製的鍋子來烹煮,否則會有黑色金屬物體附著在上。
  • 要使用不鏽鋼的刀子來進行切割。酸模在被蒸煮時,容易帶出苦味。
  • ※因為其含用大量的草酸,有關節炎和腎臟等疾病的人應避免食用。
  • 易於腐敗,所必必須盡快食用完它。它的葉子可用有孔的塑膠容器保存 1~2天。只需再使用它之前清洗,熟的酸模也可冷藏。
  • 99健康網. 酸模可清熱涼血 細數酸模的4大功效. 每日頭條. 2014-07-29 [2020-02-11] (中文). 
  • 韓美慧. 香草料理 酸溜溜的酸模Sorrel. 人間福報. 2017/10/7 [2020-02-11] (中文).