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於 2020年2月7日 (五) 22:04 的修訂
| 醋 |
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中文名稱：醋 外文名稱：vinegar 別稱：食醋 主要原料：糯米，小麥，高粱，玉米，麩皮，大米 主要營養成分：氨基酸，乳酸，多種有機酸，多種礦物質，川穹嗪 主要食用功效：調味品，增強食慾，促進消化，降低血壓，降低血脂， 適宜人群：老少皆宜 副作用：有胃病者不能直接喝醋 性能：酸性 名醋：鎮江香醋，山西老陳醋 |
醋(Vinegar )是中國各大菜系中傳統的調味品 。據現有文字記載，中國古代勞動人民以酒作為發酵劑來發酵釀製食醋，東方醋起源於中國，據有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。"醋"中國古稱"酢"、"醯"、"苦酒"等。"酉"是"酒"字最早的甲骨文。同時把"醋"稱之為"苦酒"，也同樣說明"醋"是起源於"酒"的。
中國著名的醋有"神秘湘西"原香醋、鎮江香醋、山西老陳醋、保寧醋、天津獨流老醋、福建永春老醋、廣靈登場堡醋、岐山醋、河南老鱉一特醋及紅曲米醋。經常喝醋能夠起到消除疲勞等作用，醋還可以治感冒的作用。
醋的歷史
【註解】醋是一種發酵的酸味液態調味品，多由糯米、高梁、大米、玉米、小麥以及糖類和酒類發酵製成。醋在古代稱"酢"[zuò]，酢[zuò]字出現在周代以前，周王室中已有了"酢人"[zuò rén]，專管王室中酢的供應，日本仍用酢字稱醋。
【原料】以糯米、大米、麩皮、小麥、高粱、糖或酒等釀成的含乙酸的液體。
【化學成分】醋是主要含乙酸2%~9%(質量分數)的水溶液，釀造醋除含乙酸外，還含有多種氨基酸以及其他很多微量物質。
【現代漢語詞典字意】1.調味用的有酸味的液體。2.比喻嫉妒(多指在男女關係上)。醋勁兒:嫉妒的情緒。醋罈子:比喻在男女關係上嫉妒心很強的人。醋意:嫉妒心(多指在男女關係上)。
醋是調味品中常用的一個品類，醋又稱為 食醋、醯、苦酒等，是烹飪中常用的一種液體酸味調味料。
食醋生產方法可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋，是以糧食、糖、乙醇為原料，通過微生物發酵釀造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味劑、調味料，香辛料、食用色素勾兌而成。
醋由於在自然環境中可以自行生成，古代人類在世界各地從很早起就開始食用醋。一般而言，東方國家以穀物釀造醋，西方國家以水果和葡萄酒釀醋。在中國，通常認為醋在西周時開始被釀造，但也有人認為醋起於商朝或更早。漢朝時醯被稱為醋。在西方，古埃及時期就已出現了醋。由於都是通過發酵釀造獲得，在一定程度上，可以認為酒醋同源，凡是能夠釀酒的古文明，一般都具有釀醋的能力。
由於原料，工藝，飲食習慣的不同，各地醋的口味相差很大。歷史較為悠久的應屬始於始於五代唐長興元年(公元956年)的保寧醋。保寧醋產於今四川閬中古城，有酸味柔和，醇香回甜的特點，其隨着川菜的流行，行銷全球，有"離開保寧醋，川菜無客顧"的說法。在中國北方，最著名的醋種當屬明朝時發明的山西老陳醋。山西人以愛好食用醋而全國聞名，有"繳槍不繳醋"的笑談。在中原地區最著名的是河南特醋。在中國南方，影響最大的有鎮江香醋等。此外較為有名的醋還有浙江米醋健康等。
醋在中國菜的烹飪中有舉足輕重的地位，常用於溜菜、涼拌菜等，西餐中常用於配製沙拉的調味醬或浸制酸菜，日本料理中常用於製作壽司用的飯。另外有人相信它還具有保健、藥用、醫用等多種功用。
醋是日常生活中的必需品，醋的用途很多，通常用作調味品，但有時也以道具的身份出現，用於整蠱、懲罰、預防流感以及在某些場合被某些人吃醋。[1]
起源
相傳古代的時候醋是酒聖杜康的兒子黑塔發明的。杜康發明了酒，他兒子黑塔在
作坊里提水、搬缸什麼都干，慢慢也學會了釀酒技術。後來，黑塔釀酒後覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來，在缸里浸泡。到了二十一日的酉時，一開缸，一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下，黑塔嘗了一口，酸甜兼備，味道很美，便貯藏着作為"調味漿"。這種調味漿叫什麼名字呢?黑塔把二十一日加"酉"字來命名這種調料叫"醋"。
我國是世界上穀物釀醋最早的國家，早在公元前8世紀就已有了醋的文字記載。春秋戰國時期，已有專門釀醋的作坊。到漢代時，醋開始普遍生產。南北朝時，食醋的產量和銷量都已很大，其時的名著《齊民要術》曾系統地總結了我國勞動人民從上古到北魏時期的制醋經驗和成就，書中共收載了22種制醋方法，這也是我國現存史料中，對糧食釀造醋的最早記載。
種類
醋的名目繁多，大體可以分為兩類，即：釀造醋與非釀造醋。釀造醋又可分為酒醋、果醋，通常使用蘋果發酵而成，米醋，就是用糖化穀物如大米、高粱製造的，所以，又稱為合成醋。[2]
我國最有名的食醋有山西老陳醋、鎮江香醋、浙江玫瑰紅醋，這些都是用穀物製造的，而喀左香醋，就是用高粱、大米、玉米等製造的了。
現在許多人不把食醋看成單純的調味品，而是把它看做保健品。因為醋可以開胃消滯，恢復疲勞、促進健康
保健防病。產婦產後居室常煮醋進行空氣消毒。流行性感冒來襲，家裡一旦有人患感冒，也用這個方法。而且很管用的。
流行的用醋製作的保健品，如「宮廷用醋」，添加了糯米、蜂蜜、大棗，具有了明顯的保健作用。[3]