青酱
青酱（义大利语:pesto ），来自动词pestare，是“捣碎“的意思，用来彰示青酱以大理石钵与木杵人工碾碎大蒜的传统制作过程。又翻译为香蒜酱，青酱衍生自当地的蒜泥油醋酱，当地水手出海时经常食用大蒜，据说可以消毒保健；后来加入了罗勒叶，于是成了青酱的雏形。青酱用上了七种材料：罗勒、大蒜、松子、帕米甲诺乳酪、萨丁绵羊乳酪、粗盐和特级初榨橄榄油所制成。
起源于北义大利热那亚和利古里亚地区的青酱，以蒜泥、甜罗勒和松子调入橄榄油和起司粉制成，香气迷人，清爽可口，涂在面包上或做成义大利面等都是美味吃法。其实许多香草也可以拿来做青酱，像本土九层塔、绿紫苏、时萝、义大利香芹、茴香等，都可以混合调配成风味独特、香气迷人的青酱。
目录
美味组成
材料 Ingredients：
九层塔叶 175公克(去梗后的重量) 松子 100公克 蒜头 5瓣
橄榄油 150ml~180ml
帕玛森起司粉 3大匙 盐跟黑胡椒粉 一点点
作法 Directions：
把罗勒、大蒜及松子放入食物调理机搅拌到大致切碎。加 ½ 杯油继续搅拌至质地滑顺，并以盐及黑胡椒调味即可。
如果要马上使用，直接加入剩下的油搅拌，盛盘时再拌入起司粉。
相关讯息
充满馥郁香草芬芳的青酱！有著罗勒（九层塔）、松子和蒜香等层次丰富的香气，无论搭配鸡肉或海鲜都非常合拍，不仅可以做义大利面，当成炖饭酱、披萨酱、腌酱也非常好用呢。[1]。
香气逼人青酱义大利面的“青酱”怎么做呢？其实一点也不难！相较于蕃茄红酱与奶油白酱需要较繁复的炖煮制程，青酱算是容易制作的一款经典义大利面酱料。不仅能做出美味的义大利面，搭配沙拉和法国面包也非常对味。只要使用一般常见的九层塔和一台果汁机，就能制作味道香郁的青酱啰！[2]。
自从全球开始齐心居家抗疫，网上遍涌现众多的“居家XX挑战”，而自制料理的部分占了大宗，继先前爆红的400次咖啡、1000次欧姆蛋、起司蛋糕、花朵三明治⋯⋯这里提供了一系列西式料理超详细食谱，让大家在家也能做出具有餐厅等级般高级美感的餐点，包括义大利面、披萨、面包、甜点和饮料。[3]。
你喜欢吃义大利面吗？这个远从欧洲来的美食，已经变成了我们日常饮食中常见的一种食物，上至高档餐厅，下至平易近人的学生餐厅，都可以看到义大利面的身影。义大利面之所以美味，除了面条口感，酱汁也是美味的关键。常见的义大利面酱汁，可以分成白酱、红酱、青酱以及蒜香清炒。[4]。
青酱，是起源于北义大利热那亚和利古里亚地区的调味酱，以蒜泥、甜罗勒和松子调入橄榄油和起司粉制成，香气迷人，清爽可口，涂在面包上或做成义大利面等都是美味吃法。其实许多香草也可以拿来做青酱，像本土九层塔、绿紫苏、时萝、义大利香芹、茴香等，都可以混合调配成风味独特、香气迷人的青酱。[5]。
青酱对台湾人来说不陌生，但你真的够了解青酱的“身世背景”、食材调配比例，与各种变化做法吗？[6]。
青酱怎么做与料理？包括：辣味青酱鸡肉义大利面, 青酱蛤蛎义大利面佐咸猪肉, 青酱烤虾串, 青酱奶油蛤蜊义大利面![7]。
参考文献
- ↑ 美味生活 自己做义大利面【基础青酱】！
- ↑ 自己做青酱！一台“果汁机”简单搞定. 商业周刊. 2014-12-31 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 居家DIY餐厅等级“美感”料理 青酱义大利面. ETtoday 东森新闻. 2020-05-13 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 蒜香、红酱、白酱、青酱 哪种义大利面最健康？. Heho 健康. 2019-10-08 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 自制黄金比例“义大利青酱”. 自由时报电子报. 2020-03-01 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ NOM Magazine 义大利经典酱汁：青酱制作与使用
- ↑ Cookpad 青酱食谱、作法共248个
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