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於 2021年11月28日 (日) 10:57 的最新修訂
| 麵包粉
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麵包粉是一種麵粉，由硬麥製作而成，麵包粉的麵筋含量高，質量好、韌性大、彈性好、吹泡體積大。市場上賣的麵包粉都是用烤乾的麵包和烤過的高筋粉混合而成的，會含有一定的色素和發泡劑。
原料
溴酸鉀(Kbro3)30ppm
ɑ-澱粉酶100-150ppm
谷朊粉(Roquette) 2-3%
增白劑 600ppm(根據濃度做白度實驗)
乳化劑(SSL)2‰-3‰ 2.維生素C(Vc)120ppm
ADA15-20ppm
a-澱粉酶 100-150ppm
谷朊粉(Roquette)2-3%
增白劑 600ppm(根據濃度而訂做白度實驗)
乳化劑(SSL) 2‰-3‰
一般市場上賣的麵包粉都是用烤乾的麵包和烤過的高筋粉混合而成的，再加了一點色素和發泡劑。[1]
參考文獻
- ↑ 猴麵包粉風靡歐美，ADUNA引潮綠色健康新生活,網易新聞2021年1月8日