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'''面粉''' ('''英語: flour''' )， 指的就是[[小麦]]粉（也就是小麦磨出来的粉），而小麦粉由麦麸、胚芽、胚乳组成，麦麸就是小麦外层坚硬的部分。一般的研磨白面粉都会把它去掉，而[[全麦面粉]]则会保留一定比例的麦麸皮，大家在买的全麦面粉看到的那些小小的褐色薄片，就是麦麸。胚芽是小麦生长的那部分嫩芽，含有大部分的油脂，研磨面粉时候也会把它去掉。剩下的就是胚乳了，含有较高的[[淀粉]]，所以适用于做面粉。

一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高。一粒小麦最外层麸皮磨出的就是[[低筋面粉]]，适合做筋性较弱的蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的[[高筋粉]]最筋道，适合做面包。[[中筋面粉]]就是小麦中层磨的，平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的 <ref>[https://www.zw3e.com/977/e8827.html 低筋面粉和高筋面粉的区别：通常按面粉中蛋白质含量的多少,把它们...]，植物之家，2017-10-31</ref> 。

那么，把面粉磨得细碎细碎地就会显得白白的吗？也不尽然，要知道，[[蛋白质]]越高的面粉，就越不容易被磨碎，对[[光线]]的反射就没那么好了，也就要比其它的面粉要暗一点了。因此，面粉的颜色与其自身的质量其实没有什么关系，与自身物理性质有关，所以没有必要去追求白色面粉！而且，不同种类的面粉，颜色本身就不一样。色泽上低筋面粉最白、高筋面粉颜色发黄 <ref>[http://www.sohu.com/a/115831708_409608 【烘焙小贴士】什么样的面粉才是好面粉？] ，搜狐网，2016-10-11</ref> 。

蛋白质含量约12.5～13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑， [[ 手 ]] 抓不易成团状；[[面条]]劲道口感的灵魂。

[[ 蛋白质 ]] 含量在8.5%以下，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，[[麸质]]也较少，因此筋性亦弱，作为调和剂让高中两种面粉完美融合。 ==视频=====<center>面粉 相关视频</center>===<center>高手教你挑面粉之《小麦的分类辨别》 </center><center>{{#iDisplay:x0530s4z57h|560|390|qq}}</center><center>面粉别蒸馒头了，教你做面包，不用烤箱，不用电饭锅，简单又快速   </center><center>{{#iDisplay:l3051ivuj4i|560|390|qq}}</center>