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韭菜盒子是人们非常喜爱的一种面食，其实制作起来并不难，关键是怎样使盒子吃起来很软，韭菜又很新鲜，仔细看一下我制作的每一个步骤，答案就在里面
韭菜盒子的用料
- 高筋面粉300克
- 开水165克
- 鸡蛋3个
- 韭菜300克
- 虾皮30克
- 盐5克
- 胡椒粉1克
目录
韭菜盒子的做法
- 盼家不锈钢锅加油烧至油起鱼鳞纹，这就相当于其它锅具冒烟，油要放的比平时炒鸡蛋多一些
- 三只鸡蛋打入盆中
- 打撒
- 倒入热油中迅速搅拌
- 马上倒入盆中，不要在锅中停留，否则鸡蛋会老。
- 虾皮洗净晾干
- 韭菜洗净控干水
- 韭菜切成末
- 鸡蛋凉透后放入韭菜，拌匀，让韭菜吸到炒鸡蛋时多出来的油，一定不要先放盐，这是保证韭菜鲜美不出水的关键
- 这时放入虾皮拌匀
- 最后，在包之前放入盐和胡椒粉，放盐时一定要考虑到虾皮的咸度
- 现在和面，这一步可在冷却鸡蛋时做，首先用色拉油抹在盆上
- 放入300克高筋面粉
- 开水165克
- 将水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌
- 先揉成这样，由于盆上抹了油，很容易不粘了
- 盖上盖醒10分钟再揉，面就很容易光滑了
- 把面纠成比饺子剂子大一点
- 擀成薄皮
- 盛入韭菜馅
- 边缘捏好
- 再捏上花边，即好看又不容易开
- 锅中放少量油加热，中火煎至一面金黄
- 翻面，火不要太小，因为面是开水烫过的，很容易熟，用短时间煎好才能使韭菜碧绿鲜美
- 出锅马上吃脆脆的，想吃软的就放到盆中趁热加盖焖一下，即便冷了也还是软软的
- 看看，里面的韭菜是不是很绿呀[1]
韭菜百科:
韭菜（中草药材）
原图链接韭菜（A. tuberosum Rottl. ex Spreng.），别名：丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等；属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生；鳞式外皮黄褐色，网状纤维质；叶基生，条形，扁平；伞形花序，顶生。
叶、花葶和花均作蔬菜食用；种子等可入药，具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效。在中医里，有人把韭菜称为“洗肠草”。
韭菜适应性强，抗寒耐热，全国各地到处都有栽培。
基本信息
中文学名：韭 拉丁学名：Allium tuberosum Rottl. 别称：韭菜 界：植物界 门：被子植物门 纲：单子叶植物纲 目：百合目 亚目：百合亚目 科：百合科 属：葱属 族：葱族 分布区域：原产亚洲东南部。现在世界上已普遍栽培。
药理介绍
各种名称
中文名：韭菜 拼音：Jiǔ Cài
英文名：leaf of Tuber Oniom
别名：
- 《全国中草药汇编》:扁菜、韭
- 《中药大辞典》：丰本（《礼记》），草钟乳（《本草拾遗》），起阳草（侯宁极《药谱》），懒人菜（《尔雅翼》），长生韭（王祯《农书》），壮阳草（《本草述》），扁菜（《广西药植图志》）。
拉丁植物动物矿物名：Allium tuberosum Rottl.ex Spreng
来源
药材基源：为百合科植物韭的叶，百合科葱属植物韭菜Allium tuberosum Rottb. ex Spreng.，以全草入药。四季可采，鲜用。[2]
采收和储藏
第1刀韭菜叶收割比较早，4叶心即可收割，经养根施肥后，当植株长到5片叶收割第2刀。根据需要也可连续收割5-6刀，鲜用。
出处
《滇南本草》
性味
- 《全国中草药汇编》：辛、甘，温。
- 《中药大辞典》：辛，温。
- 《中华本草》：味辛；性温[3]
归经
《中药大辞典》
入肝、胃、肾经。
- ①《滇南本草》：“入肾。”
- ②《纲目》：“入足厥阴经。”
- ③《雷公炮制药性解》：“入肺、脾、肾三经。”
- ④《本草求真》：“入肝、肾、肠、胃。”
《中华本草》
肝；胃；肾；肺；脾经。[4]
功能主治
《全国中草药汇编》
健胃，提神，止汗固涩。用于噎膈反胃，自汗盗汗，外用治跌打损伤，瘀血肿痛，外伤出血。
《中药大辞典》
温中，行气，散血，解毒。治胸痹，噎膈、反胃，吐血、衄血、尿血，痢疾，消渴，痔漏、脱肛，跌扑损伤，虫、蝎螫伤。[5]
- ①《别录》：“安五藏，除胃中热。”
- ②陶弘景：“以煮鲫鱼蚱，断卒下利。”
- ③《食疗本草》：“利胸膈。”
- ④《本草拾遗》：“温中，下气，补虚，调和腑脏，令人能食，益阳，止泄白脓、腹冷痛，并煮食之。叶及根生捣绞汁服，解药毒，疗狂狗咬人欲发者；亦杀诸蛇、虺、蝎、恶虫毒。”
- ⑤《日华子本草》：“止泄精尿血，暖腰膝，除心腹痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。中风失音研汁服，心脾胃痛甚，生研服，蛇、犬咬并恶疮，捣敷。”
- ⑥《本草衍义补遗》：“研汁冷饮，可下膈中瘀血，能充肝气。”
- ⑦《丹溪心法》：“经血逆行，或血腥、或吐血、或唾血，用韭汁服之。”“跌扑损伤在上者，宜饮韭汁，或和粥吃。”
- ⑧《滇南本草》：“滑润肠胃中积，或食金、银、铜器于腹内，吃之立下。”
- ⑨《纲目》：“饮生汁，主上气喘息欲绝，解肉脯毒。煮汁饮，止消渴、盗汗，熏产妇血运，洗肠痔脱肛。”
- ⑩《贵州民间方药集》：“治年久喘吼，又可通经催乳。”
《中华本草》
补肾；温中行气；散瘀；解毒。主肾虚阳痿；里寒腹痛；噎膈反胃；胸痹疼痛；衄血；吐血；尿血；痢疾；痔疮；痈疮肿毒；漆疮；跌打损伤[6]
用法用量
- 《全国中草药汇编》：适量作菜吃，或捣汁服。
- 《中药大辞典》：内服：捣汁饮，50～100克；或炒熟作菜食。外用：捣敷、取汁滴注、炒热熨或煎水熏洗。
- 《中华本草》：内服：捣汁饮， 60-120g；或煮粥、炒熟、作羹。外用：适量，捣敷；煎水熏洗；热熨。
注意
阴虚内热及疮疡、目疾患者均忌食。
- ①孟诜：“热病后十日不可食热韭，食之即发困。”
- ②《本草经疏》：“胃气虚而有热者勿服。”
- ③《本草汇言》：“疮毒食之，愈增痛痒，疔肿食之，令人转剧。”
- ④《本草求真》：“火盛阴虚，用之为最忌。”
- ⑤《随息居饮食谱》：“疟疾，疮家，痧、痘后均忌。”[7]
形态及分布
原形态
多年生草本，高约20～45厘米，具特殊强烈臭味。根茎横卧，生多数须根，上有1～3个丛生的鳞茎，呈卵状圆柱形。叶基生；长线形，扁平，长10～27厘米，宽1.5～9毫米，先端锐尖，边缘粗糙，全缘，光滑无毛，深绿色。花茎自叶丛抽出，长可达50厘米，三棱形；伞形花序，顶生；总苞片膜质，白色，通常1～3片，基部合生，先端锐尖；花被6裂，白色，裂片长圆形，长4～6毫米，先端渐尖或急尖，排列为2轮，互生；雄蕊6，花丝长不超过花被，中部以下扩大，花药黄色；雌蕊1，子房上位，3室，三棱状。蒴果倒心状三棱形，绿色，长4～5毫米，直径约4毫米。种子黑色，扁平，略呈半卵圆形，边缘具棱。花期6～7月。果期7～9月。
生境分部
全国各地均有栽培。
化学成分
- 《中药大辞典》：叶含硫化物、甙类和苦味质。
- 《中华本草》：叶含甲基烯丙基二硫化物（methyl allyl sisulfide），二甲基二硫化物（dimethyl disulfide），2-丙烯基（烯丙基）二硫化物〔2-propenyl(allyl)disulfide〕，山柰酚葡萄糖甙（glycoside of kaempferol），槲皮素葡萄糖甙（glycosid of quercetin），芹菜素葡萄糖甙（glycoside of apigenin），异鼠李素葡萄糖甙（isorhamnetim-glycoside），3-O-槐糖基-7-O-β-D-（2'-O-阿魏酰葡萄糖基）山柰酚〔3-O-sophorosyl-7-O-β-D-(2'-O-feruloylglucosyl)kaempferol〕。3-O-β-槐糖基-7-O-β-D-（2-O-阿魏酰基）-葡萄糖基山柰酚〔3-O-β-sophorosyl-7-O-β-D-（2-O-feruloyl）glucosylhaempferol〕3，4'-二-O-β-D-（2-阿魏酰）葡萄糖基山柰酚〔3，4'-di-O-β-D-(2-feruloyl)glucosylkaempferol〕，3-O-β-D-（2-O-阿魏酰基）-葡萄糖基-7，4'-二-O-β-D-葡萄糖基山柰酚〔3-O-β-D-（2-O-feruloyl）-glucosyl-7，4'-di-O-3，4'-二-O-β-D--D-glucosylkaempferol〕，3，4'-二-O-β-D-葡萄糖基山柰酚（3，4'-di-O-β-D-glucosylkaempferol），3，4'-二-O-β-D-葡萄糖基槲皮素（3，4'-di-O-β-D-glucosylquercetin）及3-O-β-槐糖基山柰酚（3-O-β-sophorosyldaempferol），左旋-（3S）-1，2，3，4-四氢-β-咔啉基-3-羧酸（㈠-(3S)-1，2，3，4-tetrahydrl-β-carboline3-carboxylic acid），L-酪氨酸（L-tyrosine），类胡萝卜素（carotenoid），β-胡萝卜素（β-carotene），抗坏血酸（ascorbic acid），大蒜辣素（allicin），蒜氨酸（alliin），丙氨酸（alanine），谷氨酸（glutamic acid），天冬氨酸（aspartic acid），缬氨酸（valine）。
全草含二甲基硫代亚磺酸酯〔dimethylthiosulfinate MeS(O)Sme〕，二丙烯基硫代亚磺酸酯〔dipropenylthiosulfinate,PrS(O)SPr〕，丙烯基硫代亚磺酸甲酯〔methylpropenylthiosulfinate,MeSS(O)Pr〕，甲基硫代亚磺酸丙烯酯〔propenylmethylthiosulfinate,MeS(O)SPr〕，（Z）-（E）-甲基硫代亚磺酸-1-烯丙酯〔(Z-andA(E)-1-propenylmethylthiosulfinate,(Z)-and(E)-MeS(O)SCH:CHMe〕，（E）-1-丙烯基硫代亚磺酸甲酯〔(E-methyl-1-propenylthiosulfinate,(E-MeS(O)CH:CHMe〕，（Z）-和（E）-二丙烯基硫代亚磺酸酯〔(Z)-and(E)-dipropenylthiosulfinate,(Z)-and(E)-PrS(O)SCH:CHMe〕，2，3-二甲基-5，6-二硫代二环[2.1.1]已烷5-氧代化合物〔2，3-dimethyl-5,6-dithiabicyclo[2.1.1]hexane5-oxides〕。[8]
药理作用
用生长茂盛时之韭菜茎压榨过滤所得之原液，0.1～0.5毫升/10克给小鼠静脉注射，可产生休克样症状乃至狂躁、痉挛，以后转入镇静、嗜睡、发绀，半小时后死亡；对兔静脉注射有轻度降压；对离体蛙心，先抑制后兴奋，大量可使心跳停于扩张期；对蛙下肢及兔耳血管有轻度扩张作用。1％稀释液对离体子宫有兴奋作用；将此原液经100℃60分钟加热，仍有作用，但效力减半。以水蒸汽蒸馏法所得之馏出液，对小鼠皮下注射，亦发生休克样症状，狂躁、发绀乃至呼吸麻痹而死；小量时可引起兔末梢血中红细胞及血色素的显着降低；对豚鼠红细胞之溶血浓度为0.06～O.007％。[9]
复方
- ①治胸痹，心中急痛如锥刺，不得俯仰，自汗出或痛彻背上，不治或至死：生韭或根2500克（洗），捣汁。灌少许，即吐胸中恶血。（《孟诜方》）
- ②治阳虚肾冷，阳道不振，或腰膝冷疼，遗精梦泄：韭菜白八两，胡桃肉（去皮）100克。同脂麻油炒熟，日食之，服一月。（《方脉正宗》）
- ③治翻胃：韭菜汁100克，牛乳一盏。上用生姜汁半两，和匀。温服。（《丹溪心法》）
- ④治喉卒肿不下食：韭一把，捣熬薄之，冷则易。（《千金方》）
- ⑤治吐血、唾血、呕血、衄血、淋血、尿血及一切血证：韭菜5公斤，捣汁，生地黄2.5公斤（切碎）浸韭菜汁内，烈日下晒干，以生地黄黑烂，韭菜汁干为度；入石臼内，捣数千下，如烂膏无渣者，为丸，弹子大。每早晚各服二丸，白萝卜煎汤化下。（《方脉正宗》）
- ⑥下肠中瘀血：韭汁冷饮，甚验。（朱震亨）
- ⑦治过敏性紫癜：鲜韭菜500克，洗净，捣烂绞汁，加健康儿童尿50毫升。日一剂，分二次服。（《福建省中草药新医疗法资料选编》）
- ⑧止水谷痢：韭作羹粥，煠炒。任食之。（《食医心镜》）
- ⑨治消渴引饮无度：韭苗日吃150克~250克两。或炒或作羹，无入盐，但吃得5公斤即佳。过清明勿吃。（《政和本草》）
- ⑩治痔疮：韭菜不以多少，先烧热汤，以盆盛汤在内，盆上用器具盖之，留一窍，却以韭菜于汤内泡之，以谷道坐窍上，令气蒸熏；候温，用韭菜轻轻洗疮数次。（《袖珍方》）
- ⑾治产后血晕：韭菜（切）入瓶内，注热醋，以瓶口对鼻。（《妇人良方》）
- ⑿治脱肛不缩：生韭500克。细切，以酥拌炒令熟，分为两处，以软帛裹，更互熨之，冷即再易，以入为度。（《圣惠方》）
- ⒀治金疮出血：韭汁和风化石灰，日干，每用为末，敷之。（《濒湖集简方》）
- ⒁治聤耳出汁：韭汁日滴三次。（《圣惠方》）
- ⒂治百虫入耳不出：捣韭汁，灌耳中。（《千金方》）
- ⒃治跌打损伤：鲜韭菜三份，面粉一份。共捣成糊状。敷于患处，每日二次。
- ⒄治荨麻疹：韭菜、甘草各五钱，煎服；或用韭菜炒食。
- ⒅治子宫脱垂：韭菜半斤。煎汤熏洗外阴部。
- ⒆治中暑昏迷：韭菜捣汁，滴鼻。（⒃方以下出苏医《中草药手册》）
- ⒇治漆疮作痒：韭叶杵敷。（《斗门方》）[10]
各家论述
中药大辞典
- ①朱震亨：“心痛，有食热物及怒郁，致死血留于胃口作痛者，宜用韭汁、桔梗加入药中，开提气血。有肾气上攻以致心痛者，宜用韭汁和五苓散为丸，空心茴香汤下。盖韭性急，能敝胃口血滞也。又反胃宜用韭汁二杯，入姜汁、牛乳各一杯，细细温服，盖韭汁消血，姜汁下气消痰和胃，牛乳能解热润燥补虚也。”
- ②《纲目》：“韭叶热，根温，功用相同，生则辛而散血，熟则甘而补中。一叟病噎膈，食入即吐，胸中刺痛，或令取韭汁，入盐梅卤汁少许，细呷，得入渐加，忽吐稠涎数升而愈。此亦仲景治胸痹用薤白，皆取辛温能散胃脘痰饮恶血之义也。”
- ③《本草经疏》：“韭，生则辛而行血，熟则甘而补中，益肝、散滞、导瘀是其性也。以其微酸，故入肝而主血分，辛温能散结，凡血之凝滞者，皆能行之，是血中行气药也。心主血，专理血分，故曰归心，五脏之结滞去，则气血条畅而自安矣。胃中热，乃胃中有瘀滞而发热也，瘀血行，热白除矣。病人之气抑郁者多，凡人气血惟利通和，韭性行而能补，故可久食。”
- ④《本经逢原》：“韭，昔人言治噎膈，惟死血在胃者宜之。若胃虚而噎，勿用，恐致呕吐也。”
《中华本草》
原图链接
- 1.《别录》：安五藏，除胃中热。
- 2. 陶弘景：“以煮鲫鱼蚱，断卒下利。”
- 3.《食疗本草》：利胸膈。
- 4.《本草拾遗》：温中，下气，补虚，调和腑脏，令人能食，益阳，止泄臼脓、腹冷痛，并煮食之。叶及根生捣绞汁服，解药毒，疗狂狗咬人欲发者；亦杀诸蛇、虺、蝎、恶虫毒。
- 5.《日华子本草》：止泄精尿血，暖腰膝，除心腹痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。中风失音研汁服，心脾胃痛甚，生研服，蛇、犬咬并恶疮，捣敷。
- 6.《本草衍义补遗》：研汁冷饮，可下膈中瘀血，能充肝气。
- 7.《丹溪心法》：经血逆行，或血腥、或吐血、或唾血，用韭汁服之。跌扑损伤在上者，宣饮韭汁，或和粥吃。
- 8.《滇南本草》：滑润肠胃中积， 或食金、银、铜器于腹内，吃之立下。
- 9.《纲目》：饮生汁，主上气喘息欲绝，解肉脯毒。煮汁饮，止消渴、盗汗，熏产妇血运，洗肠痔脱肛。
- 10.《贵州民间方药集》：治年久喘吼，又可通经催乳。
- 11. 朱震亨：心痛，有食热物及怒郁，致死血留于胃口作痛者，宜用韭汁、桔梗加入药中，开提气血。有肾气上攻以致心痛者，宜用韭汁和五苓散为丸，空心茴香汤下。盖韭性急，能散胃口血滞也。又反胃宜用韭汁二杯，入姜汁、牛乳各一杯，细细温服，盖韭汁消血，姜汁下气消痰和胃，牛乳能解热润燥补虚也。
- 12.《纲目》：韭叶热，根温，功用相同，生则辛而散血，熟则甘而补中。一叟病噎膈，食入即吐，胸中刺痛，或令取韭汁，入盐梅卤汁少许，细呷，得入渐加，忽吐稠涎数升而愈。此亦仲景治胸痹用薤白，皆取辛温能散胃脘痰饮恶血之义也。
- 13.《本草经疏》：韭，生则辛而行血，熟则甘而补中，益肝、散滞、导瘀是其性也。以其微酸，故入肝而主血分，辛温能散结，凡血之凝滞者，皆能行之，是血中行气药也。心主血，专理血分，故曰归心，五脏之结滞去，则气血条畅而自安矣。胃中热，乃胃中有瘀滞而发热也，瘀血行，热自除矣。病人之气抑郁者多，凡人气血惟利通和，韭性行而能补，故可久食。
- 14.《本经逢原》：韭，昔人言治噎膈，惟死血在胃者宜之。若胃虚而噎，勿用，恐致呕吐也。
临床应用
- 治疗绿脓杆菌感染
取新鲜韭菜用1：3000过锰酸钾浸洗1小时，再用0.2%呋喃西林液浸泡24小时，取出，用1%盐水冲洗10分钟，在无菌操作下压榨过滤取汁，置冰箱内备用。临用时常规清洗创面，涂布1-2%普鲁卡因，约经5分钟，用浸透韭菜汁的消毒纱布贴敷，每日1-3次。如创面在压迫处或易于脱落部位，可再加凡士林纱布包扎。有瘘管者，先扩创除去腐败组织，再以韭菜汁纱条填塞，每天1-2次。治疗烧伤后绿脓杆菌感染患者2例，均有效果 。[11]
栽培
生物学特性
抗寒，耐热适应性强，全国各地普遍栽培，对土壤要求不严，但以耕作层深厚、富含有机质、保水力强、透气性好的壤土为最适宜，土壤过分粘重，排水不良，遇到雨季容易死苗，沙土容易脱肥，生长一般较瘦弱。
栽培技术
用种子繁殖。北方多采用春播，南主适合秋播。条播，按10cm行距，开2cm深的沟，把种子撒入沟中，耧平畦面踩一遍。播后浇水，保持畦面湿润，防止畦面板结。育苗后按行株距35cm×10cm 时栽苗。
田间管理
苗期在苗高12-15cm进行控水蹲苗，防止徒长。移栽后，一般需连续灌水3次，才能缓苗，雨后及时中耕除草，结合培垄追肥，控制浇水，防止含青徒长。
病虫防害
灰霉病，为害叶片，发病前喷20%粉锈宁乳油1000倍液，或喷70%甲基托布津800-1000倍液。疫病，为害假茎、鳞茎、根、叶和花薹，用75%百菌清可湿性粉剂500倍液喷雾或灌根。[12]