基本信息{| class="wikitable" align="right"中文名称|- | style="background: #D9D919" align= center| '''<big> 食盐</big> '''|-| [[File:食盐1.jpg|300px|缩略图|居中|[http://n.sinaimg.cn/translate/w1144h736/20180108/BWw8-fyqincv2481034.jpg 原图链接][http://k.sina.com.cn/article_1704819467_659d7b0b0190036lz.html?cre=newspagepc&mod=f&loc=5&r=9&doct=0&rfunc=100 来自 新浪网 的图片]]]|-| style="background:#CDCDCD" align= center| |-| align= light|

外 '''中 文名称Salt'''：食盐

'''外文名称'''：Salt  ''' 主要食用功效 '''： 清污解毒，治肝顺胃 |} ''' 食盐 '''（salt） 是 指来源不同 一种调味剂，能产生[[人类]]能感知 的 咸味，常在[[烹饪]]和享用食物时用作调味。盐可分为 海 盐、湖 盐、井盐、 矿 石盐等几大类<ref>[http://old.pep.com.cn/czhx/xshzx/tbxxzy/xsjx/xsjx11/xyshpin/201008/t20100826_744952.htm 食盐分类]，人民教育出版社，2010-8-26 </ref>。常见的餐桌盐是一种含有97至99%的[[氯化钠]]的精制盐，另外还有未经提纯的粗 盐、 湖 以[[氯化钾]]取代氯化钠的低钠 盐、 土 加入了[[碘]]化合物以防止使用者出现碘缺乏的[[碘 盐 ]] 等。 它  盐中的[[钠]]是人体必需的营养素之一，可作为人体所需的电解质和渗透溶质，但过度食用食盐会增加[[心血管疾病]]的风险，例如儿童和成人的[[高血压]]症状。早有以盐对健康的影响为研究对象的研究。根据这些研究的结果，世界许多卫生机构及发达国家的专家们都建议人 们 少吃些常见的高盐食物。世界卫生组织建议，成年人每天应摄取少于2,000毫克 的 主要 钠，相当于5克食盐。 ==相关信息== 食盐是人类生产和生活的必需品之一，社会需求量大，消费弹性极小。在封建社会大部分生产和生活资料自给自足的情况下，盐却不可能自给自足，必须从外界获得。在[[中国]]古代社会，盐铁茶酒是少数几项大宗交易商品，但这些商品在不同时期都曾实行专卖，盐是其中实行专卖时间最长，范围最广，造成经济影响最大的品种。在专卖制度下，商品属性较之于其在自由生产流通条件下的情形发生很大的变化。商品之所以 成 为商品有其内在规定性条件，根据政治经济学的 分 析，自由买卖和等价交换 是 氯 [[商品]]的内在属性，也是某一物品成为商品的必要条件。在盐专卖制度下，盐的生产、销售和定价都由官府组织执行，导致其商品属性退 化 钠 。 2014年11月，工信部确认2016年取消食盐专营，放开盐产品价格<ref>[https://new.qq.com/rain/a/20141121004806 工信部确认2016年取消食盐专营 放开盐产品价格]，腾讯网，2014-11-21 </ref>。据了解，取消食盐专营、许可经营制度后，将实行最严格的监管制度；健全食盐储备体系，确保食盐安全供应。此外，还将加快盐业体制调整，提升产业竞争力；健全法律法规，实施依法治盐。依照方案规划，将从2016年起 ， 国家 废止盐业专营有关 规定 ，允许现有食盐生产定点经营企业退出市场，允许食盐流通企业跨区经营，放开所有盐产品价格，放开食盐批发、流通经营，2017年起盐业全面按照新的方案实行。 ==相关制法== 工业上用海水晒盐（也称盐田法）或用 井 水、 盐 和矿 湖水煮盐，使食 盐 晶体析出。这样制得 的 氯化钠 食盐 含 量不 有较多的杂质，叫做粗盐。粗盐经溶解、沉淀、过滤、蒸发，可制 得 低于95% [[精盐]]。还有较多人为了补充更多的盐分，将碘元素加了进去。 ==主要成份== 市面上销售的盐通常有[[粗盐]]、精盐、[[晶体盐]]和[[食用盐]]等 。食 用盐通常由岩盐和海盐制成，一般添加有碘。平均每100克精 盐中 ， 含 有钡 [[钠]]39.311克、[[镁]]0.002克。岩 盐 、 得自于地质变迁时期的自然矿产中，除了钠和[[ 氯化物 ]]，几乎不含别的矿物质。海盐通常来自盐碱滩，海盐含有微量矿物质，如[[钙]] 、 [[ 镁 ]] 、 铅 [[钾]] 、 砷 溴化物和其他各种微量元素。 ==主要作用== 盐能提供大量的钠，对人体来说，钠扮演多种至关重要的角色，它能促进[[蛋白质]]和[[碳水化合物]]的代谢和神经脉冲的传播以及肌肉收缩，还能调节[[激素]]和[[细胞]]对[[氧气]]的消耗 、 锌 控制尿量生成 、 硫 口渴以及产生液体（血液、唾液、眼泪、汗液、胃液和胆汁）等。盐对生成胃 酸 也非常重要<ref>[http://www.qbaobei.com/baike/413184.html 【盐的主要成分】 盐 等杂质 的功效和作用]，亲亲宝贝网 </ref> 。 我们规定钡含量不得超过20mg <gallery mode="packed" heights="140"> File:食盐4.jpg|<big>食盐</big>[http://n.sinaimg.cn/translate/w1144h736/20180108/BWw8-fyqincv2481034.jpg 原图链接][http://k.sina.com.cn/article_1704819467_659d7b0b0190036lz.html?cre=newspagepc&mod=f&loc=5&r=9&doct=0&rfunc=100 来自 新浪网 的图片] File:食盐6.jpg|<big>食盐</big>[http://pic.nen.com.cn/0/14/48/78/14487887_487287.jpg 原图链接][http://finance.nen.com.cn/system/2015/03/09/016720564.shtml 来自 东北新闻网 的图片] File:食盐3.jpg|<big>食盐</big>[http://www.qzwb.com/qy/image/attachement/jpg/site2/20161010/488ad218ee36196542701f.jpg 原图链接][http://www.qzwb.com/qy/content/2016-10/10/content_5421179.htm 来自 泉州网 的图片] </kg。 gallery> ==调味作用== 在烹调菜肴中加入食盐可以除掉原料的一些异味，增加美味，这就是 食盐 的提鲜作用。在众多的烹饪原料 中 镁 ，除少数原料自身具有人们比较欢迎、能够接受的味道外(如[[黄瓜]]、[[西红柿]]、[[水果]]、[[西瓜]]、[[甜瓜]] 、 钙含量过 [[哈密瓜]]之类)。 多 数原料都不同程度地存在一些恶味，若使其变成美味 可 使 口的菜肴，除了加热、水浸等方法之外，就要发挥食 盐 带苦 的“除恶扶正”功能了。所谓的“除恶扶正”就是在烹调过程中抑制原料自身的腥恶之气 味， 含氟过 辅助提 高 也可引起 原料 中 毒 的呈鲜美味的物质，增强人们喜欢的鲜美口味 。 近年来 许多 试验 原料在下锅之前加底味主要是盐，特别是动物性原料表现得尤为明显。例如:粤菜中的糖醋咕老肉，在炸肉之前，所用的五花肉必须先用料酒和食盐打一下底味，在芡汁里除了糖醋等调料外，必须加进一定数量的盐，如果不加食盐就提不出此菜的美味.相反突出了糖和醋的气味，口感就极差，这就是盐在烹调中的调味作用。 ==过量危害== ===心血管疾病=== 经很多研究 证实，食盐 的 摄入量与 血压高低有联系。最早的动物实验中人们发现高食盐摄入量会升 高血压 。后来，在很多人群流行病学调查中也 发 病率有一定关系 现 ， 如果 膳食中食盐 摄入增加，会升高血压；但减少食盐摄入后血压就会有降低的趋势。食盐的主要成分是氯化钠。钠离子 摄入过多 ，可 会 引起 高 肾上腺和脑组织释放一种[[因子]]，这种因子会使[[细胞]]兴奋性增加，变得更容易“激动”，结果则表现为动脉收缩， 血压 升高。 ===肝肾脏疾病=== 食盐也是经过肾脏通过尿液排出体外的 。 世界卫 在动物实验中，人们发现高食盐摄入量会使得尿液中[[蛋白质]]的量升高；后来，在人体中的继续研究也发现，高食盐摄入量也会升高尿液中的蛋白质含量，而这恰恰是[[肾脏]]功能发 生 组织(WHO) 问题的危险信号。对1966年至2004年间发表的关于食盐与肾脏疾病的人群研究证据进行综合分析认为，高盐膳食会增加肾脏负担，导致肾脏损伤，可能会加大患肾脏疾病的风险。 ===骨质疏松===  建议每 食盐含有钠离子，研究发现，钠和钙在人体中代谢是有联系的，它们由同一种分子调节。钠离子从 人 每日 体排出时，还会携带一部分的钙离子，因此，钙的排出量也会增加。如果平时膳食食盐 摄 入5g 入过多，排钠增加的同时也会增加钙的排出，尿钙水平升高，可能导致[[骨骼]]变薄和[[骨质疏松]]症，也增加骨折的风险。另外，尿液中的钙离子增多，还会增加肾结石的风险<ref>[http://www.sohu.com/a/322727012_100009071 吃盐过多后果很“盐”重？当心4大不良影响 ]，搜狐网，2019-06-24 </ref>。 ==宜忌人群==  食盐适宜急性[[胃肠炎]]者、呕吐腹泻者，炎夏中暑多汗烦渴者、咽喉肿痛、口腔发炎、齿龈出血者 以 及胃酸缺乏引起消化不良、大便干结和习惯性便秘者食用<ref>[http://dy.163.com/v2/article/detail/DRHCEFD10522T1LN.html 盐巴——护嗓止血又美容]，网易号，2018-09-12</ref>。 ==注意事项== ===食盐中的碘酸钾=== 一、少买及时吃少量购买，吃完再买，目的是防止碘的升华。因碘酸钾在热、光、风、湿条件 下 都会分解易挥发。 二、忌高温 在炒菜做汤时忌高温时放碘盐。炒菜爆锅时放碘盐，碘的 食 用率仅为10%，中间放碘 盐 食用率为60%；出锅时放碘盐食用率为90%；凉拌菜时放碘盐食用率就 可 预防冠心 以达到100%。 三、忌在容器内敞口长期存放碘盐如长时间与阳光、空气接触，碘容易挥发。最好是放在有色的玻璃瓶内，用完后将盖盖严，密封保存。 四、忌加醋 碘跟酸性物质结合后会被破坏。据测试，炒菜时如果同时加醋，碘的食用率即下降40%～60%。另外，碘盐遇酸性菜（比如酸菜），食用率也会下降。 五、咳嗽消渴、水肿 病 和 人不宜食用。 六.[[ 高血压 ]]、[[肾脏病]]、[[心血管疾病]]患者应限制摄入量，最好用代盐（[[氯化钾]]）或无盐[[酱油]]代替食盐以促进食欲 。 我  ==视频== ===<center>食盐 相关视频</center>=== <center> 可以吃的盐-食盐 </center><center>{{#iDisplay:r0377st71km|560|390|qq}}</center> <center> 百味之王食盐：食盐是怎样生产出来？估计很多人都不知 </center><center>{{#iDisplay:w0843i51dr9|560|390|qq}}</center> <center> 国 规定成人每日摄入6g 家竟然会为了 食盐 即可满足机体对钠 打仗，关于盐 的 需要。历史你知道吗</center><center>{{#iDisplay:q0876ngob1l|560|390|qq}}</center> ==参考文献==[[Category:420 家政總論]]