饮食之道
内容
《饮食之道中国饮食文化的理路思考》是高成鸢先生关于饮食文化研究成果的首次结集。上世纪九十年代，高先生在《中国烹饪》开设专栏，提出了一饮食哲学的命题，受到了国内外饮食研究界的较高肯定，季羡林先生也极为推重，称之为一可成一家之言一。[2]
目录
中国饮食之“道”
中国文化集大成于烹饪
民以食为“天”
苦尽甘来：粟食的歧路
“水火”范畴的历史命定
主食、副食的对立统一
“甘受和、白受彩”
“味”的启蒙领先百代
“味”的“三昧”：嗅觉的迷失
“味”的“三昧”：味觉的扩张
“味”的“三昧”：“味道”是天作之合
味道的奥秘在于“倒味”
二元价值标准：“香”的由来
二元价值标准：“鲜”的由来
“口感”的由来及其地位
和：烹调、音乐、哲学(上)
和：烹调、音乐、哲学(下)
咬文嚼字话“饭”“菜”
饭菜的阴阳格局
“小吃”：主食、副食的合一
热吃是中餐的灵魂
有“老饕”更有“馋虫”
“口刁者”高于“饕餮客”
饮食文化随笔
古老的文化古怪的吃
大熊猫、中国人：难兄难弟
吃天鹅肉的祖先
中华文化烩于一“鼎”
黄色神圣的观念哪来的
汽、气：揭开锅盖下的奥秘
鸡犬豕：饿极反有肉吃
勾芡、鱼翅“滑”倒天下
羊、鱼：中国美食运动的时空舞台
“行为艺术”的吃
吃与“李约瑟难题”
色情的吃
果子狸“生猛”野味
中餐和鱼肴
三餐之计在于晨
对“加油”喝倒彩
满汉全席源自淮安说
吃：营养VS味道科学VS艺术
烹饪、京剧：中华文化并峙的双峰
天津名吃十一奇
饮食研究专论
饮食文化探索