香芹

香芹 香芹（學名：Petroselinum crispum）為傘形科歐芹屬的二年生草本植物。歐芹原產地中海沿岸，歐美及日本栽培較為普遍。香芹含有大量的鐵、維生素A和維生素C，是一種香辛葉菜類，西餐中用應較多，多座冷盤或菜餚上的裝飾，也可作香辛調料，還可供生食，特別是吃蔥蒜後嚼一點香芹葉，可消除口齒中的異味。高15~20cm，具有清爽的香味和鮮綠色。古羅馬時代起用於烹調，其食用部分香芹，可生食或用肉類煮食，也可作為菜餚的干香調料或做羹湯及其他蔬菜食品的調味品，深受人們歡迎。也是世界上用的最廣的一種草藥。香芹對地質和氣候的適應性高，栽培也很容易，世界各地都有栽培，但對乾燥的適應性差。

中文名稱	香芹	綱	雙子葉植物綱
拉丁學名	Libanotis seseloides (Fisch. et Mey.) Turcz.	亞 綱	原始花被亞綱
別 稱	洋芫荽、荷蘭芹、旱芹菜、番荽、歐芹	目	傘形目
門	被子植物門	族	阿米芹族

形態特徵

• 香芹根圓柱狀，末端漸細，通常有少數側根，主根徑0.5-1.5厘米，灰色或灰褐色，木質化，質地堅實。莖直立或稍曲折，單一或自基部抽出2-3莖，粗壯，徑0.3-1.2厘米，基部近圓柱形，下部以上有顯著條棱，呈稜角狀突起，溝棱一般寬而深，寬狹深淺不一，分枝，以上部分枝較多，下部光滑無毛，或於莖節處有短柔毛，髓部充實。
• 基生葉有長柄，葉柄長4-18厘米，基部有葉鞘，有時有短糙毛；葉片輪廓橢圓形或寬橢圓形，長5-18厘米，寬4-10厘米，3回羽狀全裂，一回羽片無柄，最下面的一對二回羽片緊靠葉軸着生，末回裂片線形或線狀披針形，頂端有小尖頭，邊緣反卷，中肋突出，長3-15毫米，寬1-4毫米，無毛或沿葉脈及邊緣有短硬毛；莖生葉柄較短，至頂部葉無柄，僅有葉鞘；葉片與基生葉相似，2回羽狀全裂，逐漸變短小。
• 傘形花序多分枝，傘梗上端有短硬毛，復傘形花序直徑2-7厘米；通常無總苞片，偶有1-5，線形或錐形，長2-4毫米，寬0.5-1毫米；傘輻8-20，稍不等長，內側和基部有粗硬毛；小傘形花序有花15-30，花柄短；小總苞片8-14，線形或線狀披針形，頂端漸尖，與花柄等長或稍短，邊緣有毛；萼齒明顯，三角形或披針狀錐形；花瓣白色，寬橢圓形，頂端凹陷處小舌片內曲，背面中央有短毛；花柱基扁圓錐形，花柱長，開展，捲曲，子房密生短毛。分生果卵形，背腹略扁壓，長2.5-3.5毫米，寬約1.5毫米，5棱顯著，側棱比背棱稍寬，有短毛；每棱槽內有油管3-4，合生面油管6。花期7-9月，果期8-10月。

基本概念

香芹，別名法國香菜、洋芫荽、荷蘭芹、旱芹菜、番荽、歐芹，學名Petroselinum hortens Hoffm.，為傘形花科歐芹屬一二年生草本植物。食用嫩葉，作香辛蔬菜。鮮根、莖汁可供藥用。原產地中海沿岸。西亞、古希臘及羅馬早在公元前已開始利用，我國近年才較多栽培，主要供西餐業應用，是西餐中不可缺少的香辛調味菜及裝飾用蔬菜，宜生食，需全年供應。

生長環境

香芹要求生長在冷涼的氣候和濕潤的環境。種子需吸足水分才能發芽，發芽始溫4攝氏度，最適發芽溫度為20攝氏度左右。植株生長適溫15～20攝氏度。耐寒力較強，幼苗能忍受-4～-5攝氏度的低溫，成長株能忍受短期-7～-l0攝氏度的低溫。不耐熱，氣溫較高時易發生徒長，葉肉變薄，易受紅蜘蛛等為害。花芽分化時要求有～定大小的苗，一般在幼苗發棵後，需要5攝氏度以下的低溫和較長的日照才能通過春化階段行花芽分化。長日照能促進花芽形成，抽薹期要求較高的溫度。營養生長期都需充足的光照。不耐乾旱，也不耐澇。要求保水力強、富含有機質的肥沃壤土或砂壤土。對硼肥反應較敏感，缺硼時易發生裂莖。最適土壤PH 5～7。

古人記載，文獻選錄

• <本草綱目>：「旱芹，其性滑利。」
• <食鑒本草>：「和醋食損齒，赤色者害人。」
• <本草推陳>：「治肝陽頭痛，面紅目赤，頭重腳輕，步行飄搖等症。」
• <衛生通訊>：「清胃滌熱，通利血脈，利口齒潤喉，明目通鼻，醒腦健胃，潤肺止咳。」

食療作用

• 平肝降壓香芹含酸性的降壓成分，對免、犬靜脈注射有明顯降壓作用；血管灌流，可使血管擴張；用主動脈弓灌流法，它能對抗煙鹼、山梗茶鹼引起的升壓反應，並可引起降壓。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
• 鎮靜安神從香芹子中分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安定作用；香芹甘或芹菜素口服能對抗可卡因引起的小鼠興奮，有利於安定情緒，消除煩躁。
• 利尿消腫香芹含有利尿有效成分，消除體內水鈉瀦留，利尿消腫。臨床上以香芹水煎有效率達85.7％，可治療乳糜尿。
• 防癌抗癌香芹是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。
• 養血補虛香芹含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。

適宜人群

• 一般人群均可食用。
• 脾胃虛寒、腸滑不固者、血壓偏低者、婚育期男士應少吃芹菜。

食療偏方

• 摺疊生芹菜汁
• 原料：生芹菜。
• 製法：生芹菜去根，用冷水洗淨，絞汁，加入等量蜂蜜或糖漿。
• 用法：日服3次，每次40毫升（服時加溫）。
• 功效：可治療高血壓、降低膽固醇；對原發性妊娠性及更年期高血壓均有效。
• 摺疊芹菜根大棗
• 原料：芹菜根10個，大棗10枚。
• 製法：芹菜根洗淨搗爛，加棗水煎。
• 用法：每日2次分服，15～20天為1療程。
• 功效：可治療高血壓、冠狀動脈硬化性心臟病等血清膽固醇超標者。

烹飪指導

• 芹菜葉中所含的胡蘿蔔素和維生素C比莖多，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉；
• 將西芹先放沸水中焯燙(焯水後要馬上過涼)，除了可以使成菜顏色翠綠，還可以減少炒菜的時間，來減少油脂對蔬菜「入侵」的時間。
• 可用鮮芹菜500克，搗取汁，開水沖服，每日1劑。還可治高血壓或肝火上攻引起的頭脹痛。