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香芹
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[[File:Mp4064168 1425175624198 2 th.jpg|缩略图|右|[https://image.so.com/view?q=%E9%A6%99%E8%8A%B9&src=srp&correct=%E9%A6%99%E8%8A%B9&ancestor=list&cmsid=aef6a47f881c7e0627ef2f61353b8702&cmras=1&cn=0&gn=0&kn=0&fsn=71&adstar=0&clw=242#id=f3b3ee97871f9a93dff9e539e690c983&prevsn=0&currsn=71&ps=123&pc=60 原图链接]]]
'''香芹'''
香芹（学名：Petroselinum crispum）为伞形科欧芹属的二年生草本植物。 欧芹 原产地中海沿岸 ，欧美及日本栽培较为普遍。香芹含有大量的铁、维生素A和维生素C，是一种香辛叶菜类，西餐中用应较多，多座冷盘或菜肴上的装饰，也可作香辛调料，还可供生食，特别是吃葱蒜后嚼一点香芹叶，可消除口齿中的异味 。高15~20cm，具有清爽的香味和鲜绿色。古罗马时代起用于烹调，其食用部分香 芹q 芹 ，可生食或用肉类煮食，也可作为菜肴的干香调料或做羹汤及其他蔬菜食品的调味品，深受人们欢迎。也是世界上用的最广的一种草药。香芹对地质和气候的适应性高，栽培也很容易，世界各地都有栽培，但对干燥的适应性差。
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|-
|门 ||被子植物门 ||族 ||阿米芹族
|}
== 形态特征 ==
* 香芹根圆柱状，末端渐细，通常有少数侧根，主根径0.5-1.5厘米，灰色或灰褐色，木质化，质地坚实。茎直立或稍曲折，单一或自基部抽出2-3茎，粗壮，径0.3-1.2厘米，基部近圆柱形，下部以上有显著条棱，呈棱角状突起，沟棱一般宽而深，宽狭深浅不一，分枝，以上部分枝较多，下部光滑无毛，或于茎节处有短柔毛，髓部充实。
* 基生叶有长柄，叶柄长4-18厘米，基部有叶鞘，有时有短糙毛；叶片轮廓椭圆形或宽椭圆形，长5-18厘米，宽4-10厘米，3回羽状全裂，一回羽片无柄，最下面的一对二回羽片紧靠叶轴着生，末回裂片线形或线状披针形，顶端有小尖头，边缘反卷，中肋突出，长3-15毫米，宽1-4毫米，无毛或沿叶脉及边缘有短硬毛；茎生叶柄较短，至顶部叶无柄，仅有叶鞘；叶片与基生叶相似，2回羽状全裂，逐渐变短小。
* 伞形花序多分枝，伞梗上端有短硬毛，复伞形花序直径2-7厘米；通常无总苞片，偶有1-5，线形或锥形，长2-4毫米，宽0.5-1毫米；伞辐8-20，稍不等长，内侧和基部有粗硬毛；小伞形花序有花15-30，花柄短；小总苞片8-14，线形或线状披针形，顶端渐尖，与花柄等长或稍短，边缘有毛；萼齿明显，三角形或披针状锥形；花瓣白色，宽椭圆形，顶端凹陷处小舌片内曲，背面中央有短毛；花柱基扁圆锥形，花柱长，开展，卷曲，子房密生短毛。分生果卵形，背腹略扁压，长2.5-3.5毫米，宽约1.5毫米，5棱显著，侧棱比背棱稍宽，有短毛；每棱槽内有油管3-4，合生面油管6。花期7-9月，果期8-10月。
== 基本概念 ==
香芹，别名法国香菜、洋芫荽、荷兰芹、旱芹菜、番荽、欧芹，学名Petroselinum hortens Hoffm.，为伞形花科欧芹属一二年生草本植物。食用嫩叶，作香辛蔬菜。鲜根、茎汁可供药用。原产地中海沿岸。西亚、古希腊及罗马早在公元前已开始利用，我国近年才较多栽培，主要供西餐业应用，是西餐中不可缺少的香辛调味菜及装饰用蔬菜，宜生食，需全年供应。
== 生长环境 ==
香芹要求生长在冷凉的气候和湿润的环境。种子需吸足水分才能发芽，发芽始温4摄氏度，最适发芽温度为20摄氏度左右。植株生长适温15～20摄氏度。耐寒力较强，幼苗能忍受-4～-5摄氏度的低温，成长株能忍受短期-7～-l0摄氏度的低温。不耐热，气温较高时易发生徒长，叶肉变薄，易受红蜘蛛等为害。花芽分化时要求有～定大小的苗，一般在幼苗发棵后，需要5摄氏度以下的低温和较长的日照才能通过春化阶段行花芽分化。长日照能促进花芽形成，抽薹期要求较高的温度。营养生长期都需充足的光照。不耐干旱，也不耐涝。要求保水力强、富含有机质的肥沃壤土或砂壤土。对硼肥反应较敏感，缺硼时易发生裂茎。最适土壤PH 5～7。
== 古人记载，文献选录 ==
* <本草纲目>：“旱芹，其性滑利。”
* <食鉴本草>：“和醋食损齿，赤色者害人。”
* <本草推陈>：“治肝阳头痛，面红目赤，头重脚轻，步行飘摇等症。”
* <卫生通讯>：“清胃涤热，通利血脉，利口齿润喉，明目通鼻，醒脑健胃，润肺止咳。”
== 食疗作用 ==
* 平肝降压香芹含酸性的降压成分，对免、犬静脉注射有明显降压作用；血管灌流，可使血管扩张；用主动脉弓灌流法，它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应，并可引起降压。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
* 镇静安神从香芹子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用；香芹甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋，有利于安定情绪，消除烦躁。
* 利尿消肿香芹含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿。临床上以香芹水煎有效率达85.7％，可治疗乳糜尿。
* 防癌抗癌香芹是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。
* 养血补虚香芹含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
== 适宜人群 ==
* 一般人群均可食用。
* 脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜。
== 食疗偏方 ==
* 折叠生芹菜汁
* 原料：生芹菜。
* 制法：生芹菜去根，用冷水洗净，绞汁，加入等量蜂蜜或糖浆。
* 用法：日服3次，每次40毫升（服时加温）。
* 功效：可治疗高血压、降低胆固醇；对原发性妊娠性及更年期高血压均有效。
* 折叠芹菜根大枣
* 原料：芹菜根10个，大枣10枚。
* 制法：芹菜根洗净捣烂，加枣水煎。
* 用法：每日2次分服，15～20天为1疗程。
* 功效：可治疗高血压、冠状动脉硬化性心脏病等血清胆固醇超标者。
== 烹饪指导 ==
* 芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉；
* 将西芹先放沸水中焯烫(焯水后要马上过凉)，除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。
* 可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。还可治高血压或肝火上攻引起的头胀痛。
== 参考文献 ==
<ref>[https://www.xiangha.com/shicai/%E8%8A%B9%E8%8F%9C 香芹]</ref>
[[Category:500 社会科学总论]]