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香芹 香芹(學名:Petroselinum crispum)為傘形科歐芹屬的二年生草本植物。歐芹原產地中海沿岸,歐美及日本栽培較為普遍。香芹含有大量的鐵、維生素A和維生素C,是一種香辛葉菜類,西餐中用應較多,多座冷盤或菜餚上的裝飾,也可作香辛調料,還可供生食,特別是吃蔥蒜後嚼一點香芹葉,可消除口齒中的異味。高15~20cm,具有清爽的香味和鮮綠色。古羅馬時代起用於烹調,其食用部分香芹,可生食或用肉類煮食,也可作為菜餚的干香調料或做羹湯及其他蔬菜食品的調味品,深受人們歡迎。也是世界上用的最廣的一種草藥。香芹對地質和氣候的適應性高,栽培也很容易,世界各地都有栽培,但對乾燥的適應性差。

中文名稱 香芹 雙子葉植物綱
拉丁學名 Libanotis seseloides (Fisch. et Mey.) Turcz. 亞 綱 原始花被亞綱
別 稱 洋芫荽、荷蘭芹、旱芹菜、番荽、歐芹 傘形目
被子植物門 阿米芹族

形態特徵

  • 香芹根圓柱狀,末端漸細,通常有少數側根,主根徑0.5-1.5厘米,灰色或灰褐色,木質化,質地堅實。莖直立或稍曲折,單一或自基部抽出2-3莖,粗壯,徑0.3-1.2厘米,基部近圓柱形,下部以上有顯著條棱,呈稜角狀突起,溝棱一般寬而深,寬狹深淺不一,分枝,以上部分枝較多,下部光滑無毛,或於莖節處有短柔毛,髓部充實。
  • 基生葉有長柄,葉柄長4-18厘米,基部有葉鞘,有時有短糙毛;葉片輪廓橢圓形或寬橢圓形,長5-18厘米,寬4-10厘米,3回羽狀全裂,一回羽片無柄,最下面的一對二回羽片緊靠葉軸着生,末回裂片線形或線狀披針形,頂端有小尖頭,邊緣反卷,中肋突出,長3-15毫米,寬1-4毫米,無毛或沿葉脈及邊緣有短硬毛;莖生葉柄較短,至頂部葉無柄,僅有葉鞘;葉片與基生葉相似,2回羽狀全裂,逐漸變短小。
  • 傘形花序多分枝,傘梗上端有短硬毛,復傘形花序直徑2-7厘米;通常無總苞片,偶有1-5,線形或錐形,長2-4毫米,寬0.5-1毫米;傘輻8-20,稍不等長,內側和基部有粗硬毛;小傘形花序有花15-30,花柄短;小總苞片8-14,線形或線狀披針形,頂端漸尖,與花柄等長或稍短,邊緣有毛;萼齒明顯,三角形或披針狀錐形;花瓣白色,寬橢圓形,頂端凹陷處小舌片內曲,背面中央有短毛;花柱基扁圓錐形,花柱長,開展,捲曲,子房密生短毛。分生果卵形,背腹略扁壓,長2.5-3.5毫米,寬約1.5毫米,5棱顯著,側棱比背棱稍寬,有短毛;每棱槽內有油管3-4,合生面油管6。花期7-9月,果期8-10月。

基本概念

香芹,別名法國香菜、洋芫荽、荷蘭芹、旱芹菜、番荽、歐芹,學名Petroselinum hortens Hoffm.,為傘形花科歐芹屬一二年生草本植物。食用嫩葉,作香辛蔬菜。鮮根、莖汁可供藥用。原產地中海沿岸。西亞、古希臘及羅馬早在公元前已開始利用,我國近年才較多栽培,主要供西餐業應用,是西餐中不可缺少的香辛調味菜及裝飾用蔬菜,宜生食,需全年供應。

生長環境

香芹要求生長在冷涼的氣候和濕潤的環境。種子需吸足水分才能發芽,發芽始溫4攝氏度,最適發芽溫度為20攝氏度左右。植株生長適溫15~20攝氏度。耐寒力較強,幼苗能忍受-4~-5攝氏度的低溫,成長株能忍受短期-7~-l0攝氏度的低溫。不耐熱,氣溫較高時易發生徒長,葉肉變薄,易受紅蜘蛛等為害。花芽分化時要求有~定大小的苗,一般在幼苗發棵後,需要5攝氏度以下的低溫和較長的日照才能通過春化階段行花芽分化。長日照能促進花芽形成,抽薹期要求較高的溫度。營養生長期都需充足的光照。不耐乾旱,也不耐澇。要求保水力強、富含有機質的肥沃壤土或砂壤土。對硼肥反應較敏感,缺硼時易發生裂莖。最適土壤PH 5~7。

古人記載,文獻選錄

  • <本草綱目>:「旱芹,其性滑利。」
  • <食鑒本草>:「和醋食損齒,赤色者害人。」
  • <本草推陳>:「治肝陽頭痛,面紅目赤,頭重腳輕,步行飄搖等症。」
  • <衛生通訊>:「清胃滌熱,通利血脈,利口齒潤喉,明目通鼻,醒腦健胃,潤肺止咳。」

食療作用

  • 平肝降壓香芹含酸性的降壓成分,對免、犬靜脈注射有明顯降壓作用;血管灌流,可使血管擴張;用主動脈弓灌流法,它能對抗煙鹼、山梗茶鹼引起的升壓反應,並可引起降壓。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
  • 鎮靜安神從香芹子中分離出的一種鹼性成分,對動物有鎮靜作用,對人體能起安定作用;香芹甘或芹菜素口服能對抗可卡因引起的小鼠興奮,有利於安定情緒,消除煩躁。
  • 利尿消腫香芹含有利尿有效成分,消除體內水鈉瀦留,利尿消腫。臨床上以香芹水煎有效率達85.7%,可治療乳糜尿。
  • 防癌抗癌香芹是高纖維食物,它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質,這類物質是一種抗氧化劑,高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間,減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。
  • 養血補虛香芹含鐵量較高,能補充婦女經血的損失,食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華,而且可使目光有神,頭髮黑亮。

適宜人群

  • 一般人群均可食用。
  • 脾胃虛寒、腸滑不固者、血壓偏低者、婚育期男士應少吃芹菜。

食療偏方

  • 摺疊生芹菜汁
  • 原料:生芹菜。
  • 製法:生芹菜去根,用冷水洗淨,絞汁,加入等量蜂蜜或糖漿。
  • 用法:日服3次,每次40毫升(服時加溫)。
  • 功效:可治療高血壓、降低膽固醇;對原發性妊娠性及更年期高血壓均有效。
  • 摺疊芹菜根大棗
  • 原料:芹菜根10個,大棗10枚。
  • 製法:芹菜根洗淨搗爛,加棗水煎。
  • 用法:每日2次分服,15~20天為1療程。
  • 功效:可治療高血壓、冠狀動脈硬化性心臟病等血清膽固醇超標者。

烹飪指導

  • 芹菜葉中所含的胡蘿蔔素和維生素C比莖多,因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉;
  • 將西芹先放沸水中焯燙(焯水後要馬上過涼),除了可以使成菜顏色翠綠,還可以減少炒菜的時間,來減少油脂對蔬菜「入侵」的時間。
  • 可用鮮芹菜500克,搗取汁,開水沖服,每日1劑。還可治高血壓或肝火上攻引起的頭脹痛。

參考文獻

[1]