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高山拉面
图片来自mapple

高山拉面 ，（日语：高山ラーメン／たかやまラーメン）是岐阜县高山市流行的一种拉面，属于酱油拉面派系。

介绍

高山拉面，因当地处于飞驒地方，有时也被称为飞驒拉面或者飞驒高山拉面。位于日本中部的岐阜县是个充满自然景色的地方，其中飞驒高山的大自然尤为壮丽。

高山拉面据说起源于街边小吃“中华拉面” 。采用了鸡汤配上清淡的和风酱油作为汤底，面条则是使用精细的极细面。汤底的做法也很特别，采用高汤、酱油和味醂等调味品一起炖煮， “料”使用了葱、叉烧、笋干等简单而经典食材。

高山拉面，在海外大受欢迎的人气动画电影《你的名字。》中也有登场，片中主角造访一家名为 “吉野”的高山拉面店的场景。虽说有些遗憾的，“吉野”只是一家虚构的店，但高山确实有许多可以品尝高山拉面的店铺。

这部电影上映后，这种高山拉面的人气大涨。

目前，这种拉面除了日本之外，在中国、加拿大一些拉面店也有售卖。

特点

日本拉面一般分为味噌拉面、酱油拉面、盐味拉面、豚骨拉面等，而高山拉面属于酱油拉面派系。

与其他的日本拉面相比，高山拉面的脂肪含量较低。

高山拉面的汤头是由鸡肉、鲣鱼干、蔬菜为底，加入酱油、味噌的秘传酱汁熬制而成，面条为细卷面。

大多数拉面，通常是将汤和调味汁分开烹饪。但高山拉面的特点是将汤和调味汁混合在一起烹饪。虽然都称之为“高山拉面”，但不同店铺的配料和做法都有所不同，其风味也有所不同。

高山拉面的特点是鸡汤酱油汤头，辅以简单配料与极细面条，但每家店都有自己的讲究之处，以及严守并传承的味道。味道清淡的高山拉面还有价格合理、不易感到腻味、口味温和的特点。高山站和老城区周围步行可达的范围内有好多家高山拉面店。

发展起源

高山面条，被认为是起源于昭和初期，当地人称之为“中华荞面”（中华そば）。

据说是因为高山拉面的起源是一家于昭和13年（1938年）成立，挂有“中华荞面”门帘的小吃摊。这个小吃摊推出的中华风拉面在当时大受欢迎，从此由此拉面发展而来的高山拉面就被称为“中华荞面”。

影片

高山ラーメン特集 元祖のお店から行列店まで大ヒットアニメ映画にも登场した飞騨高山のご当地ラーメンを一挙绍介【旅グルメ】 #ラーメ