高粱

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高粱

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中文學名：高粱 拉丁學名：Sorghum bicolor (L.) Moench 別稱：蜀黍 拼音：gaoliang 門：被子植物門 綱：單子葉植物綱 目：禾本目 科：禾本科 屬：高粱屬

高粱 （Sorghum bicolor (L.) Moench） 又名蜀黍、高粱米、蘆粟、桃粟、蜀秫、木稷、蘆粟、番黍、荻粱。脫殼後即為高梁米，子粒呈橢圓形、倒卵形或圓形，大小不均，呈白、黃、紅、褐、黑等各種顏色，一般隨種皮中單寧含量的增加，粒鈀由淺變深。胚乳按結構分為粉質、角質、蠟質、爆粒等類形，按顏色又有紅、白之分；紅者又稱為酒高粱，主要用於釀酒，白者用於食用，性溫味甘澀。高粱按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是釀酒、制醋、提取澱粉、加工飴糖的原料。。

營養價值

高粱蛋白質中賴氨酸含量較低，屬於半完全蛋白質。高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收，因此，以高粱為主食的地區很少發生「癩皮病」。

食用功效

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中醫認為，高粱味甘、澀，性溫，具有潤肺清熱、健脾和胃、消積止泄、止汗利尿、和胃安眠等功效，常用於治療胃熱、消渴、痢疾、小便淋澀、肺陰不足、肺結核骨蒸盜汗、陽盛陰虛、失眠等症。李時珍在《本草綱目》中說：高粱「溫、中，澀腸胃，止霍亂」。《四川中藥志》記載：高粱「益中，利氣，止泄，去客風頑痹。治霍亂，下痢及濕熱小便不利。」

現代中醫臨床常將高粱米用於脾胃虛寒、腹痛腹瀉、濕熱吐瀉、小便不利、小兒消化不良、鵝口瘡、霍亂吐瀉等。經臨床實踐證明，將高粱米置鍋中加熱翻炒至黃褐色，有香味，服用後對小兒消化不良症有良好的療效。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

糖尿病患者應禁食高粱，大便燥結以及便秘者應少食或不食高粱。

選購技巧

優質高粱顆粒整齊，富有光澤，乾燥無蟲，無沙粒，碎米極少，聞之有清香味。質量不佳的高粱顏色發暗，碎米多，潮濕有霉味，不宜選購。