==鮪魚介紹== 在外觀上： 鮪魚 屬於鱸形目，鯖科，在 其體型 大 陸地區稱為金槍魚，在廣東、港、澳 (全長 一 帶稱為吞拿魚(或托拿魚公尺到三公尺)， 可能是直接由英文TUNA音譯而成 適於在水中長途跋涉 。 泳速快， 鮪魚 屬於暖海性魚類，會隨季節變化，有乘暖流作大迴游之特性，為非常重要 的 洄 [[ 游 性經濟食用魚種。 牠們有一個共同的特點 泳]] ， 就 是 在側線 筆直 的 皮下 ， 都有 如子彈 一 層紅色肉或稱為血合肉 般 ， 為了貯存氧氣 只有尾巴在動 ， 供迴游 鮪魚甚至尾巴動 時 肌肉持續運動所需 ， 且能調節體溫 會把左右的胸鰭收起，減少海中阻力 。

在外觀上：鮪魚其體型大(全長一公尺到三公尺)，適於在水中長途跋涉，泳速快(鮪魚的游泳，是筆直的，如子彈一般，只有尾巴在動，鮪魚甚至尾巴動時，會把左右的胸鰭收起，減少海中阻力)， 體多流線，紡錘型，亦有延長而側扁者。尾柄細瘦而強 有力，兩側有隆起稜，尾鰭彎月型，尾部有離鰭，背鰭可收入稜溝內等特徵均有助於高速游泳。 口裂大，吻尖，但不為劍狀突出。眼有時具脂性眼 瞼，圓鱗或不完全之櫛鱗，側線為波狀。背鰭 2枚，第一背鰭為硬棘，第 二背鰭及臀鰭後緣凹入。在胸鰭所在區域內，鱗片可能變形為堅硬的胸甲 ，鰹、鮪之類特別發達。全世界有15屬50種，臺灣產9屬21種。 市面上常見的有黃鰭鮪 、長鰭鮪、大目鮪等，每年四到六月間可另外看到黑鮪。<ref>[https://kmweb.coa.gov.tw/knowledge_view.php?id=1878 鮪魚，農業知識入口網]</ref>

鮪魚的屬名 Thunnus 是來自於希臘語的 thuno(意即 rush)，也就是急速而猛烈之意。如果有機會一睹鮪魚在海中游泳的姿態，您一定會對它所展現的力量、速度與優雅的型態所吸引。雖然大部分的人都沒有辦法親身體會鮪魚在海中的英姿，對於鮪魚的種類、型態、生態或許並不瞭解，希望透過 本區的 介紹，能讓您對於鮪魚有更多的認識。<ref>[https://orgws.kcg.gov.tw/Download.ashx?u= 鮪魚，鮪魚]</ref>  ==營養功效=====優良免疫食材===鮪魚富含Omega-3[[脂肪酸]]、蛋白質、維生素E、維生素B群、鉀、鐵等營養成分，其中常聽見的Omega-3脂肪酸具有抗發炎作用，能有效預防、減輕自體免疫疾病外，又能預防過敏、癌症，且其中的蛋白質和維生素E也有益於維護免疫功能正常運作，進而達到抗癌效果。 ===增進腦力、預防心血管疾病===根據《100種健康食物排行榜》，脂肪低的鮪魚也富含EPA、DHA，可保護心臟及血管，預防[[心肌梗塞]]、[[動脈硬化]]、[[血栓]]，還可活化[[腦細胞]]！ ===抗老、防癌、肌膚保健、改善貧血===其中硒的成分有益於防癌、抗衰老功效，維生素A對於肌膚保健具有良好功效，而[[鐵質]]能改善貧血。<ref>[https://www.edh.tw/article/5089 鮪魚，營養功效-早安健康]</ref>

大洋洄游性魚類。廣泛分布於全世界各 [[ 亞熱帶 ]] 及 [[ 溫帶 ]] 海域。棲息海域之水溫約為10℃ ~ 28℃。

[[File:鮪魚05.jpg|300px|缩略图|右|黃鰭鮪魚[https://fujikizai.jp/zh-hant/2014/10/20/column002/ 照片來自]]]* 學名：Thunnus albacares * 英文名：Yellowfin tuna * 俗名：串仔、黃鰭串、黃肌金鎗 * 型態特徵： 體背藍黑色，腹部銀白色，其體側有銀白色點。第二背鰭、臀鰭及離鰭均為黃色， 因此稱為黃鰭鮪。尾柄細、扁平，兩側有發達的中央隆起脊，尾鰭基部另具有小 隆起脊兩條。 * 生態習性： 大洋洄游性魚類。廣泛分布於全世界各亞熱帶及亞熱帶海域，其範圍涵蓋北緯 40 度至南緯 40 度之間，以 [[ 赤道 ]] 附近最多，棲息海域之水溫約為 16℃ ~ 30℃。

[[File:鮪魚06.jpg|280px|缩略图|右|大目鮪[https://fujikizai.jp/zh-hant/2014/10/20/ 照片來自]]]* 學名：Thunnus obesus * 英文名：bigeye tuna * 俗名：大目串、短鮪 * 型態特徵： 眼特大，大於吻長之半，背腹部輪廓特別彎曲。體背藍綠色，腹部銀白色，尾柄 細、扁平，兩側具有發達的中央隆起脊，尾鰭基部另具有小隆起脊兩條。 * 生態習性： 大洋洄游性魚類。廣泛分布於全世界各亞熱帶及亞熱帶海域，棲息海域之水溫約 為 13℃ ~ 28℃。

[[File:鮪魚08.jpg|300px|缩略图|右|北方黑鮪[https://fujikizai.jp/zh-hant 照片來自]]]* 學名：Thunnus orientalis   Thunnus thynnus * 英文名：Northern bluefin tuna * 俗名：太平洋黑鮪、大西洋黑鮪 * 型態特徵： 胸鰭很短，體背藍黑色，腹部銀白色，尾柄細，扁平、兩側具有發達的中央隆起 脊，尾鰭基部另具有小隆起脊兩條。 * 生態習性： 大洋洄游性魚類。主要分布於西北 [[ 太平洋海域 ]] （太平洋黑鮪）、 [[ 大西洋 ]] 及 [[ 地中海 ]] （大 西洋黑鮪），具有季節性遷移習性。棲息海域之水溫約為 10℃ ~ 20℃，其生命期 長達 20 年，需成長至 8 歲始可成熟產卵，在溫暖季節中會游近沿岸。

[[File:鮪魚07.jpg|300px|缩略图|右|南方黑鮪[https://fujikizai.jp/zh-hant/2014/10/20/column002/ 照片來自]]]* 學名：Thunnus maccoyii * 英文名：Southern bluefin tuna * 俗名：油串 * 型態特徵： 胸鰭比黑鮪長，體背藍黑色，腹部銀白色，尾柄細、扁平，兩側具發達的中央隆 起脊，尾鰭基部另具有小隆起脊兩條，尾部隆起稜是黃色的。 *生態習性： 大洋洄游性魚類，主要分布在南緯 30℃ ~ 50℃之間的溫帶水域。棲息海域之水溫約為 10℃ ~ 15℃。<ref>[https://orgws.kcg.gov.tw/ 鮪魚，鮪魚]</ref>  ==挑選撇步=====魚片血合肉少===魚肉的新鮮度，會從位於魚背骨邊、[[紅褐色]]的背條肉開始劣化（稱為血合肉），所以建議選擇該部位少的魚片。 ===依魚種挑肉色===不同的魚種，魚肉的色澤也會有所差異，所以在購買時也要依照魚種挑選。如果是大型黑鮪魚、南方鮪魚等高級魚，顏色會是偏黑的深紅色，而大目鮪、黃鰭鮪、長鰭鮪等體型較小的，顏色則比較淡，例如有透明感的紅色、粉紅色。 簡單來說，魚肉色澤越像高級魚種那樣，呈現紅的發黑的深黑紅越好！ ===不會滴水===購買任何已經分切好的魚片時，都一定要選擇不會滴水的那種，因為如果是冷凍過的，在解凍後，很容易就會有紅色血水，因此在買的時候，可以傾斜包裝盒，檢察是否有出水。<ref>[https://www.edh.tw/article/ 鮪魚，挑選撇步-早安健康]</ref>  ==鮪魚的熱量==[[File:鮪魚02.jpg|400px|缩略图|右|鮪魚生魚片[https://ahu123.pixnet.net/blog/post/426970526- 照片來自]]]100 g鮪魚的熱量是119大卡。(這樣看起來好像沒有很高？其實這是沒有脂肪的紅身肉，日文裡的赤身；但油脂豐富得大腹肉熱量就不只這樣了喔！) 鮪魚大腹肉熱量：344大卡。 鮪魚中腹肉熱量：167大卡。  ==鮪魚的醣質==100 g鮪魚的醣質是0.1 g。 鮪魚的GI值（升醣指數） GI值大於70的食物定義為高GI，小於55則是低GI。鮪魚的GI值數是17，屬於低GI值食物。所以不必擔心吃鮪魚會有想睡、血糖上升太快等問題。<ref>[https://linky.tw/13465/ 鮪魚，鮪魚的熱量、醣質？-Linky]</ref>  ==鮪魚的熱量跟其他魚類的差別=====熱量===*鮪魚：119大卡*[[鰹魚]]：149大卡*鯖魚：417大卡*[[鮭魚]]：224大卡*鯛魚：100大卡*[[鱈魚]]：210大卡*秋刀魚：308大卡*[[虱目魚]]：194大卡*白帶魚：102大卡 ===醣質===*鮪魚：0.2 g*鰹魚：0.1 g*[[鯖魚]]：0.4 g*鮭魚： 0.1 g*[[鯛魚]]：0.1 g*鱈魚：0.1 g*[[秋刀魚]]：0.1 g*虱目魚：0.1 g*[[白帶魚]]：0.1 g 鮪魚的熱量算是同類魚較低的，所以非常適合減肥食用，而且也是低醣類的關係，所以也適用[[低醣飲食]]及[[生酮飲食]]。但是僅限紅身肉喔！其他的中腹肉及大腹肉因為脂肪太多，可能一不小心就會超出原本該攝取的熱量。<ref>[https://linky.tw/13465/ 鮪魚，鮪魚-Linky]</ref>  ==鮪魚料理=====蔥燒鮪魚肚=== 材料:鮪魚肚一盒約5~6片(約200~300克)   老薑數片   青蔥3~4根   辣椒一根   醬油兩大匙  米酒半杯 做法: 1.起油鍋，將老薑片先下鍋爆香，然後放入鮪魚肚塊以中火慢煎。 2.差不多煎到魚肚肉表面稍微焦香後轉小火，接著下醬油熗鍋一下。 3.然後加入酒、糖等等拌勻，讓魚在醬汁裡面稍微燒一下。 4.最後，放入切好的青蔥絲及辣椒絲，拌勻之後即可裝盤上桌 ===洋蔥鮪魚肚===材料(3人份): 鮪魚塊280g [洋蔥]]一顆228g   薑片20g   清水200cc   味霖50g  [ 素蠔油30g 做法: 1.乾鍋中火加熱一大匙油，爆香薑片後放入洋蔥炒出香味 2.依序加入調味料後翻炒均勻，加鍋蓋轉小火悶煮到洋蔥變 3.放入鮪魚塊，要讓每一塊魚肉都沾到醬汁，再次加蓋悶煮到湯汁略收 <gallery mode="packed" heights="250"> File:鮪魚03.jpg|缩略图|[https://cook.dtmsimon.com/2011/08/blog-post_24.html 照片來自]File:鮪魚09.jpg|缩略图|洋蔥鮪魚肚[https://jennifer4.com/fish-dishes-4/ 照片來自] </gallery>  ==鮪魚洄游的原因==鮪類，在聯合國海洋法公約中被歸類為『[[高度洄游性魚類]]』，鮪魚洄游的目的不外產卵、攝食及尋找適溫的環境，依特性可分為：產卵洄游、索餌洄游及適溫洄游等。 ===產卵洄游：===鮪魚為了使下一代有較好的生存環境，會尋找合適的產卵場，讓幼魚孵化後有較為優良的生存環境，所以通常會選擇在特定的沿近海一帶海域產卵。 ===索餌洄游：===鮪魚的活動量大、[[游泳]]速度快，所以要消耗的熱量相對也大，因此必須不斷的進食，追逐餌食；而在海中大魚吃小魚，小魚吃浮游生物，所以通常浮游生物聚集的地方，也是鮪魚索餌的好地方。 ===適溫洄游：===魚類本身並沒有調整體溫的能力，對於水溫變化是很敏感的。不同的魚類各具有一定的適合水溫範圍，很少能長時間棲息於適合水溫以外的海域裡。鮪魚適應水溫及棲息水深之變化幅度雖大，但持續性並不長，因此會隨著洋流及洋區溫度變化，不斷尋找適合的溫度環境。<ref>[https://orgws.kcg.gov.tw/Download.ashx?u= 鮪魚，鮪魚]</ref>  ==鮪魚在減肥期間的優點=====低脂肪===鮪魚肉低脂肪、低熱量，還有優質的蛋白質和其他營養素，食用鮪魚食品，不但可以保持苗條的身材，而且可以平衡身體所需要的營養，是現代女性輕鬆減肥的理想選擇。 ===抗衰老===含[[硒]]的成分，亦具有防止動脈硬化、抗衰老的功能。 鮪魚肚肉含有維生素A、B6和E，對於肌膚保健、減緩更年期的不適，以及提高免疫力，有很好的功效。而鐵質能改善[[貧血]]。<ref>[https://linky.tw/13465/ 鮪魚，鮪魚-Linky]</ref>  ==視頻==鮪魚&滑蛋丼/Tuna Donburi|MASAの料理ABC 復刻版{{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=6sMxyAB7To4}} 吳秉承食譜教你做蔥爆鮪魚食譜{{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=66RaZq94ZQk}} 【詹姆士的50道風味】 香草鮪魚排 炙燒半熟鮪魚三吃 食尚玩家歡樂有夠讚{{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=EoEMbKrN_wM}}  == 參考資料 == {{Reflist}} [[Category: ​380 動物學總論​]] [[Category:鯖科]]