''' 鮪魚 ''' 屬於鱸形目，鯖科，在大陸地區稱為金槍魚，在廣東、港、澳一帶稱為吞拿魚(或托拿魚) ，可能是直接由英文TUNA音譯而成 。鮪魚屬於 [[ 暖海性魚類 ]] ，會隨季節變化，有乘暖流作大迴游之特性，為非常重要的洄游性經濟食用魚種。 牠們有一個共同的特點，就是在側線的皮下，都有一層紅色肉或稱為血合肉，為了貯存氧氣，供迴游時肌肉持續運動所需，且能調節體溫。

 ==鮪魚介紹==在外觀上：鮪魚其體型大(全長一公尺到三公尺)，適於在水中長途跋涉 ， 。 泳速快( ， 鮪魚的 [[ 游泳 ]] ，是筆直的，如子彈一般，只有尾巴在動，鮪魚甚至尾巴動時，會把左右的胸鰭收起，減少海中阻力)， 。  體多流線，紡錘型，亦有延長而側扁者。尾柄細瘦而強 有力，兩側有隆起稜，尾鰭彎月型，尾部有離鰭，背鰭可收入稜溝內等特徵均有助於高速游泳。   口裂大，吻尖，但不為劍狀突出。眼有時具脂性眼 瞼，圓鱗或不完全之櫛鱗，側線為波狀。   背鰭 2枚，第一背鰭為硬棘，第 二背鰭及臀鰭後緣凹入。在胸鰭所在區域內，鱗片可能變形為堅硬的胸甲 ，鰹、鮪之類特別發達。   全世界有15屬50種，臺灣產9屬21種。 市面上常見的有 [[ 黃鰭鮪 ]] 、 [[ 長鰭鮪 ]] 、 [[ 大目鮪 ]] 等，每年四到六月間可另外看到 [[ 黑鮪 ]] 。<ref>[https://kmweb.coa.gov.tw/knowledge_view.php?id=1878 鮪魚，農業知識入口網]</ref>

鮪魚的屬名 Thunnus 是來自於希臘語的 thuno(意即 rush)，也就是急速而猛烈之意。如果有機會一睹鮪魚在海中游泳的姿態，您一定會對它所展現的力量、速度與優雅的型態所吸引。雖然大部分的人都沒有辦法親身體會鮪魚在海中的英姿，對於鮪魚的種類、型態、生態或許並不瞭解，希望透過 本區的 介紹，能讓您對於鮪魚有更多的認識。<ref>[https://orgws.kcg.gov.tw/Download.ashx?u= 鮪魚，鮪魚]</ref>

鮪魚富含Omega-3 [[ 脂肪酸 ]] 、蛋白質、維生素E、維生素B群、鉀、鐵等營養成分，其中常聽見的Omega-3脂肪酸具有抗發炎作用，能有效預防、減輕自體免疫疾病外，又能預防過敏、癌症，且其中的蛋白質和維生素E也有益於維護免疫功能正常運作，進而達到抗癌效果。

根據《100種健康食物排行榜》，脂肪低的鮪魚也富含EPA、DHA，可保護心臟及血管，預防 [[ 心肌梗塞 ]] 、 [[ 動脈硬化 ]] 、 [[ 血栓 ]] ，還可活化 [[ 腦細胞 ]] ！

其中硒的成分有益於防癌、抗衰老功效，維生素A對於肌膚保健具有良好功效，而 [[ 鐵質 ]] 能改善貧血。<ref>[https://www.edh.tw/article/5089 鮪魚，營養功效-早安健康]</ref>

大洋洄游性魚類。廣泛分布於全世界各 [[ 亞熱帶 ]] 及 [[ 溫帶 ]] 海域。棲息海域之水溫約為10℃ ~ 28℃。

大洋洄游性魚類。廣泛分布於全世界各亞熱帶及亞熱帶海域，其範圍涵蓋北緯 40度至南緯 40 度之間，以 [[ 赤道 ]] 附近最多，棲息海域之水溫約為 16℃ ~ 30℃。

[[File:鮪魚06.jpg|300px280px|缩略图|右|大目鮪[https://fujikizai.jp/zh-hant/2014/10/20/ 照片來自]]]

[[File:鮪魚08.jpg|300px|缩略图|右|北方黑鮪[https://fujikizai.jp/zh-hant 照片來自]]]* 學名：Thunnus orientalis   Thunnus thynnus * 英文名：Northern bluefin tuna * 俗名：太平洋黑鮪、大西洋黑鮪 * 型態特徵： 胸鰭很短，體背藍黑色，腹部銀白色，尾柄細，扁平、兩側具有發達的中央隆起 脊，尾鰭基部另具有小隆起脊兩條。 * 生態習性： 大洋洄游性魚類。主要分布於西北 [[ 太平洋海域 ]] （太平洋黑鮪）、 [[ 大西洋 ]] 及 [[ 地中海 ]] （大 西洋黑鮪），具有季節性遷移習性。棲息海域之水溫約為 10℃ ~ 20℃，其生命期 長達 20 年，需成長至 8 歲始可成熟產卵，在溫暖季節中會游近沿岸。

[[File:鮪魚07.jpg|300px|缩略图|右|南方黑鮪[https://fujikizai.jp/zh-hant/2014/10/20/column002/ 照片來自]]]* 學名：Thunnus maccoyii * 英文名：Southern bluefin tuna * 俗名：油串 * 型態特徵： 胸鰭比黑鮪長，體背藍黑色，腹部銀白色，尾柄細、扁平，兩側具發達的中央隆 起脊，尾鰭基部另具有小隆起脊兩條，尾部隆起稜是黃色的。 *生態習性： 大洋洄游性魚類，主要分布在南緯 30℃ ~ 50℃之間的溫帶水域。棲息海域之水溫約為 10℃ ~ 15℃。<ref>[https://orgws.kcg.gov.tw/ 鮪魚，鮪魚]</ref> 

根據《一眼挑出好食材》指出， 魚肉的新鮮度，會從位於魚背骨邊、 [[ 紅褐色 ]] 的背條肉開始劣化（稱為血合肉），所以建議選擇該部位少的魚片。

[[File:鮪魚02.jpg|400px|缩略图|右|鮪魚生魚片[https://ahu123.pixnet.net/blog/post/426970526- 照片來自]]]100 g鮪魚的熱量是119大卡。  ( 這樣看起來好像沒有很高？其實這是沒有脂肪的紅身肉，日文裡的赤身；  但油脂豐富得大腹肉熱量就不只這樣了喔！)

GI值大於70的食物定義為高GI，小於55則是低GI。 鮪魚的GI值數是17，屬於低GI值食物。所以不必擔心吃鮪魚會有想睡、血糖上升太快等問題。<ref>[https://linky.tw/13465/ 鮪魚，鮪魚的熱量、醣質？-Linky]</ref>

==鮪魚 的熱量跟其他魚類的差別料理===== 熱量蔥燒鮪魚肚===鮪魚：119大卡

鰹 材料:鮪 魚 ：149 肚一盒約5~6片(約200~300克)   老薑數片   青蔥3~4根   辣椒一根   醬油兩 大 卡匙  米酒半杯

鯖魚：417大卡做法:

鮭 1.起油鍋，將老薑片先下鍋爆香，然後放入鮪 魚 ：224大卡肚塊以中火慢煎。

鯛 2.差不多煎到 魚 ：100大卡肚肉表面稍微焦香後轉小火，接著下醬油熗鍋一下。

鱈 3.然後加入酒、糖等等拌勻，讓 魚 ：210大卡在醬汁裡面稍微燒一下。

===洋蔥鮪魚肚=== 虱目 材料(3人份): 鮪 魚 ：194大卡塊280g [洋蔥]]一顆228g   薑片20g   清水200cc   味霖50g  [ 素蠔油30g

白帶魚：102大卡做法:

鮪魚：02.2 g依序加入調味料後翻炒均勻，加鍋蓋轉小火悶煮到洋蔥變

鰹 3.放入鮪 魚 ：0.1 g塊，要讓每一塊魚肉都沾到醬汁，再次加蓋悶煮到湯汁略收

<gallery mode="packed" heights="250"> File:鮪魚03.jpg|缩略图|[https://cook.dtmsimon.com/2011/08/blog-post_24.html 鯖 照片來自]File:鮪魚09.jpg|缩略图|洋蔥鮪 魚 ：0肚[https://jennifer4.com/fish-dishes-4 g/ 照片來自] </gallery>

==鮪魚洄游的原因== 鯛 鮪類，在聯合國海洋法公約中被歸類為『[[高度洄游性魚類]]』，鮪 魚 ：0.1 g洄游的目的不外產卵、攝食及尋找適溫的環境，依特性可分為：產卵洄游、索餌洄游及適溫洄游等。

===產卵洄游：=== 鱈 鮪 魚 ：0.1 g為了使下一代有較好的生存環境，會尋找合適的產卵場，讓幼魚孵化後有較為優良的生存環境，所以通常會選擇在特定的沿近海一帶海域產卵。

===索餌洄游：=== 秋刀 鮪 魚 ：0.1 g的活動量大、[[游泳]]速度快，所以要消耗的熱量相對也大，因此必須不斷的進食，追逐餌食；而在海中大魚吃小魚，小魚吃浮游生物，所以通常浮游生物聚集的地方，也是鮪魚索餌的好地方。

虱目魚：0.1 g===適溫洄游：=== 白帶魚：0.1 g 鮪 魚 類本身並沒有調整體溫 的 熱量算 能力，對於水溫變化 是 很敏感的。不 同 的魚 類 魚較低 各具有一定 的 適合水溫範圍 ， 所以非常 很少能長時間棲息於 適合 減肥食用，而且也是低醣類 水溫以外 的 關係，所以也 海域裡。鮪魚 適 用低醣飲食 應水溫 及 生酮飲食。 棲息水深之變化幅度雖大， 但 是僅限紅身肉喔！其他的中腹肉 持續性並不長，因此會隨著洋流 及 大腹肉因為脂肪太多 洋區溫度變化 ， 可能一 不 小心就會超出原本該攝取 斷尋找適合 的 熱量 溫度環境 。<ref>[https://linkyorgws.kcg.gov.tw/13465/ Download.ashx?u= 鮪魚，鮪魚-Linky]</ref>

鮪魚肉低脂肪、低熱量，還有優質的蛋白質和其他營養素，食用鮪魚食品，  不但可以保持苗條的身材，而且可以平衡身體所需要的營養，是現代女性輕鬆減肥的理想選擇。

含 [[ 硒 ]] 的成分，亦具有防止動脈硬化、抗衰老的功能。 鮪魚肚肉含有維生素A、B6和E，對於肌膚保健、減緩更年期的不適，

鮪魚肚肉含有維生素A、B6和E，對於肌膚保健、減緩更年期的不適， 以及提高免疫力，有很好的功效。而鐵質能改善 [[ 貧血 ]] 。<ref>[https://linky.tw/13465/ 鮪魚，鮪魚-Linky]</ref>

==視頻==<gallery mode="packed" heights鮪魚&滑蛋丼/Tuna Donburi|MASAの料理ABC 復刻版{{#evu:https://www.youtube.com/watch?v="250"> 6sMxyAB7To4}}

<【詹姆士的50道風味】 香草鮪魚排 炙燒半熟鮪魚三吃 食尚玩家歡樂有夠讚{{#evu:https:/gallery>/www.youtube.com/watch?v=EoEMbKrN_wM}}

[[Category:鯖科]]