31,273
次編輯
變更
鮪魚
,無編輯摘要
[[File:鮪魚00.jpg|400px|缩略图|右|鮪魚[https://www.top1health.com/Article/19576 照片來自]]]
[[File:鮪魚01.jpg|400px|缩略图|右|鮪魚[https://linky.tw/13465/ 照片來自]]]
==鮪魚介紹==在外觀上:鮪魚其體型大(全長一公尺到三公尺),適於在水中長途跋涉 , 。 泳速快( , 鮪魚的 [[ 游泳 ]] ,是筆直的,如子彈一般,只有尾巴在動,鮪魚甚至尾巴動時,會把左右的胸鰭收起,減少海中阻力), 。 體多流線,紡錘型,亦有延長而側扁者。尾柄細瘦而強 有力,兩側有隆起稜,尾鰭彎月型,尾部有離鰭,背鰭可收入稜溝內等特徵均有助於高速游泳。 口裂大,吻尖,但不為劍狀突出。眼有時具脂性眼 瞼,圓鱗或不完全之櫛鱗,側線為波狀。 背鰭 2枚,第一背鰭為硬棘,第 二背鰭及臀鰭後緣凹入。在胸鰭所在區域內,鱗片可能變形為堅硬的胸甲 ,鰹、鮪之類特別發達。 全世界有15屬50種,臺灣產9屬21種。 市面上常見的有 [[ 黃鰭鮪 ]] 、 [[ 長鰭鮪 ]] 、 [[ 大目鮪 ]] 等,每年四到六月間可另外看到 [[ 黑鮪 ]] 。<ref>[https://kmweb.coa.gov.tw/knowledge_view.php?id=1878 鮪魚,農業知識入口網]</ref>
==鮪魚生態==
鮪魚的屬名 Thunnus 是來自於希臘語的 thuno(意即 rush),也就是急速而猛烈之意。如果有機會一睹鮪魚在海中游泳的姿態,您一定會對它所展現的力量、速度與優雅的型態所吸引。雖然大部分的人都沒有辦法親身體會鮪魚在海中的英姿,對於鮪魚的種類、型態、生態或許並不瞭解,希望透過 本區的 介紹,能讓您對於鮪魚有更多的認識。<ref>[https://orgws.kcg.gov.tw/Download.ashx?u= 鮪魚,鮪魚]</ref>
==營養功效==
===優良免疫食材===
鮪魚富含Omega-3 [[ 脂肪酸 ]] 、蛋白質、維生素E、維生素B群、鉀、鐵等營養成分,其中常聽見的Omega-3脂肪酸具有抗發炎作用,能有效預防、減輕自體免疫疾病外,又能預防過敏、癌症,且其中的蛋白質和維生素E也有益於維護免疫功能正常運作,進而達到抗癌效果。
===增進腦力、預防心血管疾病===
根據《100種健康食物排行榜》,脂肪低的鮪魚也富含EPA、DHA,可保護心臟及血管,預防 [[ 心肌梗塞 ]] 、 [[ 動脈硬化 ]] 、 [[ 血栓 ]] ,還可活化 [[ 腦細胞 ]] !
===抗老、防癌、肌膚保健、改善貧血===
其中硒的成分有益於防癌、抗衰老功效,維生素A對於肌膚保健具有良好功效,而 [[ 鐵質 ]] 能改善貧血。<ref>[https://www.edh.tw/article/5089 鮪魚,營養功效-早安健康]</ref>
*生態習性:
大洋洄游性魚類。廣泛分布於全世界各 [[ 亞熱帶 ]] 及 [[ 溫帶 ]] 海域。棲息海域之水溫約為10℃ ~ 28℃。
===黃鰭鮪===
[[File:鮪魚05.jpg|300px|缩略图| 左右|黃鰭鮪魚[https://fujikizai.jp/zh-hant/2014/10/20/column002/ 照片來自]]]
*學名:Thunnus albacares
*生態習性:
大洋洄游性魚類。廣泛分布於全世界各亞熱帶及亞熱帶海域,其範圍涵蓋北緯 40度至南緯 40 度之間,以 [[ 赤道 ]] 附近最多,棲息海域之水溫約為 16℃ ~ 30℃。
===大目鮪===
[[File:鮪魚06.jpg|300px280px|缩略图|右|大目鮪[https://fujikizai.jp/zh-hant/2014/10/20/ 照片來自]]]
*學名:Thunnus obesus
===北方黑鮪===
[[File:鮪魚08.jpg|300px|缩略图| 左右|北方黑鮪[https://fujikizai.jp/zh-hant 照片來自]]] * 學名:Thunnus orientalis Thunnus thynnus
胸鰭很短,體背藍黑色,腹部銀白色,尾柄細,扁平、兩側具有發達的中央隆起脊,尾鰭基部另具有小隆起脊兩條。
大洋洄游性魚類。主要分布於西北 [[ 太平洋海域 ]] (太平洋黑鮪)、 [[ 大西洋 ]] 及 [[ 地中海 ]] (大西洋黑鮪),具有季節性遷移習性。棲息海域之水溫約為 10℃ ~ 20℃,其生命期長達 20 年,需成長至 8 歲始可成熟產卵,在溫暖季節中會游近沿岸。
===南方黑鮪===
[[File:鮪魚07.jpg|300px|缩略图|右|南方黑鮪[https://fujikizai.jp/zh-hant/2014/10/20/column002/ 照片來自]]]
==挑選撇步==
===魚片血合肉少===
===依魚種挑肉色===
購買任何已經分切好的魚片時,都一定要選擇不會滴水的那種,因為如果是冷凍過的,在解凍後,很容易就會有紅色血水,因此在買的時候,可以傾斜包裝盒,檢察是否有出水。<ref>[https://www.edh.tw/article/ 鮪魚,挑選撇步-早安健康]</ref>
==鮪魚的熱量==
[[File:鮪魚02.jpg|400px|缩略图|右|鮪魚生魚片[https://ahu123.pixnet.net/blog/post/426970526- 照片來自]]]100 g鮪魚的熱量是119大卡。 ( 這樣看起來好像沒有很高?其實這是沒有脂肪的紅身肉,日文裡的赤身; 但油脂豐富得大腹肉熱量就不只這樣了喔!)
鮪魚大腹肉熱量:344大卡。
鮪魚的GI值(升醣指數)
==鮪魚的熱量跟其他魚類的差別==
===熱量===
*鮪魚:119大卡
*[[鰹魚]]:149大卡
*鯖魚:417大卡
*[[鮭魚]]:224大卡
*鯛魚:100大卡
*[[鱈魚]]:210大卡
*秋刀魚:308大卡
*[[虱目魚]]:194大卡
*白帶魚:102大卡
===醣質===
*鮪魚:0.2 g
*鰹魚:0.1 g
*[[鯖魚]]:0.4 g
*鮭魚: 0.1 g
*[[鯛魚]]:0.1 g
*鱈魚:0.1 g
*[[秋刀魚]]:0.1 g
*虱目魚:0.1 g
*[[白帶魚]]:0.1 g
鮪魚的熱量算是同類魚較低的,所以非常適合減肥食用,而且也是低醣類的關係,所以也適用[[低醣飲食]]及[[生酮飲食]]。但是僅限紅身肉喔!其他的中腹肉及大腹肉因為脂肪太多,可能一不小心就會超出原本該攝取的熱量。<ref>[https://linky.tw/13465/ 鮪魚,鮪魚-Linky]</ref>
==鮪魚 的熱量跟其他魚類的差別料理===== 熱量蔥燒鮪魚肚===鮪魚:119大卡
===洋蔥鮪魚肚=== 虱目 材料(3人份): 鮪 魚 :194大卡塊280g [洋蔥]]一顆228g 薑片20g 清水200cc 味霖50g [ 素蠔油30g
<gallery mode="packed" heights="250"> File:鮪魚03.jpg|缩略图|[https://cook.dtmsimon.com/2011/08/blog-post_24.html 鯖 照片來自]File:鮪魚09.jpg|缩略图|洋蔥鮪 魚 :0肚[https://jennifer4.com/fish-dishes-4 g/ 照片來自] </gallery>
==鮪魚洄游的原因== 鯛 鮪類,在聯合國海洋法公約中被歸類為『[[高度洄游性魚類]]』,鮪 魚 :0.1 g洄游的目的不外產卵、攝食及尋找適溫的環境,依特性可分為:產卵洄游、索餌洄游及適溫洄游等。
===產卵洄游:=== 鱈 鮪 魚 :0.1 g為了使下一代有較好的生存環境,會尋找合適的產卵場,讓幼魚孵化後有較為優良的生存環境,所以通常會選擇在特定的沿近海一帶海域產卵。
===索餌洄游:=== 秋刀 鮪 魚 :0.1 g的活動量大、[[游泳]]速度快,所以要消耗的熱量相對也大,因此必須不斷的進食,追逐餌食;而在海中大魚吃小魚,小魚吃浮游生物,所以通常浮游生物聚集的地方,也是鮪魚索餌的好地方。
==鮪魚在減肥期間的優點==
===低脂肪===
鮪魚肉低脂肪、低熱量,還有優質的蛋白質和其他營養素,食用鮪魚食品, 不但可以保持苗條的身材,而且可以平衡身體所需要的營養,是現代女性輕鬆減肥的理想選擇。
===抗衰老===
含 [[ 硒 ]] 的成分,亦具有防止動脈硬化、抗衰老的功能。 鮪魚肚肉含有維生素A、B6和E,對於肌膚保健、減緩更年期的不適,
鮪魚肚肉含有維生素A、B6和E,對於肌膚保健、減緩更年期的不適, 以及提高免疫力,有很好的功效。而鐵質能改善 [[ 貧血 ]] 。<ref>[https://linky.tw/13465/ 鮪魚,鮪魚-Linky]</ref>
==視頻==<gallery mode="packed" heights鮪魚&滑蛋丼/Tuna Donburi|MASAの料理ABC 復刻版{{#evu:https://www.youtube.com/watch?v="250"> 6sMxyAB7To4}}
吳秉承食譜教你做蔥爆鮪魚食譜
{{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=66RaZq94ZQk}}
== 參考資料 ==
{{Reflist}}
[[Category: 380 動物學總論]]
[[Category:鯖科]]