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鮪魚
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==鮪魚介紹==
在外觀上：鮪魚其體型大(全長一公尺到三公尺)，適於在水中長途跋涉。泳速快，鮪魚的 [[ 游泳 ]] ，是筆直的，如子彈一般，只有尾巴在動，鮪魚甚至尾巴動時，會把左右的胸鰭收起，減少海中阻力。
體多流線，紡錘型，亦有延長而側扁者。尾柄細瘦而強有力，兩側有隆起稜，尾鰭彎月型，尾部有離鰭，背鰭可收入稜溝內等特徵均有助於高速游泳。
背鰭 2枚，第一背鰭為硬棘，第二背鰭及臀鰭後緣凹入。在胸鰭所在區域內，鱗片可能變形為堅硬的胸甲 ，鰹、鮪之類特別發達。
全世界有15屬50種，臺灣產9屬21種。 市面上常見的有 [[ 黃鰭鮪 ]] 、 [[ 長鰭鮪 ]] 、 [[ 大目鮪 ]] 等，每年四到六月間可另外看到 [[ 黑鮪 ]] 。<ref>[https://kmweb.coa.gov.tw/knowledge_view.php?id=1878 鮪魚，農業知識入口網]</ref>
===不會滴水===
購買任何已經分切好的魚片時，都一定要選擇不會滴水的那種，因為如果是冷凍過的，在解凍後，很容易就會有紅色血水，因此在買的時候，可以傾斜包裝盒，檢察是否有出水。<ref>[https://www.edh.tw/article/ 鮪魚，挑選撇步-早安健康]</ref>
==鮪魚的熱量==
[[File:鮪魚02.jpg|400px|缩略图|右|鮪魚生魚片[https://ahu123.pixnet.net/blog/post/426970526- 照片來自]]]
100 g鮪魚的熱量是119大卡。(這樣看起來好像沒有很高？其實這是沒有脂肪的紅身肉，日文裡的赤身；但油脂豐富得大腹肉熱量就不只這樣了喔！)
*[[鯛魚]]：0.1 g
*鱈魚：0.1 g
*[[* 秋刀魚]]：0.1 g
*虱目魚：0.1 g
*[[白帶魚]]：0.1 g
鮪魚的熱量算是同類魚較低的，所以非常適合減肥食用，而且也是低醣類的關係，所以也適用[[低醣飲食]]及[[生酮飲食]]。但是僅限紅身肉喔！其他的中腹肉及大腹肉因為脂肪太多，可能一不小心就會超出原本該攝取的熱量。<ref>[https://linky.tw/13465/ 鮪魚，鮪魚-Linky]</ref>
==鮪魚料理==
===蔥燒鮪魚肚===
材料:鮪魚肚一盒約5~6片(約200~300克) 老薑數片 青蔥3~4根 辣椒一根 醬油兩大匙 米酒半杯
做法:
1.起油鍋，將老薑片先下鍋爆香，然後放入鮪魚肚塊以中火慢煎。
2.差不多煎到魚肚肉表面稍微焦香後轉小火，接著下醬油熗鍋一下。
3.然後加入酒、糖等等拌勻，讓魚在醬汁裡面稍微燒一下。
4.最後，放入切好的青蔥絲及辣椒絲，拌勻之後即可裝盤上桌
===洋蔥鮪魚肚===
材料(3人份): 鮪魚塊280g [洋蔥]]一顆228g 薑片20g 清水200cc 味霖50g [ 素蠔油30g
做法:
1.乾鍋中火加熱一大匙油，爆香薑片後放入洋蔥炒出香味
2.依序加入調味料後翻炒均勻，加鍋蓋轉小火悶煮到洋蔥變
3.放入鮪魚塊，要讓每一塊魚肉都沾到醬汁，再次加蓋悶煮到湯汁略收
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File:鮪魚03.jpg|缩略图|[https://cook.dtmsimon.com/2011/08/blog-post_24.html 照片來自]
File:鮪魚09.jpg|缩略图|洋蔥鮪魚肚[https://jennifer4.com/fish-dishes-4/ 照片來自]
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==鮪魚洄游的原因==
鮪類，在聯合國海洋法公約中被歸類為『[[高度洄游性魚類]]』，鮪魚洄游的目的不外產卵、攝食及尋找適溫的環境，依特性可分為：產卵洄游、索餌洄游及適溫洄游等。
===產卵洄游：===
鮪魚為了使下一代有較好的生存環境，會尋找合適的產卵場，讓幼魚孵化後有較為優良的生存環境，所以通常會選擇在特定的沿近海一帶海域產卵。
===索餌洄游：===
鮪魚的活動量大、[[游泳]]速度快，所以要消耗的熱量相對也大，因此必須不斷的進食，追逐餌食；而在海中大魚吃小魚，小魚吃浮游生物，所以通常浮游生物聚集的地方，也是鮪魚索餌的好地方。
===適溫洄游：===
魚類本身並沒有調整體溫的能力，對於水溫變化是很敏感的。不同的魚類各具有一定的適合水溫範圍，很少能長時間棲息於適合水溫以外的海域裡。鮪魚適應水溫及棲息水深之變化幅度雖大，但持續性並不長，因此會隨著洋流及洋區溫度變化，不斷尋找適合的溫度環境。<ref>[https://orgws.kcg.gov.tw/Download.ashx?u= 鮪魚，鮪魚]</ref>
==視頻==<gallery mode="packed" heights鮪魚&滑蛋丼/Tuna Donburi|MASAの料理ABC 復刻版{{#evu:https://www.youtube.com/watch?v="250"> 6sMxyAB7To4}}
吳秉承食譜教你做蔥爆鮪魚食譜
{{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=66RaZq94ZQk}}
== 參考資料 ==
{{Reflist}}
[[Category: 380 動物學總論]]
[[Category:鯖科]]