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| − | '''麦芽糖酶'''（maltase）原来是对可使麦芽糖水解生成2分子葡萄糖的酶所用的名称，但后来一般地是作为作用于结合各种配糖基的α-D-葡萄糖苷的α-葡萄糖苷酶的别名来使用。 | + | '''麦芽糖酶'''（maltase）原来是对可使麦芽糖水解生成2分子葡萄糖的酶所用的名称，但后来一般地是作为作用于结合各种配糖基的α-D-[[ 葡萄糖苷]] 的α-[[ 葡萄糖苷酶]] 的别名来使用。 |
==麦芽糖酶 性状== | ==麦芽糖酶 性状== | ||
白色至浅棕黄色粉末。 | 白色至浅棕黄色粉末。 | ||
==名称的由来== | ==名称的由来== | ||
| − | 原来是对可使麦芽糖水解生成2分子葡萄糖的酶所用的名称，但现在一般地是作为作用于结合各种配糖基的α-D-葡萄糖苷的α-葡萄糖苷酶的别名来使用。麦芽糖 maltose指2分子D-葡萄糖α-1，4成键的二糖。按化学系统命名法称为4-O-α-D-葡萄吡喃糖基-（1→4）-α-D-葡萄吡喃糖。由于用麦芽或从麦芽抽提出的糖化酶（淀粉酶）作用于淀粉溶液生成的化合物，所以产生这一名称。 | + | 原来是对可使麦芽糖水解生成2分子葡萄糖的酶所用的名称，但现在一般地是作为作用于结合各种配糖基的α-D-[[ 葡萄糖]] 苷的α-葡萄糖苷酶的别名来使用。麦芽糖 maltose指2分子D-葡萄糖α-1，4成键的二糖。按化学[[ 系统命名法]] 称为4-O-α-D-葡萄吡喃糖基-（1→4）-α-D-葡萄吡喃糖。由于用麦芽或从麦芽抽提出的糖化酶（淀粉酶）作用于淀粉溶液生成的化合物，所以产生这一名称。<ref>[http://tc.wangchao.net.cn/baike/detail_721895.html 麦芽糖酶]王朝网络 - tc.wangchao.net.cn</ref> |
==用途== | ==用途== | ||
主要用于生产饴糖、酒精、啤酒、威士忌、酵母。焙烤工业中作为小麦粉改良剂。 | 主要用于生产饴糖、酒精、啤酒、威士忌、酵母。焙烤工业中作为小麦粉改良剂。 | ||
==简介== | ==简介== | ||
| − | 存在于小肠中，作为天然的淀粉的代谢产物，并不像蔗糖那样最初是由生物细胞合成利用的二糖物质。具有比蔗糖甜度低的良好甜味，发酵性能也佳，所以以淀粉为原料的制造麦芽糖的工业很早以来就很发达。可被α-葡萄糖苷酶分解成D-葡萄糖，因此动物能够很好地消化吸收这种糖。有些细菌〔如脑膜炎奈氏球菌（Neisseria eningitidis）〕具有将麦芽糖加磷酸分解产生β-D-葡萄糖-1-磷酸的酶。另外在大肠杆菌中也发现了以麦芽糖为葡萄糖基供体制造直链淀粉样的多糖酶（麦芽糖转葡糖基酶，amylo-maltase）。 | + | 存在于小肠中，作为天然的淀粉的代谢产物，并不像蔗糖那样最初是由生物细胞合成利用的二糖物质。具有比蔗糖甜度低的良好甜味，发酵性能也佳，所以以淀粉为原料的制造麦芽糖的工业很早以来就很发达。可被α-葡萄糖苷酶分解成D-葡萄糖，因此动物能够很好地消化吸收这种糖。有些细菌〔如脑膜炎奈氏球菌（Neisseria eningitidis）〕具有将麦芽糖加磷酸分解产生[[ β-D-葡萄糖]]-1-磷酸的酶。另外在[[ 大肠杆菌]] 中也发现了以麦芽糖为葡萄糖基供体制造直链淀粉样的多糖酶（麦芽糖转葡糖基酶，amylo-maltase）。<ref>[https://www.yixue.com/index.php?title=%E9%BA%A6%E8%8A%BD%E7%B3%96%E9%85%B6 麦芽糖酶]医学百科</ref> |
==麦芽糖酶释义== | ==麦芽糖酶释义== | ||
| − | 麦芽糖酶可以从低聚糖类底物的非还原性末端切开α-1，4糖苷键，释放出葡萄糖，或将游离出的葡萄糖残基以α-1，6糖苷键转移到另一个底物上，从而得到非发酵性的低聚异麦芽糖(IMO)、糖脂或糖肽等。α-葡萄糖苷酶在淀粉加工工业中可以用作糖化酶制剂，与α-淀粉酶一起生产高葡萄糖浆。另外，α-葡萄糖苷酶作为工业化生产IMO的关键酶制剂备受国内外食品工业界的重视。现阶段，工业生产中使用的α-葡萄糖苷酶主要来源于黑曲霉(Aspergillusniger)。 对一株分离自深海热液口的超嗜热古菌(ThermococcussiculiHJ21)菌株进行了产α-葡萄糖苷酶条件的优化和酶学性质的初步研究。胞内发酵时间为6h，胞外发酵时间为21h时，较适合产α-葡萄糖苷酶；其最适产酶温度为85℃，pH为6.5，NaCl浓度为2.5%；可溶性淀粉、酵母粉和蛋白胨促进产酶。该α-葡萄糖苷酶的最适作用温度为100℃，90℃半衰期为2h；最适酶作用pH值为7.0，在pH为5.0～8.0之间酶活力相对稳定；该酶热稳定性不依赖Ca2+，且Ca2+对该酶有抑制作用，金属离子Cu2+、Al3+、Ni2+对该酶有较明显抑制作用，Hg2+强烈抑制该酶的活性，而EDTA、Fe3+和K+对该酶有激活作用。 以T.siculiHJ21染色体DNA为模板，采用PCR技术，成功克隆了T.siculiHJ21的α-葡萄糖苷酶基因。基因序列结果显示，该基因开放阅读框大小为729bp，编码的蛋白质分子含有242个氨基酸残基，分子量约27.2kDa。同Genbank数据库中已公开的α-葡萄糖苷酶基因序列进行同源性比对分析结果表明，T.siculiHJ21的α-葡萄糖苷酶的基因序列与Thermococcushydrothermalis的α-葡萄糖苷酶亲缘关系最接近，同源性达到81%，氨基酸同源性达90%。 | + | 麦芽糖酶可以从低聚糖类底物的非还原性末端切开α-1，4糖苷键，释放出葡萄糖，或将游离出的葡萄糖残基以α-1，6糖苷键转移到另一个底物上，从而得到非发酵性的[[ 低聚异麦芽糖]](IMO)、糖脂或糖肽等。α-葡萄糖苷酶在淀粉加工工业中可以用作糖化酶制剂，与α-淀粉酶一起生产高葡萄糖浆。另外，α-葡萄糖苷酶作为工业化生产IMO的关键酶制剂备受国内外食品工业界的重视。现阶段，工业生产中使用的α-葡萄糖苷酶主要来源于黑曲霉(Aspergillusniger)。 对一株分离自深海热液口的超嗜热古菌(ThermococcussiculiHJ21)菌株进行了产α-葡萄糖苷酶条件的优化和酶学性质的初步研究。胞内发酵时间为6h，胞外发酵时间为21h时，较适合产α-葡萄糖苷酶；其最适产酶温度为85℃，pH为6.5，NaCl浓度为2.5%；[[ 可溶性淀粉]] 、[[ 酵母粉]] 和[[ 蛋白胨]] 促进产酶。该α-葡萄糖苷酶的最适作用温度为100℃，90℃半衰期为2h；最适酶作用pH值为7.0，在pH为5.0～8.0之间酶活力相对稳定；该酶热稳定性不依赖Ca2+，且Ca2+对该酶有抑制作用，金属离子Cu2+、Al3+、Ni2+对该酶有较明显抑制作用，Hg2+强烈抑制该酶的活性，而EDTA、Fe3+和K+对该酶有激活作用。 以T.siculiHJ21染色体DNA为模板，采用PCR技术，成功克隆了T.siculiHJ21的α-葡萄糖苷酶基因。基因序列结果显示，该基因[[ 开放阅读框]] 大小为729bp，编码的蛋白质分子含有242个[[ 氨基酸残基]] ，分子量约27.2kDa。同Genbank数据库中已公开的α-葡萄糖苷酶基因序列进行同源性比对分析结果表明，T.siculiHJ21的α-葡萄糖苷酶的基因序列与Thermococcushydrothermalis的α-葡萄糖苷酶亲缘关系最接近，同源性达到81%，氨基酸同源性达90%。 |
==参考文献== | ==参考文献== | ||
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於 2022年1月18日 (二) 11:31 的最新修訂
麥芽糖酶（maltase）原來是對可使麥芽糖水解生成2分子葡萄糖的酶所用的名稱，但後來一般地是作為作用於結合各種配糖基的α-D-葡萄糖苷的α-葡萄糖苷酶的別名來使用。
麥芽糖酶 性狀
白色至淺棕黃色粉末。
名稱的由來
原來是對可使麥芽糖水解生成2分子葡萄糖的酶所用的名稱，但現在一般地是作為作用於結合各種配糖基的α-D-葡萄糖苷的α-葡萄糖苷酶的別名來使用。麥芽糖 maltose指2分子D-葡萄糖α-1，4成鍵的二糖。按化學系統命名法稱為4-O-α-D-葡萄吡喃糖基-（1→4）-α-D-葡萄吡喃糖。由於用麥芽或從麥芽抽提出的糖化酶（澱粉酶）作用於澱粉溶液生成的化合物，所以產生這一名稱。[1]
用途
主要用於生產飴糖、酒精、啤酒、威士忌、酵母。焙烤工業中作為小麥粉改良劑。
簡介
存在於小腸中，作為天然的澱粉的代謝產物，並不像蔗糖那樣最初是由生物細胞合成利用的二糖物質。具有比蔗糖甜度低的良好甜味，發酵性能也佳，所以以澱粉為原料的製造麥芽糖的工業很早以來就很發達。可被α-葡萄糖苷酶分解成D-葡萄糖，因此動物能夠很好地消化吸收這種糖。有些細菌〔如腦膜炎奈氏球菌（Neisseria eningitidis）〕具有將麥芽糖加磷酸分解產生β-D-葡萄糖-1-磷酸的酶。另外在大腸桿菌中也發現了以麥芽糖為葡萄糖基供體製造直鏈澱粉樣的多糖酶（麥芽糖轉葡糖基酶，amylo-maltase）。[2]
麥芽糖酶釋義
麥芽糖酶可以從低聚糖類底物的非還原性末端切開α-1，4糖苷鍵，釋放出葡萄糖，或將游離出的葡萄糖殘基以α-1，6糖苷鍵轉移到另一個底物上，從而得到非發酵性的低聚異麥芽糖(IMO)、糖脂或糖肽等。α-葡萄糖苷酶在澱粉加工工業中可以用作糖化酶製劑，與α-澱粉酶一起生產高葡萄糖漿。另外，α-葡萄糖苷酶作為工業化生產IMO的關鍵酶製劑備受國內外食品工業界的重視。現階段，工業生產中使用的α-葡萄糖苷酶主要來源於黑麴黴(Aspergillusniger)。 對一株分離自深海熱液口的超嗜熱古菌(ThermococcussiculiHJ21)菌株進行了產α-葡萄糖苷酶條件的優化和酶學性質的初步研究。胞內發酵時間為6h，胞外發酵時間為21h時，較適合產α-葡萄糖苷酶；其最適產酶溫度為85℃，pH為6.5，NaCl濃度為2.5%；可溶性澱粉、酵母粉和蛋白腖促進產酶。該α-葡萄糖苷酶的最適作用溫度為100℃，90℃半衰期為2h；最適酶作用pH值為7.0，在pH為5.0～8.0之間酶活力相對穩定；該酶熱穩定性不依賴Ca2+，且Ca2+對該酶有抑制作用，金屬離子Cu2+、Al3+、Ni2+對該酶有較明顯抑制作用，Hg2+強烈抑制該酶的活性，而EDTA、Fe3+和K+對該酶有激活作用。 以T.siculiHJ21染色體DNA為模板，採用PCR技術，成功克隆了T.siculiHJ21的α-葡萄糖苷酶基因。基因序列結果顯示，該基因開放閱讀框大小為729bp，編碼的蛋白質分子含有242個氨基酸殘基，分子量約27.2kDa。同Genbank數據庫中已公開的α-葡萄糖苷酶基因序列進行同源性比對分析結果表明，T.siculiHJ21的α-葡萄糖苷酶的基因序列與Thermococcushydrothermalis的α-葡萄糖苷酶親緣關係最接近，同源性達到81%，氨基酸同源性達90%。