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黃德興

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黃德興,(一九三六年– ),出生於台灣台北北投,曾在臺灣知名酒樓蓬萊閣學習廚藝,之後又在東雲閣、北投文華莊、來來飯店、臺中晶華飯店、康熙苑等知名餐廳擔任主廚,之後更協助創立臺菜餐飲業職業工會、美食展,並指導山海樓手工台菜餐廳重現知名臺灣手路菜,對於保留、發揚臺灣料理文化卓有貢獻[1]

他是「德興師」,12歲進入大稻埕名店蓬萊閣後,開始了他的料理人生。從小學徒到五星級飯店主廚,他見證1960-1970年代北投的繁華;之後更經歷了臺菜把庶民小吃轉為國宴料理的過程。

佛跳牆、紅蟳米糕、掛爐燒雞、筍乾封肉……德興師不僅擁有精湛的烹調技藝,也看遍了臺灣料理在各個時代的變遷風貌。

他自創「中菜西吃」的用餐規則,把担仔麵攤帶進五星級飯店的餐廳,讓臺灣料理的內涵越發豐富。而他的努力學習、自我惕勵,也讓他成為引領潮流、創新台菜的重要人物,以及傳授臺菜精髓的名師。

即使到今天黃師傅已經年逾八十,仍然熱心傳授臺灣料理,使得一些原本已經快要失傳的老菜餚,像是金銀燒豬、掛爐燒雞、白雪潭蟳等料理可以重新在著名的餐館被發揚光大。事實上,黃德興師傅不只是有一身的烹調技藝,他近七十年的餐館經歷,更是一部鮮明、生動的臺菜歷史[2]

視頻

當年要從北韓走私"原料"才能煮出的台灣味! 酒樓台菜傳人黃德興師傅 再現蓬萊閣秘笈|謝哲青主持|【導讀台灣 預告】20230326|三立新聞台
2019.05.13 超級美食家 專訪 黃德興 師傅【分享 蓬萊閣的招牌菜】


參考資料