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黄糕称图片来自煮一煮

黄糕^[1] ^[2]，是晋语区（主要是晋冀陕蒙交界地区）居民的主食之一。

黄糕是山西、河北、陕西、内蒙等地常见的传统糕类家常食品，

原料是黄米面，先用温水和成碎块状（散粒），上笼蒸熟，然后倒在盆里用手再揉一遍，边揉边在其表面抹点麻油，这样作可以防止糕面表皮干裂。最后把和好的糕面分成小块，蘸上肉菜汁即可食用。

简介

黄糕具有“黄、软、筋、香”四大特点，吃起来松软可口，十分味美。

以黄糕主食之一的地区，包括河北省张家口市大部分地区（如阳原县、蔚县、张北县、宣化县等），以及山西省大同市、朔州的大部地区（广灵县、阳高县、天镇县、大同县），内蒙古南部的一部分地区。

黄糕的原料以黍为主，粟去皮后称为黄米，黄米磨成粉（金黄色）后称为黄米面，黄米面加水搅拌后，上蒸笼蒸（一般一刻钟到半个小时），蒸好后趁热揉成团（当地俗称踩黄糕），然后为了避免表皮变干，一般会在表皮涂一层食用芥花油。成品黄糕色泽金黄，有一定的粘性，但与南方的年糕相比更柔软，口感清爽，但容易阻塞。

黄糕也可以由高粱粉做成，颜色为褐色，不是正宗的黄糕。亦有用黏性较大的粟米面为原料，颜色黄中带黑。口感不及用黄米面做成的黄糕。近来也有在黄米面中掺和玉米粉、面粉等杂粮以提高营养成分。

食用时多蘸当地的“大锅菜”（熬菜，一种为土豆，茄子等熬成，一种为酸菜、豆面（懒豆腐）等熬成，有较多的汤汁）或炒面等。

以上只是基本的吃法，除此之外还也有别的很多种吃法，比如以黄糕为皮，豆沙或大豆芽等做馅儿制作油炸糕（也称“煮糕”），当然包好的油炸糕需要下油锅煎5到10分钟后方能称作油炸糕。

黄糕不光好吃,还特别耐饥。

“三十里地的莜面,四十里地的糕,十里地的荞面饿断腰”。说的是,如果饱餐一顿莜面,可以走三十里地肚不饥,饱餐一顿黄糕能结结实实地走四十里的路,而饱餐荞面后连十里路地走不到就肚子饿了。
“一方水土养一方人”。所以煤矿工人特别喜欢吃黄糕。下井前饱饱地吃一顿黄糕,干一天活都不觉得饥乏。上井后,妻子把热腾腾、脆生生、香喷喷的油糕端来,再加上二两白酒,几碟小菜,那个滋润劲简直没法儿提。

“糕”与“高”谐音。