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黃山燉鴿安徽黃山特色傳統名菜,取黃山菜鴿與黃山山藥隔水燉製而成。湯清味鮮,鴿肉酥爛,山藥清香爽口。此菜鴿肉滋味鮮美,營養豐富,易於消化,有補腦健腎、增強記憶力的食療功效。山藥肉鬆軟細膩,略甜,富含澱粉,常被人們視作為滋補蔬菜食用。此菜又是一道滋補健身的佳肴。

目錄

配料

淨菜鴿2隻500克,姜塊25克,冰糖2.5克,精鹽5克,黃山山藥25克,紹酒25克,小蔥結25克,雞湯750克,熟雞油10克

做法

  1. 將山藥削去外皮,洗淨,切成0.1 厘米厚的片,放開水鍋中浸燙一下撈起;

  2. 蔥姜洗淨,蔥打結,姜切塊拍松;

  3. 將鴿子宰殺治淨,從腹部(靠近肛門附近)開一小口,掏出內臟(留肫、肝),洗淨;

  4. 洗淨的鴿子下開水鍋中浸燙一下,撈起再清洗一次,放在湯碗內;

  5. 在湯碗內放入山藥片、蔥結、姜塊、精鹽、冰糖、黃酒和雞湯750毫升,用一個大盤蓋在湯碗上,上籠蒸熟取出,淋入熟雞油即成。

視頻

黃山燉鴿

參考資料