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黑芝麻
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'''亚纲'''：合瓣花亚纲
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'''黑芝麻'''（Semen Sesami Nigrum）为胡麻科芝麻的黑色种子<ref>[https://www.sogou.com/tx?query=%E9%BB%91%E8%8A%9D%E9%BA%BB%EF%BC%88Semen%20Sesami%20Nigrum%EF%BC%89%E4%B8%BA%E8%83%A1%E9%BA%BB%E7%A7%91%E8%8A%9D%E9%BA%BB%E7%9A%84%E9%BB%91%E8%89%B2%E7%A7%8D%E5%AD%90&hdq=sogou-site-706608cfdbcc1886&ekv=3&ie=utf8& 黑芝麻（Semen Sesami Nigrum）为胡麻科芝麻的黑色种子],搜狐, 2014-06-27</ref>，也叫胡麻，油麻，巨胜，脂麻，分布于[[安徽]]、[[湖北]]、[[贵州]]、云南、[[广西]]、[[四川]]等地<ref>[https://www.sogou.com/tx?query=%E4%B9%9F%E5%8F%AB%E8%83%A1%E9%BA%BB%EF%BC%8C%E6%B2%B9%E9%BA%BB%EF%BC%8C%E5%B7%A8%E8%83%9C%EF%BC%8C%E8%84%82%E9%BA%BB%EF%BC%8C%E5%88%86%E5%B8%83%E4%BA%8E%E5%AE%89%E5%BE%BD%E3%80%81%E6%B9%96%E5%8C%97%E3%80%81%E8%B4%B5%E5%B7%9E%E3%80%81%E4%BA%91%E5%8D%97%E3%80%81%E5%B9%BF%E8%A5%BF%E3%80%81%E5%9B%9B%E5%B7%9D%E7%AD%89%E5%9C%B0&hdq=sogou-site-706608cfdbcc1886&ekv=3&ie=utf8& 也叫胡麻，油麻，巨胜，脂麻，分布于安徽、湖北、贵州、云南、广西、四川等地],天元农商 -2019-09-177</ref>。
黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还含有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂<ref>[https://www.sogou.com/tx?query=%E9%BB%91%E8%8A%9D%E9%BA%BB%E5%90%AB%E6%9C%89%E5%A4%A7%E9%87%8F%E7%9A%84%E8%84%82%E8%82%AA%E5%92%8C%E8%9B%8B%E7%99%BD%E8%B4%A8%EF%BC%8C%E8%BF%98%E5%90%AB%E6%9C%89%E7%B3%96%E7%B1%BB%E3%80%81%E7%BB%B4%E7%94%9F%E7%B4%A0A%E3%80%81%E7%BB%B4%E7%94%9F%E7%B4%A0E%E3%80%81%E5%8D%B5%E7%A3%B7%E8%84%82&hdq=sogou-site-706608cfdbcc1886&ekv=3&ie=utf8& 黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还含有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂],天元农商 - 2019-09-17</ref>、钙、铁、铬等营养成分。有健[[胃]]、保[[肝]]、促进红细胞生长的作用，同时可以增加体内黑色素，有利于头发生长<ref>[https://www.sogou.com/tx?query=%E9%92%99%E3%80%81%E9%93%81%E3%80%81%E9%93%AC%E7%AD%89%E8%90%A5%E5%85%BB%E6%88%90%E5%88%86%E3%80%82%E6%9C%89%E5%81%A5%E8%83%83%E3%80%81%E4%BF%9D%E8%82%9D%E3%80%81%E4%BF%83%E8%BF%9B%E7%BA%A2%E7%BB%86%E8%83%9E%E7%94%9F%E9%95%BF%E7%9A%84%E4%BD%9C%E7%94%A8%EF%BC%8C%E5%90%8C%E6%97%B6%E5%8F%AF%E4%BB%A5%E5%A2%9E%E5%8A%A0%E4%BD%93%E5%86%85%E9%BB%91%E8%89%B2%E7%B4%A0%EF%BC%8C%E6%9C%89%E5%88%A9%E4%BA%8E%E5%A4%B4%E5%8F%91%E7%94%9F%E9%95%BF&hdq=sogou-site-706608cfdbcc1886&ekv=3&ie=utf8& 钙、铁、铬等营养成分。有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用，同时可以增加体内黑色素，有利于头发生长],天元农商 -2019-09-17</ref>。
==形态特征==
黑芝麻 （Semen Sesami Nigrum）为胡麻科芝麻的黑色种子 ， 也叫胡麻 一年生草本植物 ， 油麻 高80-180cm。茎直立，四棱形 ， 巨胜 棱角突出 ， 脂麻 基部稍木质化 ， 不 分 布于安徽 枝，具短柔毛。叶对生，或上部者互生；叶柄长1-7cm；叶片卵形 、 湖北、贵州、云南、广西、四川等地。长圆形或披针形，长5-15cm，宽1-8cm，先端急尖或
花萼稍合生，绿色，5裂，裂片披针形，长5-10cm，具柔毛；花冠筒状，唇形，长1.5-2.5cm，白色，有紫色或黄色采晕，裂片圆形，外侧被柔毛；雄蕊4，着生于花冠筒基部，花药黄色，呈矢形；雌蕊1，心皮2，子房圆锥形，初期呈假4室，成熟后为2室，花柱线形，柱头2裂。
蒴果椭圆形，长2-2.5cm，多4棱或6、8棱，纵裂，初期绿色，成熟后黑褐色，具短柔毛。种子多数，卵形，两侧扁平，黑然、白色或淡 [[ 黄 ]] 色。花期5-9月，果期7-9月。
黑芝麻出自《晶珠本草》记载：“芝麻分黑白两种。除颜色不同外，形状大小一样，扁而微椭圆形，上大下小，有棱，略像菥蓂子，用指挤压有油性。治龙病、镇风，增加体力。”巴保说：芝麻性温、缓、凉、重，化味辛。生发，增生体力，涩尿，舒心，提升胃温，生培根、赤巴。让钧多杰说：黑、白芝麻均祛风，治龙病。
花单生，或2-3朵生于叶腋，直径1-1.5cm；花萼稍合生，绿色，5裂，裂片披针形，长5-10cm，具柔毛；花冠筒状，唇形，长1.5-2.5cm， [[ 白色 ]] ，有紫色或黄色采晕，裂片圆形，外侧被柔毛；雄蕊4，着生于花冠筒基部，花药黄色，呈矢形；雌蕊1，心皮2，子房圆锥形，初期呈假4室，成熟后为2室，花柱线形，柱头2裂。蒴果椭圆形，长2-2.5cm，多4棱或6、8棱，纵裂，初期绿色，成熟后黑褐色，具短柔毛。种子多数，卵形，两侧扁平，黑然、白色或淡黄色。花期5-9月，果期7-9月。
芝麻素异名：脂麻素、芝麻脂素、芝麻明。
分子式及 [[ 分子 ]] 量：C20H15O6 ; 354.34C20H18O6
物理性质：122℃～123℃ 芝麻素任意溶解于氯仿，苯，醋酸和丙酮
药理作用：芝麻素抗病毒、杀菌剂、抗氧化剂、杀虫增效剂、治疗气管炎。
土壤
由于种子小，根系浅，最适合在微酸至中性（PH 6.5-7.5）的疏松土壤中种植，疏松土壤能协调水、肥、空气之间的供给矛盾，有利于根系的伸展。
芝麻全生育期需积温2500-3000℃；芝麻的发育在昼夜平均温度20--24℃最为适宜。
芝麻全生长期内适宜降雨量为210-250毫米。
日照：芝麻全生育期都需要充足的阳光，充足的阳光能加强光合作用，有助于营养物质的积累，满足开花结实的需要，使果多粒饱，有利于油分的形成。
我国黑芝麻资源主要分布在江淮区和华南区,东北、西北区和云贵高原区较少。黑芝麻的主要性状因生态区不同而有差异。
栽培选种
黑芝麻，为药食兼用品种。药用有补肾、乌发之功效；长期食用，有医疗保健之功效。黑芝麻的品种很多，中国农科院油料作物研究所选育的“中芝9号”可为首选品种。该品种属分枝形，每667平方米（亩）产量可达120～150公斤。夏播生育期95天。种子乌黑，干粒重2.63克。含油量达47.3%，蛋白质含量21%以上。
整地与施肥选地势高，排水好的田块，精耕细作，结合整地，施足基肥：每667平方米施尿素10公斤，磷钾肥50公斤。整平耙碎，等待播种。
黑芝麻播种期有春播和夏播。春播在谷雨前后，夏播在芒种前后，以麦茬、油菜茬为主。
黑芝麻齐苗后，应注意中耕除草。苗期管理主要采用“双茎栽培法”：
1、药物拌种、轮作换茬、抢墒早播；播种前可用50%多菌灵可湿性粉剂或40%多菌灵胶悬剂8克，加水0.5公斤调成糊状，与0.5公斤种子拌匀待播。黑芝麻忌重茬，提倡4年2头做制度。尽量抢好茬口，提早播种。
2、适期早播，掌握密度；夏芝麻播种期不晚于6月15日，一般愈早愈好。栽培密度一般以667平方米8000—10000株为宜。[3]
3、注意补追苗肥；芝麻打顶后，为防止新枝发生脱肥现象，可适量追施速效肥：在新生枝长出第二、三对真叶时应喷施100倍液缩节胺或多效唑，以防后期倒状和增加有效蒴果数。
5、科学施肥、预防病虫；每667平方米施尿素10公斤左右，磷肥30～40公斤，钾肥10公斤左右。在生长期对苗稀长势弱的田块，可每667平方米追施尿素3～5公斤。拔节期为防角枯病和叶枯病，可用50%扑海因1000倍液分两次洒叶片。如蚜虫发生可用2000～3000倍乐果乳油喷雾。四、收获与加工黑芝麻一般于秋后地上茎叶成熟后脱离收割，将黑芝麻齐根割下捆成小捆，晒干后将黑芝麻脱粒，晒干扬净杂质，即成商品出售。
一、整地与施肥选地势高，排水好的田块，精耕细作，结合整地，施足基肥：每667平方米施尿素10公斤，磷钾肥50公斤。整平耙碎，等待播种。
5.防渍、抗旱、早间早管、防止草荒。种植时先开好畦沟和围沟，一般畦面宽2-2.5米，畦沟深0.3米。围沟深0.4-0.5米。幼苗长出2-3对真叶时定苗，行株距为36厘米×12-15厘米，并中耕除草1次。当苗高33厘米时结合追肥进行培土。
6.科学施肥、预防病虫，夏芝麻生育时间短，需肥多而集中，应多施底肥。[3]
黑芝麻黑芝麻买回来的时候，可能会有些杂质。而且如果着急用的时候，会比较麻烦。另外在咱们平时炒菜用的时候会用到熟芝麻，还有平时每天吃一些黑芝麻也不容易掉发。所以，家里备一些熟芝麻是生活中比较方便的一种办法。
1．黑（白）芝麻捡去杂质。
5．炒好的黑（白）芝麻放瓶子中保存。
1．炒芝麻的时候，一定要小火。
4．黑芝麻在炒的时候，因为表面是黑的。所以不太容易从表面分出来。但是，可以用手捏一个芝麻，轻轻能捏开，并且凑近闻到香味就可以了。
芝麻蜜糕：有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用。
注：可以和黑豆打米糊同食，滋补极佳。
手工自制杏仁黑芝麻糊
辅料：糯米粉1汤匙，水适量
1.黑芝麻粉，杏仁粉和糖放入小奶锅中。
5.然后边搅边煮至芝麻糊粘稠即可。
黑芝麻药食两用，具有“补肝肾，滋五脏，益精血，润肠燥”等功效，被视为滋补圣品。黑芝麻具有保健功效。
吃芝麻固然是对头发好，但是吃多了会加速秃头。黑芝麻吃过多会使内分泌紊乱，引发头皮油腻，导致毛皮枯萎、脱落。因此，黑芝麻比较适合的食量应是每天半小匙，不能超过一瓷勺。另外，食欲不良、大便稀的人不宜多吃黑芝麻。
1、取本品1g，研碎，加石油醚（60～90℃）10ml，浸泡1 小时，倾取上清液，置试管中，加含蔗糖0.1g的盐酸10ml，振摇半分钟，酸层显粉红色，静置后，渐变为红色。
2． 取本品0.5g，捣碎，加氯仿10ml，浸渍2小时，滤过，滤液挥干，残渣加氯仿1ml使溶解，作为供试品溶液。另取芝麻素及β－谷甾醇对照品，加氯仿分别制成每 1ml含2mg 的溶液，作为对照品溶液。照薄层色谱法试验，吸取供试品溶液5μl、对照品溶液各2μl，分别点于同一硅胶G薄层板上，以环己烷－乙醚－醋酸乙酯（20:5.5:2.5）为展开剂，展开，取出，晾干，喷以10%硫酸乙醇溶液，加热至斑点显色清晰。供试品色谱中，在与对照品色谱相应的位置上，显相同颜色的斑点。
作为农副产品，在家庭一般没有食用的习惯，主要是不知道如何吃。每年到桂花盛开时，就会采一些新鲜的桂花，和着白糖芝麻作一点汤元馅。后来听说黑芝麻有乌发之功效，家里就经常放着一些生的熟的黑芝麻，久而久之，新鲜劲一过，黑芝麻也就被束之高阁。听说芝麻同样可以生产芽苗菜，就试着做了一次。芝麻生产出来的芽苗菜，味道鲜美、口感独特，做菜做主食两相益。
食用部位：刚发芽的嫩芽
材料：芝麻芽1把、玫瑰花1朵、鸡蛋1个、面粉1碗
1、芝麻芽摘去须根，清洗干净，玫瑰花瓣切成丝备用；
5、将面饼切成小块后装盘即可。
鉴别方式
性状鉴别：本品扁卵圆形，长2.5～4mm，宽1.5～2mm，一端钝圆，另端尖，厚约1mm，表面黑色，有网状皱纹或不明显，扩大镜下可见细小疣状突起，边缘平滑或有2圈凸起的棱线，尖端有圆点状棕色的种脐，种皮膜质。胚乳白色，肉质，包于胚外成1薄层。胚直生，有2片大形白色的子叶，油性。气微弱，味淡，压碎后有麻油香气。
粉末鉴别：黑灰色，油性，具香气。外种皮细胞表面观呈多角形，细胞内充满黑色素，并含一枚大型的球状草酸钙结晶团，直径25～48μm。子叶及胚乳细胞类圆形，含大量糊粉粒。游离糊粉粒卵圆形，长3～7μm，内含一个球晶体及一个方形或多角形的拟晶体。脂肪油滴散在。
黑芝麻一些无良的商人，会将白芝麻利用化学染剂染成黑芝麻，赚取中间差价。业内人士表示：芝麻染色大多是为了图个好卖相，长期过量摄入染色的黑芝麻，一定会危害健康。真是商人没了良心。很多人买黑芝麻吃为了养生结果反而花了钱，吃了一些染色剂。 所以买芝麻的朋友一定要注意，大超市里卖出的，也常有染色。买之前多留一个心眼。
2、染色黑芝麻的鉴定方法：将生黑芝麻放入冷水中，如掉色快，很有可能是被染色。此外，由于黑芝麻只有种皮是黑的，胚乳部分仍是白的，可以用刀切开黑芝麻，看看里面是不是白色的。也可以将黑芝麻放在手心，如果手心很快出现黑色，说明黑芝麻很有可能是被染色了。
辨别真假黑芝麻的方法其实很简单，只要找出一个断口的黑芝麻，看断口的部分的颜色，如果断口部分也是黑色的，那就说明是染色的；如果断口部分是白色的，那就说明这种黑芝麻是真的。
“取油以白者为胜，服食以黑者为良”。据《神农本草经》记载：“芝麻，补心脏，益气力，长肌肉，填髓脑，久服强身”。白芝麻作为榨油用。中国的小磨麻油，被视为烹调油的珍品。麻油中含有较多的不饱和脂肪酸，其中油酸（单不饱和脂肪酸）占45%，亚油酸（多不饱和脂肪酸）占40%。黑芝麻多作为糕点辅料，中医学以黑芝麻入药，有滋补、养血、润肠等功效，适用于身体虚弱、便秘、头晕、眼花、耳鸣等症。
芝麻蜜糕
用黑芝麻100克，蜂蜜150克，玉米粉200克，白面500克，鸡蛋2个，发酵粉1.5克。先将黑芝麻炒香研碎，和入玉米粉、蜂蜜、面粉、蛋液、发酵粉，加水和成面团，以35℃保温发酵1.5～2小时，上屉蒸20分钟即熟。有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用。
用黑芝麻、桑椹各60克，大米30克，白糖10克。将大米、黑芝麻、桑椹分别洗净，同放入石钵中捣烂，沙锅内放清水3碗，煮沸后放入白糖，再将捣烂的米浆缓缓调入，煮成糊状即可。
用黑芝麻50克，核桃仁100克，一齐捣碎，加适量大米和水煮成粥。此粥补肝肾，对继发性脑萎缩症有食疗作用。
生黑木耳、炒焦黑木耳各30克，炒香黑芝麻15克，共研末，装瓶备用。每次取5克，沸水冲代茶饮。此茶能凉血止血，对血热便血、痢疾下血有食疗作用。
黑芝麻500克，炒香研末，甜杏仁100克，捣烂成泥，与白糖、蜂蜜各125克，共置瓷盆内，上锅隔水蒸2个小时，离火，冷却。每日2次，每次2～4匙，温开水配服。能补肝益肾、润肺止咳，是支气管哮喘病人的食疗方，并有一定防癌作用。
葛根250克，五味子125克，共入锅内水煎2次，去渣合汁，同炒香的黑芝麻、蜂蜜各250克，共置瓷盆内，加盖，隔水蒸2个小时，离火，冷却，装瓶。每日3次，每次服1匙。有补肾养心、凉血止血、润燥生津之功。对血热、津枯、便秘的动脉硬化患者，常食有益。
粳米500克；黑芝麻炒香，碾成粉，锅内水烧热后，将粳米、黑芝麻粉、红枣同入锅，先用大火烧沸后，在改用小火熬煮成粥，食用时加糖调味即可。特点：芳时扑鼻，甜润可口，具有补肝肾、乌发等食疗效果。
芝麻可以促进血液循环，防止因为淤血所造成的痔疮。而黑芝麻的效果比白芝麻高。食用沾有黑芝麻的食品，再加蜂蜜，对便秘很有帮助。也可用黑芝麻的煎煮汁涂抹患部，当作外用药使用。
1. 早餐前，用15克蜂蜜+5克芝麻油+150毫升温开水，调和服下。
双色黑芝麻寿司卷
1、饭
6、把保险膜小心的撕走，均匀的撒上芝麻，粘实，切块。
食材：鸡蛋2个，菠菜150克，玉米淀粉10克，盐适量，黑芝麻10克，油适量。
4、碗中刷一层油，将拌好的菠菜倒入，撒上黑芝麻，放入锅里蒸10分钟即可。
食材：鸡蛋2个，面粉50克，白砂糖45克，黄油50克，黑芝麻10克。
7、将面饼趁热放在案板上，用一根筷子放在面饼里侧，迅速卷起来。固定一会儿。等蛋卷放凉后即定型变脆。
【原料】黑芝麻60克，蜂蜜90克，玉米粉120克，白面50克，鸡蛋2个，发酵粉15克。
【功效】《本草纲目》称：“服黑芝麻百日能除一切痼疾。一年身面光泽不饥，二年白发返黑，三年齿落更出”。黑芝麻含的维生E占居植物性食品之首，而维生素E能促进细胞分裂，推迟细胞衰老，常用之，可抵消或中和细胞内衰老物质“游离基”的积累，起到抗衰老和延年益寿的作用。据科学家实验表明，维生素E可使实验动物的寿命延长15%～75%。
1. 适宜肝肾不足所致的眩晕、眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发落、头发早白之人食用；适宜妇女产后乳汁缺乏者食用；适宜身体虚弱、贫血、高脂血症、高血压病、老年哮喘、肺结核，以及荨麻疹，习惯性便秘者食用；适宜糖尿病、血小板减少性紫癜、慢性神经炎、末梢神经麻痹、痔疮以及出血性素质者食用。
2. 患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食。