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8寸戚风蛋糕
圖片來自豆果美食网

8寸戚风蛋糕

戚风,翻译自英文Chiffon ,“Chiffon”这个词是指极为轻薄柔软的绢织物,所以戚风蛋糕一如其名,有着绵密细致的口感,深受人们喜爱。戚风蛋糕有个别名叫“七疯”蛋糕,只因很多烘焙新手做过好多次的失败,别它气疯至少7次以上才能成功而得名。包括我自己也是失败几次,才有一些心得体会

戚风蛋糕的用料

  • 鸡蛋4个
  • 低筋面粉90g
  • 纯牛奶60g
  • 玉米油50g
  • 细砂糖(蛋白用)60g
  • 柠檬汁或白醋几滴
  • 细砂糖(蛋黄用)20g

戚风蛋糕的做法

  1. 用天喜玫花纸巾把碗擦干水分
  2. 将蛋清、蛋黄分离出来,注意分离时不能让蛋清沾到一丝蛋黄(盛蛋清的碗必须保证无油无水)
  3. 将牛奶、植物油、细砂糖倒入碗内
  4. 用打蛋器搅拌均匀至乳化状态
  5. 筛入低筋面粉
  6. 用打蛋器打“十”字手法,充分搅拌至无颗粒状
  7. 倒入蛋黄,继续用打蛋器一样是“十”手法搅拌均匀
  8. 搅拌好的面糊光滑细腻
  9. 蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋,分3次加入细砂糖用电动打蛋器打至硬性发泡,提起打蛋头,打蛋头上呈短,直立的状态(这一步忘记拍照了)
  10. 取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中,用硅胶刮刀翻拌、切拌手法搅拌均匀
  11. 拌好的面糊倒入2/3的蛋白霜中,用一样手法,拌至蛋白与面糊完全融合
  12. 搅拌好的面糊非常细腻光滑
  13. 将蛋糕糊倒入模具内,从上往下轻摔几下,振去气泡
  14. 烤箱预热至150度上下火,中层烤50分钟
  15. 将烤好蛋糕取出后马上轻摔两下,扣在烤网上冷却[1]

参考文献