Biangbiang面查看源代码讨论查看历史

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Biángbiáng面（汉语拼音：Biángbiáng miàn，biang字是一个合字，有多种写法，均无法输入电脑，常被代替写为BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面）是陕西关中地区的汉族传统风味面食。 "biangbiang面"biang是中国汉字中笔画最多最难记忆的字，一共有57划，是是一个合体出来的汉字，因此我们是没有办法打出来的，biangbiang面还有其他的名字就是陕西人民经常说的裤带面。其实这biangbiang面和陕西人民的油泼面极其相似，为什么命名一个如此复杂的汉字呢，biangbiang面的口感劲道主要是因为在扯面的时候扯面师傅有节奏的让面和桌面碰撞，多次碰撞就增加了面的劲道，在撞面的时候会发出biang biang的声音，因此得名 面的食材：主材面粉，辅材：温水、盐、花生油、胡萝卜、青蒜、葱、姜、蒜、花椒、香菜。 ：先将面粉倒入盆中，最好是不锈钢盆，加入温水慢慢揉，揉至面团稍硬一些，盖上保鲜膜醒1小时。 在这一个小时之内我们把 辅材准备好，胡萝卜刨成丝放入开水中稍微煮一下，然后捞出来，当然喜欢吃生的可以不用烫，然后青蒜、葱、姜、蒜、香菜，都切成碎末放入碗中等着备用， 等1小时到了，将盆中的面团取出来，反复揉几下，揪成巴掌大小的小面团。然后把他们搓成圆柱状然后往上面刷一层花生油，然后在盖上保鲜膜，盖上15分钟即可。 然后用擀面杖把面团擀成牛舌状，然后把两边也擀一下，擀成一个类似长方形的形状，然后用擀面杖在中间压一压，然后用同样的方法进行拉长拍打，然后从中间将面条撕开，其他的面团也按照这个步骤做， ：锅里的水烧开，然后把处理好的面条放入煮熟，捞起装碟，将前面装备的辅材 葱姜蒜末辣椒面撒在上面，取一勺油，然后放入锅中，将油烧开放入花椒，然后取出淋在面条上面，会有刺啦一声，随之香气扑鼻，不然没有焦香味不正宗。然后再撒上香菜末，拿起筷子全部搅拌开来，就可以大口大口的吃了。 中筋面粉、水和盐。还有配菜一定不可以少青菜、豆芽（一定要长腿豆芽哦）葱姜蒜必备，还有生抽，辣酱面，花椒面 和面团，水盐和面粉统统下盆，揉啊揉，揉成一个球，然后就是醒面。等面团表面变得光滑就可以取出面团，切成合适大小一块一块的，分别抹上植物油，揉成椭圆的形状，然后放在一旁。干辣椒放入锅中抄一抄，然后放入料理机打碎，想想的辣椒面就完成了，我们将青菜和豆芽过水，放入碗中。 扯面了，将刚刚的椭圆面用手向两边扯，扯成长条状，从中间撕开下锅，煮熟出锅。将刚刚的配菜一样一样的码上，最后加上葱沫和蒜泥以及辣椒面和花椒面。下来就是最有感官刺激的泼油，将滚烫的油分两次浇在面上，第一勺浇在辣椒面，第二勺浇在蒜末上，让蒜味和辣椒面的味道进去面里。浇过油我们一定要立马开动。这样的biangbiang面才是有灵魂的，一定不要等油凉了，再吃。那样就会大大降低口感。