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於 2022年8月23日 (二) 12:23 的最新修訂

昨天的月餅吃膩了, 今天做牛軋糖解解饞! 香脆的花生和棉花糖 做成拉絲的牛軋糖, 最受孩紙的喜愛了, 零食控的我也不例外, 不過吃多也不好, 一天吃1-2粒最佳, 超粘牙, 所以小心牙齒被黏住了。

芝麻牛軋糖的用料

  • 原味花生牛軋糖:
  • 棉花糖250g
  • 無鹽黃油20g
  • 全脂無糖奶粉30g
  • 去皮熟花生220g
  • 花生芝麻牛軋糖:
  • 棉花糖250g
  • 無鹽黃油20g
  • 全脂無糖奶粉30g
  • 去皮熟花生120g
  • 熟芝麻100g

芝麻牛軋糖的做法

  1. 將花生入烤箱烤10分鐘(不要烤焦了),然後等冷卻不燙手,雙手搓掉花生皮,只留花生仁。
  2. 將黑芝麻入平底鍋,小火炒熟。
  3. 全部食材
  4. 原味花生牛軋糖: 不粘鍋里倒入黃油,小火至融化…
  5. 倒入棉花糖,用硅膠鏟快速炒至融化…
  6. 倒入全脂奶粉,快速翻炒…
  7. 最後倒入花生仁,快速翻炒至均勻即可關火… 用保鮮膜包住,擀成2㎝的厚度,冷卻後放入冰箱冷凍至硬。
  8. 花生芝麻牛軋糖同樣按照以上方法做!
  9. 將牛軋糖切成小方塊…
  10. 切成長條才過癮…
  11. 牛軋糖先包一層糯米紙,再包上包裝紙。
  12. 兩種口味都喜歡…
  13. 可以放進冰箱吃很久,休閒時刻來一顆,生活甜滋滋![1]

花生百科:

花生(學名:Arachis hypogaea)又名落花生臺灣話稱花生為「土豆」。花生為甚麼又叫「落花生」?花生大約在清明前後開花,花雖小但泛著的淡雅的銘黃色。花謝之後,受精的子房會垂落入砂土內,約在夏至結成莢果。花生是花落所生,這是落花生名稱的由來。由於它營養價值高,吃了延年益壽,故又被稱為「長壽果」,花生因為根部有「根瘤菌」共生,可以保留住土壤裡大量的氮氣,因而使花生果實因飽含蛋白質而飽滿圓滾。花生的種子含豐富的脂肪(約50%)和蛋白質(24-36%)蛋白質中含有人體所必需的幾種胺基酸,故營養價值甚高,可直接作為食物,或提取食用花生油。榨油後的麩餅,為良好的家畜飼料及農作物的優質肥料。此外花生根部有豐富的根瘤,能固定空氣中的游離氮素。花生紅皮含有纖維質、蛋白質脂肪多酚類等營養物質,有補血、改善貧血症狀的功效。

營養成分

花生含有水份、蛋白質、脂肪、醣類維生素A維生B6維生E維生K、及礦物質鈣、鐵等營養成分,可提供八種人體所需的氨基酸不飽和脂肪酸卵磷脂膽鹼胡蘿蔔素、粗纖維等有利人體健康的物質,營養價值絕不少於牛奶雞蛋或瘦肉。花生的果實上,有一層紅紅的外皮,它含有大量的維生素B1維生B2及可以用來止瀉的單寧成分,所以吃花生時,搓掉外皮,實為可惜。[2]

一般人以為花生是屬於燥熱、易上火的食物,其實花生本身是甘潤的,只是在炒製過程,加太多鹽分或其它香料,才使它變得燥熱。所以花生最好僅以微火烘乾或曬乾,若用生花生直接紅燒、燉煮,則功效更佳。值得注意的是,花生若保存不當,易發霉或導致黃麴毒素污染,吃了可能致癌,不可不慎。此外,花生含油脂特多,患有腸胃疾病或皮膚油脂分泌旺盛、易長青春痘的人,不宜大量食用。[3]

食療效果

預防心血管疾病

花生含不飽和脂肪酸膽鹼卵磷脂等營養成分,可增加毛細血管的性,預防心臟病、高血壓、腦溢血的產生,防止膽固醇在血管沈澱、堆積而引起動脈硬化。花生殼含有木犀草素及B谷甾醇,可降血壓、降血脂。

防治出血性疾病

花生具有止血功效,其外皮含有可對抗纖維蛋白溶解的成分,可改善血小板的質量,加強毛細血管的收縮功能,可用於防治血友病、原發性或繼發性血小板減少性紫癜。手術後出血、癌腫瘤出血及腸胃、肺、子宮等內臟出,也有防治的功效。

防治皮膚病

花生具強化表皮組織及防止細菌入侵的功用,可用於防治皮膚老化濕疹乾癬及其它皮膚病。

益智延壽 =

花生含有一般雜糧少有的膽鹼、卵磷脂,可促進人體的新陳代謝、增強記憶力及神經系統的作用,可益智、抗衰老、延壽。


參考文獻