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传统的钵仔糕为广东小吃之一。首创于广东省台山县 ,已有数百年的历史。清朝咸丰年间(公元1851-1861年)成书的《台山县志》载:"钵仔糕,前明士大夫每不远百里,泊船就之。其实,当时驰名者只一家,在华丰迂桥旁,河底有石,沁出清泉,其家适设石上,取以洗糖,澄清去浊,以钵盛而蒸之,非他人所用。"故后人采用钵仔来蒸糕之法一直传下来,成就如今的广东钵仔糕,以至风靡全国,甚则海内外。

钵仔糕是从香港流行起来的一种小甜点,是台湾和广东特色传统小吃,是一种深受年轻人和小朋友喜爱的甜品,做出来的成品糕体晶莹雪白,表层油润光洁、细腻嫩滑,质爽软件而润滑、味甜洌而清香,吃起来有粘韧性(筋道)而不粘牙,且有多种风味可供选择,如相思红豆味、草莓味、水蜜桃味、葡萄干味、香芋味、玉米味,苹果、椰丝、菠萝、等十几种口味。

钵仔糕因巨星刘青云袁咏仪主演的《新不了情》而一炮走红。现今在全国各大城市已经开始流行,吃的人越来越多,卖的人也越来越多。它晶莹剔透、爽滑可口、弹齿、不沾牙、时尚、口味丰富、造合各种年龄的消费人群。[1]

做法一:

原料

  • 钵仔糕粉
  • 水果浓浆(也可用浓缩果汁);
  • 白砂糖;
  • 洁净饮用水;
  • 绿豆或红豆等辅料。

制作工具:

  1. 液化气灶(节约成本也可用蜂窝煤炉);
  2. 铁锅;
  3. 蒸笼(如蒸馒头的普通蒸笼即可);
  4. 塑料盒筐(送货可用装蛋糕用的普通塑料筐,售卖可用塑料盒盘);
  5. 专用钵仔碗(可代购);
  6. 有嘴的水壶与塑料盆桶等盛装容器。

配方:

以钵仔糕粉500克(1斤)为例,白砂糖100-150 克(2-3两),如制绿豆或红豆糕需250-300克左右,水1100克(2.2斤)或1200克(2.4斤),水果浓浆10克(有果味即可),现举例如你第一次试验:可用钵仔糕粉50克(1两),白砂糖10--15克(2-3钱),水110克,水果浓浆1克。

操作工艺:

  1. 把原料按比例配方称好,先取配方中三分之一的水烧开搅拌溶化白砂糖,待凉后与余下的三分之二的水混匀后,倒入装有钵仔糕粉的容器中,边倒边搅拌,直至完全搅拌均匀为止,然后加入极少量的水果浓浆或浓缩果汁搅匀即成粉浆待用。如制作绿豆或红豆糕可不加果味。
  2. 在制作钵仔糕粉浆前,应在蒸笼的铁锅内放适量水烧开。蒸笼中放上钵仔碗,锅中水烧开后关微火待用。
  3. 把配好的钵仔糕粉浆再搅拌后立即装入有嘴的手提水壶中,迅速倒入蒸笼中各个钵仔碗内,每个钵仔碗内倒入八成满,中途应抖动、晃动水壶,以免壶中粉浆沉淀。每个蒸笼中的钵仔碗装完粉浆后,即可加蒸笼盖用中小火,一笼大约蒸15分钟左右,两笼大约20分钟左右,三笼大约25分钟,四笼大约30分钟,五笼大约35分钟。

做法二:

食材准备

  • 粘米粉六两
  • 澄面三两
  • 红豆六两
  • 片糖八两
  • 水四杯

制作步骤

  1. 红豆用清水浸三小时后,隔水蒸淋。
  2. 粘米粉与澄面混合,以筛隔匀。徐徐加入1杯半清水开成糊状。
  3. 片糖以2杯半清水煮溶后,与红豆一同加入粉糊中拌匀。
  4. 将准备好水粉糊倒入已扫油之碗内,猛火蒸二十分钟即成。

做法三:

食材准备

  • 粘米粉160克
  • 糖140克
  • 西米30克
  • 清水1又1/4杯
  • 椰汁1杯。

制作步骤

  1. 将椰汁及1/4杯水混合加入粘米粉中搅和成稀浆;
  2. 将一杯清水及糖溶慢慢撞入粉浆中;
  3. 西米用水煮至半透明,然后在冷水中稍微冲洗;
  4. 将西米加入米浆拌匀;
  5. 小碗先蒸热然后加入粉浆蒸6分钟即可。
  6. 凝结成水晶状。(如在夏天食用,可放进冰箱冷冻效果更佳

做法四

食材准备

  • 粘米粉100克
  • 糯米粉半汤匙
  • 澄面粉75克
  • 砂糖或红糖100克
  • 水二杯约500毫升
  • 浸透红豆三汤匙
  • 油少量
  • 竹签数支

制作步骤

  1. 红豆置沸水内用慢火煮透沥干候用.
  2. 将粉料筛匀,用半杯水拌匀成稠糊
  3. 将余下之1.5杯水煮沸,加入砂糖或红糖煮溶,趁热撞入粉浆中,搅成滑粉浆。
  4. 体仔扫油,将粉浆倒入钵仔内至九分满,加入红豆,用大火蒸20分钟后取出,稍候片刻才用竹签挑出即可。
  5. 凝结成水晶状。(如在夏天食用,可放进冰箱冷冻效果更佳

做法五:

Q弹的钵仔糕你喜欢吗?今天我做的钵仔糕放的材料都不用单独煮熟,如果做豆类的话要提前把豆子煮至绵软后再用 配方量的糖已经减至最低了,不建议再减糖量 另外做好的钵仔糕不要放过夜会变硬不好吃,最好吃多少做多少

钵仔糕的用料

  • 钵仔糕粉 150克
  • 清水 240克
  • 白糖 45克
  • 蔓越莓干 适量
  • 枸杞 适量
  • 红枣 适量
  • 椰蓉 适量
  • 冻干 适量
  • 玉米粒 适量

制作步骤:

  1. 碗里放入钵仔糕粉,加入130克清水
  2. 搅拌至融化无干粉
  3. 奶锅里加入白糖和清水110克
  4. 中小火煮至沸腾
  5. 沸腾后趁热把糖水倒入粉浆里
  6. 迅速用蛋抽搅打均匀
  7. 过筛一次更细腻哦
  8. 钵仔糕碗里放入红枣丁(推荐)
  9. 倒入粉浆到碗里8分满,中大火隔水蒸12分钟
  10. 蒸好后取出,等完全凉透后再用竹签四周划一圈后取出
  11. Q弹的钵仔糕就做好了

相关视频

广式小吃——Q弹钵仔糕

参考文献