乙偶姻

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乙偶姻
圖片來自dreamstime

乙偶姻, 又叫做 3-羥基丁酮 或者 acetyl methyl甲基乙酰基甲醇,化學式為 C₄H₈O₂, 是無色的或淡黃色到黃綠色液體，擁有清香，黃油氣味. 這是一個手性分子. 細菌提供的是（R）－乙偶姻。^[1]

目錄

食品中的應用

乙偶姻, 和丁二酮一樣, 是有黃油氣味的化合物之一. 因為這一點,氫化植物油的生產者經常會在最後產品里添加乙偶姻和丁二酮 r還有增加黃顏色的 B－胡蘿蔔素) 否則就會沒有味道。^[2]

香煙添加物

根據前五大家香煙公司的1994年的報告，乙偶姻是599個香煙添加物中的其中一種。^[3]

參考文獻

↑ Albert Gossauer: Struktur und Reaktivität der Biomoleküle, Verlag Helvetica Chimica Acta, Zürich, 2006, Seite 285, ISBN 978-3-906390-29-1.
↑ Pavia et al., Introduction to Organic Laboratory Techniques, 4th ed., ISBN 978-0-495-28069-9
↑ What's in a cigarette?. [2006-05-31]. （原始內容存檔於2006-05-23）.

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