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事實揭露 揭密真相
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炒麵
圖片來自cookpad

炒麵[1]是指用植物或者動物的油脂小麥糜子青稞等糧食炒熟的麵粉。這樣在食用的時候用熱的湯水一沖或攪拌就可以使用。在北方有些地區,炒麵也被稱為油茶

朝鮮戰爭時期,中國人民志願軍的戰士在供給不足時主要依賴這種食品,即一把炒麵一把雪。

特色

炒麵一般是指兩種,一種是炒麵條,另一種是炒麵粉。炒麵(粉)是將玉米、豆子等炒熟磨成的面,這樣在食用的時候用熱的湯水一沖或攪拌就可以食用。抗美援朝時期,中國人民志願軍的戰士在供給不足時吃的「一把炒麵一把雪」指的是這種炒麵。

京津地區,有一種食物叫做油茶麵,是把小麥粉等用植物油炒至金黃,食用時先加少量水攪拌成糊狀,再用開水沖開。講究的可以加入各種添加料,如白糖、蜜餞(杏乾、葡萄乾等)、核桃仁、芝麻、瓜子、等等。用糜子麵製作的類似食物稱為茶湯。在山西北部、內蒙古的部分地區,炒麵是用莜麵炒出來的。莜麵比小麥麵粉熱量高。 北方回民的茶湯是用牛骨髓的油炒出來的,更香,但熱量高。藏族人吃的糌粑是把青稞穀粒磨粉炒熟,食用時加酥油茶或清茶用手捏成坨。

麵茶與茶湯的區別:茶湯是用熟糜子麵開水沖製而成,加入紅糖、白糖、青絲紅絲、果脯、果仁等,為甜品;麵茶用生糜子麵熬製成粥狀,撒上芝麻鹽與麻醬後食用。

北京、天津

北京天津地區,「炒麵」或「油炒麵」是指用植物油炒至金黃的糜子面。食用炒麵時先加少量水攪拌成糊狀,再用開水沖開,叫做「茶湯兒」。茶湯上面可以加入各種甜食(如白糖蜜餞等)和果仁(核桃仁、芝麻瓜子等)。北方回民的茶湯是用牛骨髓的油炒出來的,味道更香,但熱量高。

另外在油茶上面放芝麻醬椒鹽的咸茶湯則稱為「麵茶」。

西藏

中國的藏族人吃的糌粑是把青稞穀粒磨粉炒熟,食用時加酥油茶或清用手捏成坨。

山西、內蒙古

山西內蒙古的部分地區(主要是晉語區),炒麵是用莜麵炒出來的。莜麵比小麥麵粉熱量高。

湖南

湖南某些小鄉村小吃叫法,用茶將炸好的花生黃豆炒米等沖泡,直接食用。

影片

古早味肉絲炒麵 │ 超古早味!一吃馬上想起阿公的肉絲炒麵

參考文獻