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【古早味黑芝麻蛋糕】秋季健康養生美食
圖片來自豆果美食網

【古早味黑芝麻蛋糕】|秋季健康養生美食

雖然廣東還在過夏天,但是早晚的風已經有了秋天的味道(聽說有很多地方已經下雪已經過冬穿秋褲了)。。。大家要注意保暖哦! 最近囤了好多零添加的純黑芝麻粉,剛好應這個季節健康養生的黑芝麻古早蛋糕做起來。 用的是18×18的模具,一次烤兩個,小烤箱的可以減半操作。

古早味黑芝麻蛋糕的用料

  • 雞蛋(中等偏大個)10個
  • 玉米油100克
  • 牛奶120克
  • 細砂糖(打發蛋白)100克
  • 低筋麵粉125克
  • 黑芝麻粉40克
  • 檸檬汁或者白醋幾滴

古早味黑芝麻蛋糕的做法

  1. 先準備好材料。提前把蛋白蛋黃分離。裝蛋白的碗無油無水。可以把蛋白放入冰箱冷凍下,如果你操作蛋黃糊比較快的情況下蛋白直接冷凍,如果你操作蛋黃糊很慢的情況下,蛋白可以放在冷藏。這樣做有利於不會打發蛋白的同學不容易打發過頭。如果你是烘焙的老手,經常做蛋糕的,那麼不凍也可以。 18×18的模具以及配套的油紙全部準備好套好。
  2. 先把配方中的玉米油放碗裡,進微波爐加熱一分鐘左右,沒有微波爐的也可以隔水加熱,大概加熱到80度左右,溫度大概,沒有溫度計的看着稍微有點燙手就可以了。 取一個大的容器,過篩入配方中的低筋麵粉。
  3. 把加熱好的玉米油倒入麵粉中拌勻。
  4. 用手動打蛋器拌均勻,拌到無明顯乾粉即可。燙過的麵粉筋度會減弱一些,但並不是說麵粉就完全沒有筋度了,所以不要過度攪拌讓麵粉起筋。
  5. 再加入黑芝麻粉,我用的這個黑芝麻粉是純的黑芝麻粉零添加的,也是熟的,味道很香濃。
  6. 用手動打蛋器拌均勻。
  7. 再加入配方中的牛奶。
  8. 用手動打蛋器拌均勻。
  9. 然後開始在麵糊里分次加入蛋黃,直至所有蛋黃全部加完。操作習慣的朋友也可以蛋黃一次性加入,對於新手來說分次加入的話就比較容易拌勻。因為我今天做的是兩盤,有10個蛋黃,所以我是分次加入的。可以用Z字法,也可以用翻拌的方法。
  10. 拌均勻的黑之麻古早蛋黃糊,放一旁備用。
  11. 打發蛋白之前先預熱烤箱。用的水浴法,我是烤盤裝水跟烤箱一起提前預熱的。烤盤裡面裝水,水的量大概裝滿整個烤盤的2/3左右,水不要放滿,因為等一下兩盤蛋糕糊重量壓下去,水是會滿溢出來的。 開170度預熱,我是習慣烤盤裡的水跟烤盤一起預熱的。
  12. 開始打發蛋白。蛋白裡面加兩三滴檸檬汁或者白醋,糖可以分次加入,當然了,你要一次性加入也可以,只要你習慣掌握打發蛋白,一般新手的話建議分次加入。 分次加入糖的話蛋白打發到魚眼泡狀態,提起打蛋頭蛋白液會滴落,這時加入其中的1/3白糖,然後繼續攪打。
  13. 蛋白液有小泡沫,但是不細膩,這個時候繼續加入另外的1/3白糖。再繼續中速攪打。
  14. 蛋白的泡沫逐漸細膩,提起打蛋頭有濕軟的彎鈎,整體呈比較濕的半流心狀態,這個時候加入最後的1/3白糖繼續中低速攪打。
  15. 最後開低速收一下盆壁邊緣的氣泡,把所有的氣泡全部攪打均勻。 做古早蛋糕把蛋白打到如上圖所示的彎鈎狀態。
  16. 將1/3的蛋白霜放入古早蛋黃糊中,這個1/3大概就行,然後再由底部往上翻拌,拌勻。
  17. 再將拌勻的古早麵糊倒回剩餘的蛋白里,再次翻拌均勻成為黑芝麻古早蛋糕糊。
  18. 倒入已經墊好油紙的18×18的古早模具中,輕震幾下,震出大氣泡。
  19. 放入充分預熱好的烤箱,130度烘烤40分鐘再轉150度烘烤25分鐘。時間和溫度請根據個人烤箱實際的來調節!
  20. 出爐啦! 從烤箱取出來之後輕震兩下,震出熱氣。
  21. 然後脫模至冷卻架上,撕掉四周的油布。
  22. 切塊享用啦~濃郁的黑芝麻香味。
  23. 之前做古早蛋糕總是用26×26的模具,有時候不送給朋友的話感覺太多了又吃不完,這個18×18的剛剛好,小巧又可愛,自家吃的話做一個夠了。
  24. 送了幾塊給好朋友享用,好朋友說看到感覺很蓬鬆,以為會很乾,沒想到咬一口入口即化。哈哈
  25. 捕捉到一隻小饞貓~一切好就伸手來偷吃了[1]

參考文獻