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【抹茶紅豆蛋糕卷】檢視原始碼討論檢視歷史

事實揭露 揭密真相
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抹茶紅豆蛋糕卷,抹茶和紅豆,天生是絕配,抹茶控一定不能錯過的一款蛋糕卷!

【抹茶紅豆蛋糕卷】的用料

  • 蛋黃糊:蛋黃4個(65g)
  • 細糖10g
  • 玉米油50g
  • 牛奶60g
  • 熱水60g
  • 低筋麵粉60g
  • 抹茶粉15g
  • 蛋白霜:蛋白4個(約145g)
  • 細糖60g
  • 檸檬汁幾滴
  • 夾餡:淡奶油200g
  • 細糖16g
  • 朗姆酒少量
  • 蜜紅豆50g

【抹茶紅豆蛋糕卷】做法

  1. 準備好所用的材料。
  2. 將抹茶粉加入熱水中,
  3. 充分混合均勻後放冷備用。
  4. 做蛋黃糊:牛奶和玉米油加入細糖,
  5. 攪拌至糖融化後加入蛋黃,
  6. 攪拌至顏色變淺。
  7. 加入過篩的低筋麵粉,翻拌均勻。
  8. 將抹茶糊加入麵糊中,
  9. 充分翻拌均勻備用。
  10. 打發蛋白霜:蛋白加少量檸檬汁,
  11. 打至粗泡後分3次加入細糖,
  12. 打發至偏中性發泡,提起能拉起大彎角。
  13. 混合麵糊:先取三分之一的蛋白霜加入到麵糊中切拌均勻,
  14. 再將拌好的麵糊倒入到剩下的蛋白霜中。
  15. 快速切拌均勻成細膩的麵糊。
  16. 將拌好的麵糊從高處倒入墊油布的CM-723金色烤盤中,
  17. 搖動烤盤使麵糊平整,並震出大的氣泡。
  18. 選擇上下火180度,預熱後烤盤放入中層烤網,烘烤約18分鐘。
  19. 烘烤結束,蛋糕出爐震一下後立即脫出烤盤,
  20. 倒扣在一張乾淨的油紙上,
  21. 撕去油布後再虛蓋在表面晾涼。
  22. 將冷藏的淡奶油加糖,
  23. 加入少量朗姆酒,
  24. 打發至順滑有紋路狀態。
  25. 蛋糕卷正面朝上,
  26. 抹一層奶油後撒上蜜紅豆,
  27. 藉助擀麵杖及油紙卷好,
  28. 包好冷藏定型後切件即可。
  29. 美味的蛋糕卷。
  30. 下午茶不錯選擇。
  31. 顏色也很漂亮。[1]

紅豆介紹:

紅豆學名Vigna angularis)是豆科台灣紅豆樹],認識植物</ref>,喬木,羽裝複葉,小葉長橢圓,圓錐花序,花白色,莢果扁平,種子鮮紅色,心材暗褐色,質堅而耐腐,可為支柱、船舶、建築用材和箱板;種子鮮紅色而光亮,甚為美麗,可作裝飾品。紅豆屬高蛋白質、低脂肪的高營養榖類食品,而且含有蛋白質、類、脂肪、膳食纖維維生素B群維生素E等營養素。紅豆有豐富的鐵質,可以使人氣色紅潤,可以補血、促進血液循環、強化體力、增強抵抗力。紅豆近親有赤小豆,主要用於中藥材,常與紅豆混用,然而赤小豆藥效較佳。 紅豆在古代文學中常用來象徵相思。

栽植

  • 通論: 在常溫之下,紅豆沉於清水中,一天之後便會發芽,再移至淺泥中生長。

台灣

  • 栽植歷史
    • 高屏地區
      早期是栽植於山地區域,面積僅百餘公頃。自1971年,外銷日本成功後,栽植面積遽增,多集中於高屏地區。最高產時期面積,為1978年栽植面積19,600公頃,爾後受中國紅豆外銷日本的影響,台灣紅豆外銷量日趨減少,至今已無外銷。目前栽植面積已縮減至約5,000~6,000公頃,主要以供應當地市場為主。
    • 雲嘉南地區
      台南區農業改良場於1971年進行「紅豆品種適應性試驗」,又於1988年進行「品種試驗與示範」,在其總結出試驗結果,突顯出其秋作之紅豆產量與品質,已不遜於當時高屏地區所栽植出的標準。且由於受到契作之保障,其銷售情況良好,並未有滯銷之慮。在改良場與當地各農會積極的輔導下,紅豆在雲嘉南地區,逐漸受到當地農友的重視,直至今日,其栽植面積約達當地半數的契作面積。

文化

其他植物的別名

  1. 王維詩作《相思》:「紅豆生南國,春來發幾枝?勸君多採擷,此物最相思!」中所說的「紅豆」疑似指以下三種植物之一。
  2. 紅豆樹,中國獨有樹木,因過度砍伐與採摘而瀕臨滅絕。
  3. 孔雀豆Adenanthera pavonina),海紅豆,其種子有小毒,也入藥治療腸胃不適。
  4. 雞母珠Abrus precatorius),然而其含有毒蛋白,不可誤食。

參考文獻