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【芝麻糖】
圖片來自豆果美食網

【芝麻糖】

快到新年了,自己動手做新年糖,仿佛回到小時候的舊時光里。對甜蜜的糖果滿心期待,對熱鬧的煙花爆竹心生嚮往。大家都說年味兒淡了,其實不是年味兒淡了,而是現在的物質豐富,平時想吃什麼都能吃到。 昨天做了一整年都未曾吃到的兒時糖果☞芝麻糖。 媽媽說,過年不用買糖了。只這一句,我就覺得節日氣氛濃了! 【芝麻糖】香脆酥,吃一塊還想吃,得控制住哈,好吃的東西不能獨享,分享給大家吃吧! 配方是從商品糖借鑑來的,會用到葡萄糖粉。 這是一份150克的配方,做好擀開大概3mm的厚度,只能切不到10塊的方片糖;如果切成牛軋糖的寬度和長度,數量就會多一些。 因為新手熬糖可能會熬過,所以建議先按一份的分量練手,然後再翻倍做。

֥==芝麻糖的用料==

  • 葡萄糖粉60克
  • 白砂糖(細)40克
  • 熟的黑白芝麻50克
  • 涼水(試糖狀態用)一碗
  • 整形糖盤工具(可抹少量熟油防粘)一組

֥==芝麻糖的做法==

  1. 把兩種糖混合。
  2. 把糖倒入鍋中,乾鍋或鍋里掛了點洗鍋的水珠都無妨。中火加熱,不用翻動,等糖慢慢融化冒泡。鍋邊有糖,可以用毛刷蘸水刷下去。準備一碗涼水放旁邊。
  3. 糖會先融化成白色液體。看住了,新手別走開,可以調成小火方便控制糖的狀態。
  4. 糖會從中心開始變成金黃的焦糖,輕輕晃動鍋,讓溫度均勻分布,很快全部的糖都變成金黃的焦糖,如圖冒密集泡。
  5. 用木頭蘸焦糖,放到涼水中,提起,糖能從軟變硬,就立刻關火,迅速倒入熟芝麻,快速翻拌均勻。試糖狀態這一步,熟練操作後就可以省略了,其實熬這種糖和做拔絲地瓜的糖一樣。
  6. 一定要趁熱,讓糖把芝麻都裹勻。
  7. 趁熱把糖放到整形糖盤中,蓋上防粘墊,用擀麵杖快速用力擀開擀平。動作要快,隨糖溫下降糖會變硬就擀不開了。
  8. 把糖取出,擀平的糖表面很亮,但也有一定的軟度,不粘手。
  9. 趁軟切開,糖很快變硬,就不好切了。冷掉的糖,用手一掰就酥脆掉渣,特別好吃。
  10. 這就是擀的速度有點慢了,力道使的不均勻,所以厚薄有差異。我自己也得多練。
  11. 大糖和小糖都包到糖袋裡,免得受潮落灰。
  12. 和家人一起分享甜蜜滋味吧!
  13. 看到包好的糖,特別開心!提前祝大家新年快樂[1]

芝麻簡介

中文名稱:芝麻

分布區域:熱帶及部分溫帶地區

芝麻(學名:Sesamum indicum),別名胡麻、脂麻、油麻,是胡麻科胡麻屬植物。是胡麻的籽種,鄉下常見的秋季莊稼之一,被稱為八谷之冠[2]。"芝麻,又名脂麻、胡麻,是胡麻的籽種,一年生直立草本植物,高60-150厘米。它遍布世界上的熱帶地區以及部分溫帶地區。芝麻是中國主要油料作物之一,具有較高的應用價值。它的種子含油量高達55%。中國自古就有許多用芝麻和芝麻油製作的各色食品和美味佳肴,一直著稱於世。芝麻,被稱為八谷之冠。芝麻是一種油料作物,榨取的油稱為麻油、胡麻油、香油,特點是氣味醇香,生用熱用皆可。美國科研機構為了加大芝麻的產量研製轉基因芝麻,好處有產量高出油率高等效果,但是轉基因視頻危害一直是個長期的話題,常期食用對人體會產生極大的危害,易造成不孕不育,加大癌症的發病率。" 它遍布世界上的熱帶地區。在溫帶地區也有種植,比如中國的山西等地。因為它的種子含油率較高並是可食用的,所以它被大量種植[3]。芝麻有黑芝麻白芝麻兩種,食用以白芝麻為好,補益藥用則以黑芝麻為佳。芝麻既可食用又可作為油料。

形狀特徵

外形:一年生直立草本。高60-150厘米,分枝或不分枝,莖中空或具有白色髓部,葉微有毛。

葉子:矩圓形或卵形,長3-10厘米,寬2.5-4厘米,下部葉常掌狀3裂,中部葉有齒缺,上部葉近全緣;葉柄長1-5厘米。

花朵:單生或2-3朵同生於葉腋內。花萼裂片披針形,長5-8毫米,寬1.6-3.5毫米,被柔毛。花冠長2.5-3厘米,筒狀,直徑約1-1.5厘米,長2-3.5厘米,白色而常有紫紅色或黃色的彩暈。雄蕊4,內藏,子房上位,4室(雲南西雙版納栽培植物可至8室),被柔毛。花期夏末秋初。

果實:蒴果矩圓形,長2-3厘米,直徑6-12毫米,有縱棱,直立,被毛,分裂至中部或至基部。

種子:有黑白之分,黑者稱黑芝麻,白者稱為白芝麻

參考文獻