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| 一品特色豆腐 |
一品豆腐，是一道經典的特色名菜，屬於孔府菜。此菜白細鮮嫩，營養豐富而為人所喜食。馮驥才先生曾說過養育龍種，豆腐有功。
豆腐還富含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C等物質，豆腐是植物性食物中含蛋白質最高的一種。不但含量超過牛奶，而且蛋白質很容易被人體吸收。
分類
官府菜，孔府菜
產地
安徽淮南
目錄
歷史起源
做法
所屬菜系
菜品特色
營養價值
歷史起源
據說漢朝劉邦之孫劉安，襲父封為淮南王，他「為人好書」，多才多藝，曾召集方士蘇非、李尚、田由等「八公」在北山（即後來的八公山）大煉靈丹妙藥，以圖長生不老，多年以後，丹是沒煉出來，卻意外地點出了豆腐。後來人們尊奉劉安為「豆腐神」。
做法
原料
豆腐750克，水發口蘑、冬筍、荸薺、火腿各25克，水發乾貝、水發海參、豬肥瘦肉、鮮蝦仁各50克。 製法：乾貝、海參、口蘑、冬筍、肥瘦肉、荸薺、火腿切丁，同蝦仁一齊焯水控干； 加料酒，精鹽醃漬；肘子切片； 將豆腐片去皮，在片一塊作蓋，中間挖洞填入餡，蓋好蓋兒，四周放肘子片裝沙鍋內，加入高湯及調料，慢火燒1小時扣入缽內； 原湯燒開勾芡，澆在豆腐上即成。
方法一
一品豆腐是天津風味傳統菜品，其傳統製法是：將豆腐配以高檔配料，包入鮮豆皮內，蒸好，再澆上滷汁而成。鹹菜鮮嫩無比，滋味極佳，營養豐富，清口不膩。紅旗飯莊在繼承傳統製法的基礎上，對一品豆腐做了改進。使用「山海關豆腐、用粉碎機制咸豆腐茸，放入蛋清及少量豬油，食鹽、味精和八種珍品原料(蝦肉、海參、乾貝、蟹黃、筍、鮮蘑、雞肉、青豆)，製成扇狀，然後點綴圖案(梅、蘭、竹、菊)，上屜蒸熟，澆上玻璃汁即成為一道工藝菜品。此菜不僅保留了傳統一品豆腐的特點，而且更顯高貴典雅。在1999年天津市「茅台液杯」津菜烹飪技術比賽上，獲得熱菜項目金獎。
方法二
菜譜介紹：魯菜一品豆腐的製作方法
菜譜原料：家常豆腐2盒、冬菇70克、筍片50克、薑末1/4茶匙、青江菜6顆、蛋皮1張、胡蘿蔔40克、蛋清1個、鹽1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙 、 蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少許 、高湯1杯、鹽1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙
製作過程
豆腐壓干水分，切去四周硬皮，加入調勻之調味料，拌攪均勻備用。 將作法1過篩。 冬菇置於溫水中泡發，去老根、雜質、洗淨後與筍同切小丁，加薑末拌勻；入炒鍋炒香後，加調味料(2)拌炒出香味即可。 保鮮膜置於模型上，均勻塗上麻油備用。 將作法2之1/2豆腐鋪於模型上。 續將作法3，鋪放於豆腐上，再將作法2剩餘之1/2豆腐平鋪於上。 蛋皮切細丁，於豆腐餅上擺"一品"二字。 再將胡蘿蔔切末，撒於豆腐邊。 入蒸籠中以中火蒸15分鐘取出，以燙熱之青江菜圍盤，並淋上調勻之調味料(3)即可。
方法三
材料：內脂豆腐一塊，蒜頭半個，香蔥二根，濃醇高湯或鮑魚汁10毫升，香油10毫升，鹽、生抽適量。
豆腐均勻切成約一厘米厚的片，擺放到盤上，靜置片刻後把盤底多餘水倒掉。 蒜頭去皮切成蒜蓉，香蔥洗淨取蔥白切成末，混合後加入香油、高湯濃縮汁、鹽、生抽拌勻。 將混合好的調料均勻擺放到豆腐上，水燒開，入爐蒸10分鐘左右。 蒸好後撒上蔥花即可。
所屬菜系[1]
孔府菜是我國典型的官府菜﹒其做工精細，善於調味﹑講究盛器﹐烹調技法全面，在諸多技法中﹐尢其以燒 ﹑ 炒 ﹑ 煨 ﹑ 炸 ﹑ 扒、 見長 ﹐ 其風味特色清淡鮮嫩，軟爛香醇，原汁原味，自製的 「 三套湯 」 ，對孔府菜的鮮香味醇，有着重要的功力。
菜品特色
一品豆腐湯是一道著名的傳統菜餚。 味鮮嫩，色黃白。夾起一塊，表皮酥脆，彈性十足當唇齒剛一咬開外面的酥皮，裡面雪白嫩滑的豆腐就一溜煙的和着醬汁滑到了肚子裡滿嘴咸香微辣，略有回甜的濃郁的醬汁香美妙。
營養價值
李時珍在《本草綱目》中寫到；「豆腐之法，始於淮南王劉安」，還說：「豆腐能寬中益氣、和脾胃、消脹滿，下大腸濁氣，清熱散血」。