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一學就會70道最經典的法國甜點

來自 網絡 的圖片

《一學就會！70道最經典的法國甜點》是2012年灕江出版社出版的圖書，作者是（法）弗朗西斯·梅斯。

基本內容

書名：一學就會！70道最經典的法國甜點

出版時間：2012年10月1日

開本：16 開

作者：（法）弗朗西斯·梅斯

頁數：384 頁

裝幀：平裝

內容簡介

《一學就會！70道最經典的法國甜點》是作者定居法國十年學習製作地道法國甜點的心得總結，完整收錄並體現法國糕點老師傅弗朗西斯？梅斯的獨門手藝與訣竅，專為烘焙新手及甜點達人量身打造的法國甜點全書。從附上法語發音的甜點基本材料器具，到甜點基本功，再到不同難易程度的70道法國甜點製作全過程，詳細圖解每個小步驟，還有更多貼心小叮嚀，手把手教你學會做法國甜點。

在教做甜點之餘，作者也融入第一手法國生活及文件觀察，詳細介紹法國節慶糕點及各地區代表甜點，讓讀者深入了解法國的民俗風情及飲食文化。

充滿想象力的手繪甜點插圖，讓《一學就會！70道最經典的法國甜點》藝術性與實用性兼具，成為一本值得收藏的法國甜點大全。[1]

圖書目錄

前言：傳承手藝，讓人人在家享受「 最簡單的幸福 」

——弗朗西斯·馬耶斯（Francis Maes）

自序：從新手變達人，法國甜點輕鬆做

基本材料與器具介紹

1-1 糕點基本器具，附法語和音標

1-2 糕點基本材料，附法語和音標

1-3 糕點製作步驟，附法語和音標

新手製作須知與注意事項

2-1 新手製作須知

2-2 新手注意事項

法國甜點基本功

3-1 如何分開蛋白與蛋黃

3-2 如何打發蛋白&法式烤蛋白糖霜

3-3 義式發泡蛋白

3-4 法式戚風蛋糕

3-5 夾心餅乾蛋糕

3-6 基本派皮和塔皮

3-7 手指餅乾

3-8 杏仁奶油餡

3-9 杏仁糖麵團&杏仁糖小點心

3-10 發泡鮮奶油

3-11 英式香草奶黃淋醬

3-12 奶黃餡

3-13 奶油餡

3-14 原味奶油慕斯林醬&巧克力奶油慕斯林醬

3-15 焦糖漿

3-16 覆盆子淋醬

3-17 巧克力夾心餡

3-18 DIY簡易刮刀

3-19 DIY簡易小型擠花袋

3-20 DIY簡易生日祝詞裝飾

3-21 DIY簡易巧克力裝飾

法國傳統節慶甜點

4-1 主顯節&國王派

4-2 聖燭狂歡節&可麗餅

4-3 愚人節&魚形蘋果派

4-4 復活節&鳥巢蛋糕

4-5 諸聖節&諸聖蛋糕

4-6 聖誕節&巧克力木柴蛋糕

法國甜點地圖

法國北部

5-1 諾曼底蘋果派

5-2 諾曼底烤米布丁

法國東北

5-3 亞爾薩斯奶油圓蛋糕

5-4 亞爾薩斯香料麵包&耶誕樹薑餅

5-5 黃香李塔

5-6 藍莓塔

5-7 巴巴蘭姆酒蛋糕

5-8 瑪德蓮小蛋糕

法國中部

5-9 歐貝拉蛋糕

5-10 巴黎蛋塔

5-11 巴黎-布雷斯特泡芙

5-12 反烤蘋果派

5-13 訥韋爾牛軋糖

法國西部

5-14 不列塔尼奶油焦糖

5-15 不列塔尼黑李蛋糕

5-16 不列塔尼奶油蛋糕

5-17 不列塔尼奶油小圓餅

5-18 不列塔尼焦糖奶油酥

法國南部

5-19 波爾多可麗露

5-20 巴斯克蛋糕

5-21 櫻桃塔

5-22 糖浸薄酒萊西洋梨

5-23 科雷茲核桃蛋糕&杏仁核桃塔

法國經典甜點

6-1 漂浮島

6-2 法式小泡芙

6-3 法式榛果奶餡小泡芙

6-4 巧克力閃電泡芙

6-5 雙球咖啡泡芙

6-6 法式焦糖布丁

6-7 焦糖烤布蕾

6-8 焦糖蘋果

6-9 糖心蘋果

6-10 蒙布朗

6-11 馬卡龍

6-12 草莓奶油霜蛋糕

6-13 蛋白糖霜檸檬塔

6-14 聖多諾黑

6-15 香草千層派

6-16 法蘭酥

6-17 剛果椰子球

6-18 熔岩巧克力蛋糕

6-19 杏桃塔

6-20 西洋梨夏洛特

法國巧克力甜點

7-1 松露巧克力

7-2 巧克力杏仁脆餅

7-3 乾果巧克力

7-4 栗子巧克力球

7-5 黑巧克力慕斯杯

7-6 三色巧克力慕斯

7-7 巧克力舒芙蕾

法國餐前小咸點

8-1 法蘭酥咸拼盤

8-2 洛林鹹派

8-3 火腿奶酪土司

8-4 韭蔥熏肉塔

8-5 迷你紫茄餅

8-6 煙熏鮭魚白芝麻塔餅

8-7 奶油蝦泡芙

作者簡介

費朗西斯·梅斯，出身糕點世家，烘焙生涯將近一甲子。14歲（1952年）開始在叔叔的糕點店當學徒，18歲獲法國CAP專業糕點師執照，1961年至1999年間開設梅斯糕點&巧克力店，擔任甜點主廚。曾獲得法國貿易商會頒發職業勳章，現在普羅馬、洛里昂法國市鎮協會以及洛里昂休閒俱樂部教授糕點課程，繼續將畢生所學的專業技能與烘焙知識傳承下去。

林鳳美，學生時代念的是食品加工，在校學習過西點製作，曾在五星級飯店與意大利餐廳工作多年。2001年隨丈夫兒子回法國定居，四年學習後獲得法國餐飲專業文憑。對甜點無比熱愛，因此得以與費朗西斯·梅斯先生結下糕點之緣。