三七汽鍋雞檢視原始碼討論檢視歷史
| 三七汽鍋雞 |
三七汽鍋雞是雲南文山獨特的道美食藥膳，是在汽鍋中別加入雲南文山出產的珍貴藥材「三七」製作而成。不僅增加了營養價值，還能滋補強身，而且對體弱、頭昏、乏力等症有一定輔助治療的作用，對冠心病、神經衰弱等也具有療效。
口 味
醇香鮮美
主要食材
土雞 三七粉
工 藝
煮
目錄
簡要介紹
食材介紹
製作方法
菜品特色
簡要介紹
三七汽鍋雞是雲南文山獨特的道美食藥膳，是在汽鍋中別加入雲南文山出產的珍貴藥材「三七」製作而成。不僅增加了營養價值，還能滋補強身，而且對體弱、頭昏、乏力等症有一定輔助治療的作用，對冠心病、神經衰弱等也具有療效。
食材介紹
原料：[1]
柴雞、三七根（或弄碎的三七塊）
輔料
鹽、胡椒粉、蔥、姜、雞精
製作方法
1. 雞肉洗淨斬成小塊，然後加入鹽、白胡椒醃製半小時，然後將雞塊均勻的碼在汽鍋四周，在雞肉表面鋪上薑片、草果等
2. 準備一個湯鍋，確保直徑和汽鍋的差不多，在湯鍋中加入清水，將一塊乾淨的毛巾浸濕，圍在湯鍋四周，然後放上汽鍋，用毛巾將湯鍋和汽鍋的邊緣密封
3. 大火將水燒開後，轉成小火慢慢燉2個半小時，直到雞肉成熟為止。
4. 蒸30～40分鐘後撈出蔥段、薑片，湯中加三七粉即可
做汽鍋雞時，先將雞肉、草果一道放入汽鍋內蓋好，汽鍋置於一放滿水的湯鍋之上，用紗布將縫隙堵上，以免漏氣，再放到火上煮。湯鍋的水開後，蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟，由於湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。做汽鍋雞時不能加入任何的水，完全是利用蒸汽高溫加熱，逼出雞肉的油質和水分，所以湯汁要比一般的雞湯濃郁，有如蜜汁豐盛的哈密瓜，榨出甘甜的汁液，入口清甜，味道濃郁。
菜品特色
醇香鮮美。