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三絲春卷

中文名: 三絲春卷

分類: 家常菜

春卷,又稱春餅薄餅。是民間節日的一種傳統麵食。目前流行於中國各地,在江南等地尤盛。民間除供自己家食用外,常用於待客。歷史悠久,由古代的春餅演化而來。[1]

原料

麵粉1千克、 水700克、雞脯肉400克、 通脊肉200克 、水冬菇100克、冬筍400克 、大蔥100克 、豬肥肉100克 、生薑50克 精鹽、淡色醬油、味精、胡椒麵、白糖、香油豬油、鮮湯、水澱粉,料酒花生油、開水適量。

做法

1、將麵粉加水和少許精鹽(亦可加少許白礬)拌和,反覆搋至發亮、起泡為止,攤成120張直徑15厘米的圓皮。

2、把雞脯肉、通脊肉、水冬菇、冬筍、大蔥、生薑、豬肥肉均切成細絲。將雞肉絲用水澱粉拌勻漿好;冬菇絲、冬筍絲用開水煮透撈出,控干水分。

3、將上漿的雞肉絲下入溫油鍋內劃散滑透,倒入漏勺控淨油。鍋內再加少許底油,先下入肥肉絲炒散,再下入通脊肉絲、冬菇絲、冬筍絲、蔥絲、薑絲和滑好的雞絲炒勻,烹入料酒,然後入淡色醬油、鹽、白糖、胡椒麵、鮮湯、味精調好味。待湯開,用水澱粉着膩,淋入香油出鍋,冷卻後即可成餡使用。

4、把春卷皮平放在案板上,抹上餡包成長方形條,用水澱粉(或麵糊)將收口粘住。然後下入熱油內炸至呈金黃色,熟透撈出即可。

菜品特色

顏色金黃,外脆里鮮。 酥、脆、香鮮。

視頻

老城三絲春卷

參考來源