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| 三彩菠菜 |
三彩菠菜是一道傳統的漢族名菜，屬於浙菜系。此菜色彩鮮艷，清淡可口。先將雞蛋打入碗中，加少許鹽攪勻。炒鍋內放入少許油，將油加熱，把雞蛋液倒入鍋內，轉動炒鍋，讓雞蛋液在炒鍋內攤開，攤成象煎餅似的蛋皮，攤好後揭下，略煎另一面，取出切成5公分長的絲待用。
把已用開水泡透的粉絲切成10公分長的段，放入大碗中待用；將水發海米也放入盛粉絲的碗中。將菠菜摘洗乾淨，切成5公分長的段，在沸水中略燙，撈出馬上用涼開水過涼，之後擠干水分，放入盛粉絲的碗裡待用。將醋、鹽、味精、香油、蒜末、蛋皮絲依次放入碗中，調拌均勻後裝盤即可。
主要食材
菠菜、雞蛋
目錄
菜名
所屬菜系
特點
原料
製作過程
家常做法
所屬菜系
浙江菜
特點
色彩鮮艷,清淡可口.
原料
菠菜300克，雞蛋2個，水發 粉絲100克，水發海米20克，醋1湯匙，蒜末1茶匙，味精、鹽、香油各適量。
製作過程
1、將雞蛋打入碗中，加少許鹽攪勻。炒鍋內放入少許油，將油加熱，把雞蛋液倒入鍋內，轉動炒鍋，讓雞蛋液在炒鍋內攤開，攤成象煎餅似的蛋皮，攤好後揭下，略煎另一面，取出切成5公分長的絲待用。
2、把已用開水泡透的 粉絲切成10公分長的段，放入大碗中待用；將水發海米也放入盛粉絲的碗中。
3、將菠菜摘洗乾淨，切成5公分長的段，在沸水中略燙，撈出馬上用涼開水過涼，之後擠干水分，放入盛 粉絲的碗裡待用。
4、將醋、鹽、味精、香油、蒜末、蛋皮絲依次放入碗中，調拌均勻後裝盤即可。
家常做法
原料
菠菜300克，水發粉絲100克， 蛋' target='_blank'>雞 蛋2個，香油5克，醋10克，水發海米、精鹽、味精、蒜末各適量。
製法[1]
1．先將菠菜擇洗乾淨，切成5厘米長的段，放入沸水中略燙，撈出放涼水中過涼後擠干水分；水發粉絲切成10厘米長的段；雞蛋打入碗內，加少許味精攪勻。 2．炒勺上火，加入少許香油，燒至五成熱，將雞蛋液倒入勺內，然後用手將勺轉動，讓蛋液在勺內攤開，攤成較薄的蛋皮，揭下後略煎另一面，取出放案板上切成絲。將菠菜、粉絲、蛋皮絲、醋、精鹽、味精、蒜末、香油一同放入盆內，調拌均勻，盛入盤內，撒上海米即成。
特點
三色相間，艷麗美觀，咸酸鮮美，潤腸通便。