下飯菜系列：自炒料麻辣香鍋
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下飯菜系列：自炒料麻辣香鍋
宅家兩個月，各種牛羊肉、麵點甜點都嘗試了個遍，開始想念外面飯店的重口味，清點了現有的食材，勉強還是可以湊成一頓麻辣香鍋，沒有專門的麻辣香鍋料和火鍋底料也沒關係，自己動手炒！ 大家也可以根據手上現有的材料來做，不適合炒在一起的食材，做成香鍋也許就很搭呢
麻辣香鍋的用料
- 蝦10-12隻
- 鹽（醃蝦）小半勺
- 蔥姜蒜（醃蝦）適量
- 生抽（醃蝦）1勺
- 料酒（醃蝦）1勺
- 午餐肉1/2罐
- 藕1節
- 木耳1把
- 土豆半個
- 洋蔥半個
- 豆皮適量
- 海帶適量
- 蔥姜蒜適量
- 香菜適量
- 蒜苗適量
- 干辣椒6-8個
- 花椒30-40顆
- 八角2-3個
- 豆瓣醬1大勺
- 辣椒醬1大勺
- 黃豆醬1大勺
目錄
麻辣香鍋的做法
- 準備食材，有的是特意準備的，有的是上頓炒菜剩下的食材，只要屬性差不多的食材都是可以一起炒的哈，葷菜有大蝦、午餐肉，素菜有藕、豆皮、海帶、木耳、土豆、洋蔥等，如果有西藍花會更好看，這個是真忘了買；
- 炒菜的各種配料：蔥姜蒜、花椒、八角、干辣椒、香菜、蒜苗；（最近有點迷上了蒜苗的口感）
- 大蝦清洗乾淨後去掉蝦線，加入蔥、姜、小半勺鹽、1勺料酒、1勺生抽醃製10分鐘左右；
- 豆皮、海帶、藕、木耳用開水焯熟後撈出待用；
- 鍋內放適量油，大概是平時炒菜的2倍，油熱後放入土豆片和洋蔥條，中小火煎至微微發黃後撈出；油比較多，火量控制的好，土豆就不容易粘鍋；
- 剩餘的油中放入醃好的蝦翻炒至變色撈出；
- 放入午餐肉小火雙面煎一下撈出待用；
- 剩餘油中加入蔥姜蒜炒出香味，再放入花椒、八角、干辣椒中小火炒香；
- 加入1大勺豆瓣醬、1大勺辣椒醬、1大勺黃豆醬；
- 翻炒至紅油炒出，這時候底料就炒好了；
- 加入煎熟的蝦和午餐肉翻炒均勻；
- 加入其它焯熟的材料翻炒均勻，由於食材都是熟的，所以翻炒一小會兒，味道差不多裹在食材上就好了；
- 出鍋前加入蒜苗輕輕翻炒一下即可；
- 上面撒上白芝麻和花生米，翻勻出鍋；
- 上面撒上一點香菜點綴；
- 絕對的下飯菜[1]