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• 歐盟建議修改COVID-19旅行規則　從國家風險轉為考量個人狀況

出版時間： 2022/01/26 歐盟成員國周二（1/25）建議修改該組織採用的COVID-19旅行規則，從考量國家的疫情風險狀況轉為個人風險狀況。代表成員國的歐洲理事會在聲明中說，「根據新提議，COVID-19措施的實施應考慮人的狀況，而不是區域層級的情況，但病毒高度傳播的地區除外。」

五花肉
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五花肉（pork belly; 又稱肋條肉、三層肉）位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶着肌肉組織，肥瘦間隔，故稱「五花肉」。

• 五花肉，又稱豬腩、三層肉，是豬肉的一種，在豬的部位屬於家豬的腹部，是常用食材。
  • 由於含有大量脂肪，每100克豬腩的熱量可以高達520卡路里。
• 五花肉一直是一些代表性菜品的選材，如濟南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、滷肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。
• 五花肉，即是在豬肋排上的肉。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬，傳説中的極品五花肉是10層。
• 選擇優質五花肉，可用手摸，略微有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮豔。
• 最好的五花肉在接近豬後臀尖部位，這裏的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。
• 這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。
• 五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如濟南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、滷肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。
• 它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。

五花肉如何選購與烹煮原則

• 1 挑選肥瘦適當的部位--肥滋滋的五花肉讓著重健康的現代人退避三舍，不過只要挑選肥瘦相間、比例接近的五花肉，吃起來便能夠不油不澀，還帶有入口層次感。
  • 在市場挑選時，可指定購買中間部位，肥瘦比例約1：1最好；若肥肉分布不均，煮出的成品可能會一整口肥肉、或一整口瘦肉，口感不佳。
• 2 富有彈性--購買時可以稍微輕按肉的表面，好的五花肉質彈性佳，壓下會立即恢復；若已失去彈性，或是很明顯看起來鬆垮垮的樣子，表示已經不新鮮了。
• 3 顏色鮮紅--新鮮五花肉正常應該是色澤明亮的鮮紅色，若顏色暗紅、或過於蒼白，摸起來太濕或太乾，代表已經不新鮮，建議不要購買。
• 4 無腥味--正常新鮮的五花肉，應該是無異味，若有明顯的腥臭味，新鮮度已不足。
• 五花肉料理要好吃:
  • 1 切法有變化--傳統市場販售的五花肉一大條，該怎麼處理、切塊？可以依照烹飪方式不同來調整。
  • 切大塊--要用於燉煮的爌肉、紅燒肉，建議切成寬度約3公分、厚度1.5公分的長方形；經長時間燉煮後才能保留口感，不會太軟爛，也可以避免經加熱後肉塊縮小。
  • 切厚片--要放入電鍋中清蒸的五花肉建議切成1公分左右的厚片，比較容易熟。
  • 切薄片--用來熱炒的五花肉烹飪時間短，適合切薄片。
  • 切小丁--五花肉相當適合用來做成絞肉，也可以自己切成丁狀，用於熱炒、滷製都能快速逼出油脂，替菜色增添不少香氣。
  • 五花肉肥肉相間、組織鬆散，生肉比較難切成薄片，只要把生的豬五花放進滾水中汆燙，熟透後讓它留在水中自然冷卻，就能輕鬆切片；或是先把豬肉放進冷凍庫中約1小時，待稍微有硬度時再切片即可，形狀會比較漂亮。
• 2 先汆燙去血水--五花肉一定要先放入水中汆燙，完成的料理才不會有腥臭味。
  • 將豬五花放入滾水中，待豬肉表面轉為白色就立刻撈起，再用過濾清水沖洗，便有助於去除表面雜質和血水；
  • 注意不要燙太久，這個步驟的目的並不是要把豬肉煮熟。
  • 3 先煮軟再滷製--要用於燜滷、紅燒的五花肉，建議可以另外燒一鍋水，放入五花肉先煮熟、軟化後，再切塊或切片進行後續的料理步驟，會更容易入味，縮短料理時間。
• 要確認肉是否有熟，可將一支筷子插入肉中；若沒有血水滲出，表示肉已熟透。
• 保存撇步小提醒--五花肉若非當天料理，保存時一定要放冷凍庫。
• 因五花肉通常較厚，當天臨時褪冰不易，建議可以提前一天將冷凍的五花肉拿到冷藏室褪冰。

五花肉幾種受歡迎烹煮方法

• 馬鈴薯片烤辣五花 :
  • 材料：片狀五花肉200g、馬鈴薯1/2個、辣烤肉醬50g(五花肉中加入烤肉醬，醃製半小時以上)
  • 做法：

1)馬鈴薯去皮，洗凈，切薄片； 2)烤盤中鋪上錫紙，塗一層油，鋪上馬鈴薯片； 3)在馬鈴薯片上鋪上醃製好的五花肉，烤箱230度預熱，上下火烤10分鐘； 4)將五花肉翻面，塗上醃製後剩餘的烤肉醬，繼續烤10分鐘即可。

• 農家小炒肉 :
  • 食材：五花肉500g、紅椒適量、尖椒適量、青蒜適量、蒜適量、姜適量、生抽1大勺、剁椒1大勺、雞精1/2勺、油適量
  • 做法：

1)五花肉洗凈、切片，青紅椒切塊，青蔥切段，蒜切片，姜切末； 2)鍋燒熱，倒入少許油，油熱後，放入姜蒜末爆香； 3)倒入切片的五花肉； 4)翻炒至五花肉變色，加入青蒜； 5)翻炒均勻，加入青紅椒； 6)繼續炒勻，加入剁椒；7)加入生抽；8)加入少許雞精，翻炒均勻即可。

• • 註意事項：

1)五花肉盡量切薄片，不僅易熟，口感也更好； 2)尖椒最好不要省略，否則會失去此菜的風味； 3)剁椒的用量可根據自己的口味調節； 4)剁椒、生抽中都含有鹽分，無需另外加鹽。

• 川味回鍋肉  :
  • 食材：八成熟五花肉300g、青蒜幾棵、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、白糖適量、郫縣豆瓣適量
  • 做法：

1)五花肉豬八成熟，切厚片； 2)蔥姜蒜片； 3)青蒜斜切片； 4)郫縣豆瓣； 5)取一凈炒鍋坐火燒熱倒入食用油燒至7成熱，下蔥姜爆香； 6)倒入肉片翻炒； 7)炒至肉片卷邊； 8)下豆瓣醬、白糖少許翻炒均勻； 9)再下入青蒜翻炒幾下； 10)炒勻出鍋即可，豆瓣醬已經很鹹，不用加鹽。

• • 註意事項：

1、五花肉要煮至八成熟，不要太熟，否則炒時會散掉。 2、要將肉炒至卷邊再放豆瓣醬。青蒜可以用別的菜替代。

• 板栗紅燒肉
  • 用料：五花肉500克 板栗20克 姜適量 老抽2湯匙 料酒1湯匙 食鹽少許 冰糖10克小蔥1根
  • 作法:

1、五花肉洗凈拭幹表面水份，切成小塊，姜切片蔥切段； 2、鍋燒熱，不放油，直接倒入五花肉，用中小火幹煸至肉表面上色，微微焦黃； 3、放入薑片蔥段炒出香味兒； 4、加入一湯匙料酒，兩湯匙老抽； 5、放入一小把冰糖（約10g），不斷翻炒至五花肉上色； 6、倒入足量水（用普通炒菜鍋煮的話，水量至少要和肉齊平或者沒過肉）； 7、倒入栗子，中大火煮開； 8、轉小火加蓋燜煮40分鐘左右，至五花肉熟透，開蓋按個人口味加鹽調味，轉中火把鍋中湯汁收濃即可。

• 梅菜扣肉
  • 用料：五花肉750克 梅幹菜100克 八角1枚 大蒜2瓣 料酒15毫升 生抽30毫升老抽10毫升 白糖5克 水澱粉適量 食鹽適量 色拉油適量
  • 做法：

1、將梅幹菜放入清水中浸泡5分鐘，再反復的沖洗幹凈至無泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎； 2、將五花肉洗凈後切成大塊，放入鍋中煮至8成熟，將五花肉撈出，趁熱在肉皮表面塗抹上一層老抽，並用竹簽在肉皮上紮上密密麻麻的孔； 3、將五花肉上的水分擦幹，放入油鍋中，肉皮朝下，炸至金黃色，肉皮爆起後撈出； 4、將炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分別切成1cm的厚片 5、鍋中倒入少許油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅幹菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水，蓋上鍋蓋煮5分鐘； 6、將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中，把煮好的梅幹菜填在上面，放入蒸鍋中蒸約2個小時； 7、取出梅菜扣肉，在面上覆蓋一個盤子，雙手按住上下碗盤，迅速將盤子翻個面，梅菜扣肉就反扣在了盤中，再將多餘的湯汁潷出來倒入鍋中，用水澱粉勾芡，淋在扣肉上即可。