求真百科歡迎當事人提供第一手真實資料,洗刷冤屈,終結網路霸凌。

冬筍檢視原始碼討論檢視歷史

事實揭露 揭密真相
前往: 導覽搜尋
冬筍
原圖鏈接  


冬筍冬筍是立冬前後由毛竹(楠竹)的地下莖(竹鞭)側芽發育而成的筍芽,因尚未出土,筍質幼嫩,是一道人們十分喜歡吃的菜餚。主要產區為貴州赤水四川宜賓、福建、江西、浙江、湖南、廣西等地,其中貴州赤水冬筍因土質和環境原因,草酸含量低可以直接炒,有不過水不麻口的特點. 雖然採挖冬筍影響竹子繁殖,但合理採挖不僅可以保證竹子正常生長,也可以增加經濟收入,滿足消費者需求。

藥療特性

竹筍味甘、性微寒,歸胃、肺經;具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效,還可開胃健脾,寬腸利膈,通腸排便,開膈豁痰,消油膩,解酒毒; 主治:食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉噁心等病症。 冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有豐富的蛋白質和多種氨基酸、 [2] 維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素,能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸,與鈣結合會形成草酸鈣,患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

貯藏方式

灶火煨熟貯藏法:把挖回來的冬筍,連殼埋放到火堆煨熟(用手捏筍發軟無硬感)。煨熟後取出,放到陰涼潮濕的地方豎排放好,食用時去其外殼,切成薄片,用水漂除苦味即可。用此法保存冬筍,可貯藏保鮮35-45天。 蒸製法:將挑選好的冬筍除去外殼並洗淨,然後將大的冬筍切成兩半,放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟,取出攤放在竹籃子中通風,可保鮮10-15天。此法適用於破損冬筍或短時間內食用的冬筍。 [3]

栽培技術

除草鬆土

新建竹林在鬱閉前易繁生雜草,每年要除草、鬆土兩次。第一次在新竹枝葉展開後梅雨來臨前進行,這時剷除的草嫩,易腐爛死亡.過早對新竹不利,過遲易傷鞭;第二次在8月進行,這時大部分雜草種子未成熟,草除掉後不會散布蔓延。竹林鬱閉後,每年在7-8月間除草一次。在新竹附近鬆土應離開植株的33厘米,以免傷斷新竹根。鬆土宜較深,使耕土層增厚,有利鞭和根的發展,可多積蓄雨水,減少旱害。在鬆土時發現黑褐色的老鞭和砍伐後留下的竹蔸,以及樹樁、石塊等都挖除,使竹鞭和根群能順利伸展。 [4]

埋鞭鋪土

因新鞭多數分布在老鞭上面的土層中,若任其自然則竹鞭所在的土層逐年變淺,以致鞭根吸收土壤養分和水分的範圍縮小,影響鞭和整個植株生長。因此,在鬆土時要掘除衰老鞭和淺鞭,誘導新鞭向土壤深層發展,還需要鋪土加厚耕土層,發現有粗壯的鞭伸展到淺土層或露出土面,立即在它下面掘30厘米多深的溝埋下,並在溝中施肥。築成梯田的竹林,每年把梯壁的土削下一層,鋪到下級的梯面上。在不築梯田的緩傾斜地,因土壤隨雨水向下坡移動,鋪土時要從下坡取土挑到上坡。 [4]

鈎梢

新竹生長當年10-11月間,截去竹稈的先梢,稱為鈎梢。這一措施可減少風雪危害,抑制竹稈的頂端優勢,促進行鞭和發筍。故筍用林格外重視鈎梢。為了使竹林具有合理的葉面積,鈎梢時宜保留枝葉15-17盤左右。 [4] 母竹的選留和更新 新造竹林在前5-6年內,要在出筍旺期儘量選留粗壯而地位適宜的春筍,讓它們長大成林,使全林立竹分布均勻。早出土的筍多數是從淺鞭產生,長成的竹紮根淺、生長弱;遲出土的筍常因養分供應不足,多數成為退筍,即使長大也不能成好竹。毛竹筍用林每畝留母竹100-150株,滿額後每年春季又留生長健壯、部位適宜的新竹每畝20-30株。當年冬季砍去同數的老竹,使林內立林經常保持一定密度,而且壯齡竹占多數。毛竹的立竹年齡可以稈的色澤識別:三年生以前為綠色,四五年生為黃綠色,六七年生為綠黃色並有較厚的灰白色臘質層,八年以後逐漸轉變成古銅色,臘質層逐漸脫落。一般七年生以後的竹生長勢減弱,可以砍伐。砍伐的老竹要選葉色發黃來年即將換葉的,不可砍葉色濃綠的「孵筍竹」。砍伐老竹時還應砍密留稀,使全林立竹分布均勻,提高對陽光的利用率。 [4]

採收技術

1、技術要點 (1)開穴挖冬筍 從10月中旬開始,在孕筍竹株的周圍仔細觀察,一般地表泥塊鬆動或有裂縫,腳踏感到鬆軟的地下,可能有冬筍,用鋤頭開穴挖取。 (2)沿鞭翻土挖冬筍 先選擇竹株枝葉濃密,葉色深綠的孕筍竹,從第一盤枝指引的方向,判斷去鞭方向是一致或者比較接近的,可以先在基部附近淺挖一下,找出黃色或棕黃色的壯鞭,再沿鞭翻土找到冬筍而進行採收利用。 (3)全面翻土挖筍 結合冬季鬆土施肥,對竹林進行撫育墾復,中翻20 cm左右,切忌大塊翻土,以防鞭根損失和折斷,翻土時見有冬筍,則可一次性挖掘。 [5]

冬筍採收的鄉土經驗

(1)「先看毛竹竹葉偏向那邊後挖鞭,碰到芽頭尖,嫩鞭追後老鞭向前牽」在12月底(農曆),在竹葉發黑又帶黃葉的大年竹周圍找竹鞭,挖到帶有尖筍芽時,如碰到嫩鞭往後追,老鞭向前挖一定有冬筍。 (2)「老鞭開叉追新鞭,追到十八步邊」追老竹鞭到頭時,往往有新發竹鞭,從發鞭起點開始追,到第18節(一般80 cm左右時,就有冬筍。 (3)「找不到鞭,春筍洞邊」指找不到竹鞭的時候,可追挖春筍筍穴內的竹鞭,一般在往年出春筍的附近往往就有冬筍。 (4)「開枝低,竹枝粗,雙開叉竹筍多」意思是指開枝低、竹枝又粗,最下層竹枝雙開叉的大竹,往往長得筍多。 (5)「下山鞭,鞭長、節長、筍少,上山鞭,鞭短、節短、筍多」 [5]

注意事項

食用須知

冬筍既可以生炒,又可燉湯,其味鮮美爽脆。食用時最好先用清水煮滾,放到冷水泡浸半天,可去掉苦澀味,味道更佳。 [6]

製作指導

做菜時要注意炒冬筍的時候油溫不要太熱了,否則不能使筍里熟外白。 [6]

適合人群

一般人群均可食用 1、對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用; 2、但兒童、尿路結石者、腎炎患者不宜多食; 3、冬筍性寒 老人,體弱多病,嬰幼兒,女性月經期不適合食用。 [7]

食用方式

冬筍素有「金衣白玉,蔬中一絕」的美譽。每年一二月份,正是吃冬筍的好時節。和春筍、夏筍相比,冬筍品質最佳,營養最高。它含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B1和 B2、維生素C等營養成分。其所含的蛋白質中,至少有16—18種不同的氨基酸。食用冬筍能幫助消化和排泄,起到減肥、預防大腸癌的作用。它還對冠心病、高血壓、糖尿病等,有一定的食療作用。冬筍吃法有很多,葷素皆宜。由於含天冬酰胺,配合各種肉類烹飪,會更鮮美。 筍尖嫩,爽口清脆,適合與肉同炒。 筍衣薄,柔軟滑口,適宜與肉同蒸。 筍片味甘肉厚,適合與肉燉食。 另外,吃時一定要注意。因為冬筍含有草酸,容易和鈣結合成草酸鈣,所以吃前一定要拿淡鹽水煮5—10分鐘,去除大部分草酸和澀味。 [6] 【特色】:脆嫩兼備,咸鮮干香,回味悠長。 【原料】: 冬筍500克。 肥瘦豬肉50克、芽菜50克。料酒10克、鹽3克、醬油10克、白糖10克、味精衛 馬上就要冬至了,農村山裡的好些冬筍也基本在地底下長出來了,這個時候如果自家有竹林,那去挖點冬筍來吃,也是一種美味的享受。冬筍不僅非常的好吃,而且營養價值還是很高的。冬筍中含有非常豐富的蛋白質、多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素等等。常吃冬筍不僅可以促進腸胃的蠕動,有助於消化,而且還有一定的抗癌作用哦!那冬筍在什麼時候採挖比較合適呢? 相比於春筍而言,冬筍是在地底下的,是真正的看不着,也摸不着的。要想挖到冬筍就得有一雙火眼金睛,而且還要懂得方法才行。一般冬筍是從霜降節氣以後才開始成熟,並且其在地底下的生長期是比較長的,可以一直持續到立春節氣。等到春天以後,部分的冬筍就生長成為了春筍了。所以要想挖冬筍的最佳時間應該是在10月下旬到2月份的上旬。過早了,地下的冬筍比較小不划算,而過完了則是春筍了,挖掉了非常的可惜,而且春筍遠不如冬筍好吃。那在採挖冬筍的時候要注意什麼呢? 其實,不管是自家的竹林子,還是別人家的竹林,要想挖冬筍,還是要掌握方法。雖然適量的採挖冬筍有利於竹子的生長,不挖的話也會爛在地里了。但是如果方法不當,那就會影響到竹子的生長。因此要想挖冬筍,還得注意以下幾點。 (1)禁止胡亂採挖。 有的人根本不知道挖冬筍,是隨便找一個地方就開挖。其實這樣不但挖不到冬筍,累死人不說,而且對竹林也會造成破壞。要想挖冬筍,第一點應該是找准冬筍所在的位置。一般冬筍在朝東南,或者是朝東方向的林地中比較多。因為這些地方的太陽比較充足,土地也是相對更溫暖一些,所有冬筍長勢好,長得旺。在這些地方看地上是否有裂縫,找到了之後採挖20厘米左右,如果還沒有冬筍,就要放棄了。因為土層過深所生在的冬筍個頭不大,而且比較稀少。 (2)禁止肆意採挖。 換句話說就是不能過度的採挖,適當的採挖是利於竹子的生長,而過度採挖則會破壞竹林了,這樣春天的時候春筍就會受到影響,尤其是會極大的影響到竹林的發育。而且在採挖的時候,儘量不要傷害到了地下的粗壯竹鞭。 (3)掌握冬筍的採挖時間。 有經驗的老農民都知道,冬至以前的冬筍只有少量會生長成為春筍,大部分都會自然泛濫在地底下了。而在冬至以後,則大部分的冬筍會長成春筍,只有少部分的會腐爛掉。除此以外,在地底下30厘米以上深處的,也多數會生長成為春筍,而在地面15裡面以上的,則很多都會因為溫度過低,從而被凍死,然後就腐爛掉了。所有在採挖的時候,也需要考慮這一點,一些會長成春筍的冬筍,儘量勺挖。簡而言之就是一句話,冬筍雖然是好吃,炒臘肉是絕配,營養價值也高,但千萬不可以過度採挖,特別是在挖冬筍的時候不可以傷害到了竹根,因為第二年春天就是依靠這些竹根來生長春筍的哦! [1]


干煸冬筍

克、芝麻油10克、化豬油500克。 【製作】:將冬筍切成厚片拍松,再切成4厘米長、0.8厘米寬的片。肥瘦豬肉剁成綠豆大小的細粒。炒鍋置火上,下化豬油燒至六成熱(約132℃)時,下冬筍炸至淺黃色撈起,洋去油,鍋內留油50克,下肉粒炒至散籽酥香,放入冬筍偏炒至起皺時,再烹入料酒,依次下鹽、醬油:白糖、味精,每下一樣煸炒幾下,最後將芽菜入鍋炒出香味,放入芝麻油,炒轉起鍋即成。

冬筍爆雞片

【原料】:山雞脯肉50g,冬筍25g,黃瓜25g,蛋清1個,調味品適量。 【製法】:雞肉洗淨,切成5cm長、1cm寬的片。冬筍洗淨,切片。蔥、姜切絲,芫荽切段。將雞肉用鹽、味精略醃,再入蛋清、澱粉勾芡。鍋內放植物油燒至五成熱時,邊放雞片用炒勻劃散撈出,瀝去油。用雞湯、鹽、味精、黃酒對成汁。鍋內放豬油燒至六成熟時,放蔥、姜、筍片煸炒,再下黃瓜片、雞片,烹上對好的汁,顛翻幾下,淋上麻油即成。 【功效】:此菜味美可口,清香襲人,有補腎益精、降低血壓、降低血脂之功效。 【適應證】:適用於腎陰虧虛所致的頭目眩暈、手足心熱、腰膝酸軟、遺精、遺尿等。 【營養分析】:雞肉富含蛋白質而少脂肪,營養分析表明,每百克雞肉含蛋白質23.3g,而脂肪僅為2.5g,且富含鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2和尼克酸等,很適合高血脂症患者食用。黃瓜含糖、胡蘿蔔豐富的鉀鹽、鈣、磷、鐵及多種維生素等。所含的丙醇乙酸可抑制體內的糖轉化為脂肪,所含的纖維素能促進胃腸蠕動,防止便秘,並有降脂、降糖、減肥作用。 【注意】:脾胃虛寒者慎用.雞肉以嫩者為宜,老母雞肉不宜食用。黃瓜鮮嫩青皮帶刺者為佳。

腐乳冬筍

食材:新鮮冬筍200克,湖南腐乳10克,2克,食用油少許、雞精2克。 做法: 1、 新鮮冬筍去掉外面的老皮,洗淨後切成薄片。 2、 菜鍋洗乾淨,倒入適量食用油,燒熱後將腐乳汁倒入劃散,等腐乳出香味後冬筍,加調料翻炒,淋明油出鍋即成。

食物營養成分

食物名稱 冬筍 含量參考 約每100克食物中的含量 能量 42 千卡

相關視頻

新鮮冬筍炒肉片的做法視頻大全

標題