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多酚到底是什們？

多酚也是植化素的一種，存在於大部分的蔬菜、水果中，影響食物呈現的顏色、味道、口感（如澀味）等，是植物中極為重要的角色。多酚的存在還有另外一個更重要的功能，就是植物抵抗紫外線、預防病蟲和細菌入侵所發展出來的防衛系統。

具體來說，其實多酚是一組植物化學物質的統稱，很多常見的植物性食物中都有，市面上常聽到的兒茶素、類黃酮、花青素、白藜蘆醇、楊梅素、咖啡酸等，雖然有不同功效，但都屬於多酚類。

就人體健康而言，多酚可以抵抗紫外線、抑制自由基氧化，還能夠抑制癌細胞的增生，產生抗病防癌、保養肌膚的效果，若能和維生素C和維生素E搭配使用，具有加乘的抗氧化效果。除了蔬菜水果之外，在紅酒、綠茶、巧克力裡面也含有多酚。

當然，多酚也不是一開始就受到矚目。早年，很多專業研究發現多酚會影響營養（蛋白質、礦物質）的吸收，因此長期不被營養學認同，直至近年發現多酚有強大的抗氧化效果，所以逐漸受到矚目。

由於多酚屬於水溶性營養素，而且作用期間短暫，所以必須長期攝取，才能夠獲得明顯的保養效果。至於要如何獲得多酚呢？最簡單的方式就是吃，尤其可以透過蔬菜水果來獲得。蔬果中的果皮含有的多酚量最多，所以建議在清潔乾淨後，連同果皮一起食用。

哪些食物含有大量的多酚？每一種蔬果都含多酚的成分，但含量的多寡卻相差很多。紅紫色、黃橘色等顏色豔麗的水果（如紅葡萄、紅火龍果、藍莓、蔓越莓、柑橘類）和蔬菜（如紅鳳菜、紅地瓜葉、紅莧菜、紫蘇）的多酚類都很高。下列5種食物多酚含量也相當豐富：

1. 咖啡和巧克力　咖啡和巧克力含有可可多酚，可以擴張血管、降低膽固醇，所以可以預防動脈硬化、冠心病和心肌梗塞等病。咖啡還含有綠原酸和鎂，同樣能抗氧化、增進認知能力。其中的咖啡因可以和兒茶素協同作用，可以提升運動時的燃脂效果，並增進體力。

巧克力含有可可多酚；蘇義傑攝。

2. 綠茶　茶類中有豐富兒茶素，其中以綠茶最多。兒茶素是茶的澀味來源，可以降低膽固醇、抑制血壓、血糖上升、燃燒脂肪，也可以抑制神經細胞老化、抑制β澱粉蛋白沉積於大腦，維持良好認知能力，瘦身讀書都適合飲用。但注意不要空腹飲用，可能引起不適。

3. 莓果類如蔓越莓、草莓、櫻桃，莓果中的多酚統稱為「莓多酚」，其中包含蘆丁（增加維生素C的吸收）、檸檬酸（促進礦物質的吸收）、花青素（保養眼睛）、鞣花酸（避免色素沉澱、美白）等，都有良好的抗氧化、美肌效果.