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奶油培根面是一種食物,製作原料有意大利麵,培根,洋菇等。

目錄

奶油培根面做法

材料:意大利麵120公克,培根40公克,洋菇40公克,洋蔥10公克,青豆仁少許,黑胡椒少許,奶油20公克,鹽少許,雞高湯少許,帕馬乳酪粉30公克,蛋1個,鮮奶油30公克

步驟

  1. 培根切成小丁狀,入油鍋炒至焦黃;洋菇洗淨,切片;洋蔥洗淨,切末;青豆仁洗淨備用。
  2. 將材料B的蛋打散,與材料B中所有材料攪拌均勻備用。
  3. 取一深鍋,先將水煮開後,放少許鹽及面,煮至面軟硬適中(煮開後約再煮6?7分鐘)即可取出備用。
  4. 起鍋,依序將奶油、作法1的洋蔥、洋菇、培根、青豆仁放入稍微炒一下,再放作法3的面及雞高湯少許,最後加作法2後立即關火,待收汁即可食用。[1]

奶油食材簡介

奶油是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。奶油的脂肪含量比牛奶增加了20~25倍,而其餘的成分如非脂乳固體(蛋白質、乳糖)及水分都大大降低,是維生素A和維生素D含量很高的調料。

奶油營養價值

奶油奶油的脂肪含量比牛奶增加了20~25倍,而其餘的成分如非脂乳固體(蛋白質、乳糖)及水分都大大降低,是維生素A和維生素D含量很高的調料。

奶油食用功效

  1. 奶油能增進人體低抗疾病的能力,促進代謝,增強活力,保護眼睛健康並保持肌膚健美。
  2. 奶油有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡,防治便秘和腹瀉。
  3. 奶油中的脂肪和熱能都比較多,但是其膽固醇含量卻比較低,對心血管健康也有有利的一面。

禁忌人群

冠心病、高血壓、糖尿病,動脈硬化患者忌食;孕婦和肥胖者儘量少食或不食。

奶油選購技巧

  1. 香氣濃郁的奶油不一定最好:天然的優質奶油,香氣雖然飽滿,但是氣味自然,也沒有油耗味,細細品嘗不僅口感柔滑、餘韻也較細緻,氣味太香、太濃郁的奶油,反而可能添加過量的奶粉和香精。 若是對於風味特別要求的人,倒是可以嘗試發酵奶油,也就是在乳脂中加入乳酸菌種,攪拌發酵後製成的奶油,具有特殊的風味和香氣。 在日本食譜中,經常會特別標示使用的是發酵奶油,用一般的無鹽奶油取代亦可,只是風味略有不同而已。
  2. 拒絕反式脂肪:反式脂肪就是經過氫化,將原本液態的植物油轉換成容易使用的半固態的油脂。 其實除了人工的氫化植物油脂外,也有一些天然的反式脂肪,微量存在於反芻動物的肉品、油品以及乳品中,天然的反式脂肪並沒有太多疑慮,但是若是標示植物性的奶油,經過人工處理就不適合選購了。
  3. 選擇有認證的奶油:好的奶油是有認證的,像法國的AOC產地認證,就是以產區名稱為產品命名,用以確認特定產品來自特定產區,並且使用當地傳統的經驗及技術製造,以確保產品的質量,被廣泛用於紅酒及特定食材上,經過認證的奶油,使用起來當然更安心了。
  4. 密封保存不變味:因為乳製品很容易吸收冰箱的氣味,因此在冷藏貯存時一定要加蓋,以免吸收了其他食物的氣味,使用時要用清潔的器具取用,若是取出量過多,一次無法用完時,要放在乾淨的容器中密閉加蓋保存。

儲存簡述

奶油最適合的保存溫度是2-4℃,若很快用完,可將奶油置放於冰箱下層冷藏約45-60天,長期儲存則需密封於冷凍庫,約可保存6個月-1年。[2]

培根的介紹

培根,是將豬未經醃熏等加工的豬胸肉,或其他部位的肉熏制而成。培根一般被認為是早餐的頭盤,將之切成薄片,放在鍋子裡烤或用油煎。培根味道極好,常用作為烹調,培根被視為肥胖的主要來源,但因為美國推出了低炭水化合物減肥法,培根致肥的觀點漸漸改變。

培根的功效與作用

培根有健脾、開胃、祛寒、消食等主要功效。

培根的營養價值

  1. 培根中的含量豐富,還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素。
  2. 培根選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬,再經風乾或熏制而成,具有開胃祛寒、消食等功效。

培根的做法

  1. 選料:選取新鮮豬腹部肉,除去肋骨及軟骨,去掉乳頭和腹膜,放在工作檯上,修割成30至40厘米、寬20至30厘米長方形。
  2. 醃製:雖然可以用醃製液濕醃,但一般還是採用於干醃法進行。把醃製劑充分混合以後抹到肉上,放在醃製室的水泥台子上或放在容器里。第一塊肉的脂肪面朝下,這樣一層一層的碼起來。在醃製期間要上下倒垛,共醃製15至20天,醃製室的溫度5℃左右。
  3. 脫鹽:用涼水浸泡醃製好的肉,以除去過多的食鹽。水泡的時間,通常是10至15℃的涼流水,沖泡1至2小時。
  4. 乾燥:然後在烘房內烘乾或風乾。
  5. 煙熏:此後,再進行煙熏,使產品具有濃烈的煙薰風味。
  6. 水煮:如果要製成熟培根,可進行水煮。冷卻後即為成品。

如何挑選培根

若培根色澤鮮明,肌肉呈鮮紅或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,肉身乾爽、結實、富有彈性,並且具有培根應有的熏肉風味,就是優質培根。反之,若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉鬆軟、無彈性,帶有黏液,有酸敗味或其它異味,則是變質的或次品。

培根的儲存方法

如果計劃在2個星期內食用完培根,而室內氣溫又低於20攝氏度,濕度低於60%,便可以不用放進冰箱,只要放在通風乾爽、不被太陽直接照射的地方即可。否則就必須把培根用保鮮袋包裹好,放在冰箱的保溫層,並將溫度調至4攝氏度左右,這樣大約可貯藏半年不變質。[3]

參考文獻