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小豆

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中文名稱：小豆 別       稱：紅小豆，赤豆，赤小豆，五色豆 分布區域：全世界小豆以亞洲面積最大 界：植物界 拉丁學名 ：Vigna angularis

小豆(Vignaangularis)，古名荅，小菽，赤菽等；別名紅小豆，赤豆，赤小豆，五色豆，米豆，飯豆。英文名Adzukibean。染色體數2n=22。小豆起源於中國，栽培2000多年。全世界小豆以亞洲面積最大，非洲、歐洲及美洲也有生產。全世界共約24個國家種植小豆，除中國生產面積最大外，日本、朝鮮、韓國、澳大利亞、泰國、印度、緬甸、美國、加拿大、巴西、哥倫比亞，新西蘭及原蘇聯的遠東地區，扎伊爾和安哥拉等國均有一定生產面積。 中文學名

形態特徵

一年生、直立或纏繞草本。高30-90厘米，植株被疏長毛。羽狀複葉具3小葉；托葉盾狀着生，箭頭形，長0.9-1.7厘米；小葉卵形至菱狀卵形，長5-10厘米，寬5-8厘米，先端寬三角形或近圓形，側生的偏斜，全

緣或淺三裂，兩面均稍被疏長毛。花黃色，約5或6朵生於短的總花梗頂端；花梗極短；小苞片披針形，長6-8毫米；花萼鍾狀，長3-4毫米；花冠長約9毫米，旗瓣扁圓形或近腎形，常稍歪斜，頂端凹，翼瓣比龍

骨瓣寬，具短瓣柄及耳，龍骨瓣頂端彎曲近半圈，其中一片的中下部有一角狀凸起，基部有瓣柄；子房線形，花柱彎曲，近先端有毛。莢果圓柱狀，長5-8厘米，寬5-6毫米，平展或下彎，無毛；種子通常暗紅色

或其他顏色，長圓形，長5-6毫米，寬4-5毫米，兩頭截平或近渾圓，種臍不凹陷。花期夏季，果期9-10月。

地理分布

中國小豆主要分布在 華北、東北和 黃河及長江中下游地區，以 河南、河北、 北京、天津、 山東、山西、 陝西及東北三省種植面積較大，其次是安徽、 湖北、江蘇和 台灣等省；其餘省、市、區種植面積較

小或零星種植。

價值

功效

1、小豆有通便、利尿的作用，對心臟病和腎臟病有療效。 2、每天吃適量小豆可淨化血液，解除心臟疲勞。 3、可以通氣、通便，而且可以減少膽固醇。 4、小豆對金黃色葡萄球菌、福氏痢疾桿菌和傷寒桿菌

都有明顯的抑制作用。

營養成分

據對1479份小豆種質資源測試結果， 蛋白質含量平均22.56%，變幅為20.92%～24.00%； 脂肪0.59%；總 澱粉53.17%，其中 直鏈澱粉11.50%。蛋白質中人體必需 氨基酸組成較全，但含硫氨基酸的含量較少，是

第一 限制性氨基酸。籽粒中蛋自質與 碳水化合物的比例約為1∶2～2.5，而禾 穀類僅為1∶6～7。小豆蛋白質含量也比畜產品含量高。如瘦 豬肉含蛋白質為16.7%，牛肉為17.7%，雞蛋為14.7%，牛奶為3.3%。

自古以來，很多國家用小豆治病、防病。

醫藥=

李時珍的《本草綱日》和《中藥大辭典》分別介紹小豆籽粒性味甘甜、無毒，入心及小腸經。含有較多的皂草苷，可刺激腸子，有通便、利尿的作用，對 心臟病和腎臟病有療效；每天吃適量小豆可淨化血液，

解除心臟疲勞。還有較多的 纖維和許多可溶性纖維，不僅可以通氣、通便，而且可以減少 膽固醇。現代醫學還證明，小豆對 金黃色葡萄球菌、福氏痢疾桿菌和 傷寒桿菌都有明顯的抑制作用。也是我國重要的

出口物資。主要出口至日本、 韓國。經加工後的小豆產品作為我國傳統農副產品，載譽海內外。它還是補種、填閒和救荒的優良作物。小豆也可種作青貯飼料或作綠肥。豆芽可做蔬菜。

加工

小豆

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中文名稱：小豆 別       稱：紅小豆，赤豆，赤小豆，五色豆

紅小豆被譽為 糧食中的「紅珍珠」，既是調劑人民生活的營養佳品，又是食品、飲料加工業的重要原料之一。中國人民自古以來一年四季，尤其是盛夏， 紅小豆湯不僅解渴，還有清熱解暑的 功效。用小豆與

大米、 小米、 高粱米等煮粥作飯，用小豆麵粉與小麥粉、大米麵、小米麵、玉米面等配合成 雜糧面，能製作多種食品，用來調節生活。還是高蛋白、低脂肪、多營養的功能食品，是中國人民傳統的食用方

法。小豆出沙率為75%，主要製作 豆沙(濕沙、干沙)。豆沙可製作 豆沙包、水晶包 、 油炸糕、什錦小豆棕子。小豆沙還可製作 冰棍、冰糕、冰激凌、 冷飲。用豆沙可製成多種中西式四季 糕點，如小豆沙

糕、豆沙月餅、豆沙春卷、豆陽羹、奶油小豆沙蛋糕。

小豆加工為豆沙有兩種方法。一是將乾燥的小豆磨成 豆粉，篩去種皮，餘下的即細干豆沙。二為濕加工法，先將小豆浸泡，並用水煮軟，再將煮軟的小豆粒碾碎、放入冷水中使種皮與澱粉(豆沙)分離，用不同

篩目的篩子或其它方法除去 豆皮，最後將所得豆沙(豆泥)乾燥保存，可製作各種食品。因紅小豆種皮易溶於水，換水兩次，所得豆沙為淺紅色。另一種方法為在小豆煮軟後，將豆粒磨碎，用離心方法將纖維等

物質除去，餘下部分再用水浸洗、壓碎，然後得到豆沙(豆泥)。加入糖作成甜食或乾燥後磨成粉。日本將小豆用糖水煮熟後作成罐頭。還可以將小豆粒與爆玉米花一樣，做成爆裂小豆。

栽培種植

播種方式 小豆有條播與穴播兩種播種方式。使用條播機，可以明顯提高 播種質量，提高出苗率與整齊度。條播機的開溝器分圓盤式和靴式兩類。靴式開溝器可以加寬播幅，種子分布較散，對小豆個體發育有利，但對整

地質量要求較高。圓盤式開溝器能使種子播在濕土上，有利於抗旱出苗，播深一致，覆土均勻。有條件時，不再使用舊式的褸播或者犁溝播方式。

穴（按）播一般用於套種，按一定距離穴播，每穴4-5粒種子，出苗後每穴留苗2-3株。

病蟲害防治

①防治 病毒病。有 黃瓜花葉病毒，小豆表現為花葉斑駁，小葉叢生花葉； 蠶豆萎蔫病毒，染病 植株表現有花葉和壞死斑；苜蓿花葉病毒，染病植株有鮮黃斑，花葉。病毒的傳染途徑有 蚜蟲傳染，帶病種於

自傳，植株間通過摩擦汁液也能傳染。乾旱、 高溫條件有利於蚜蟲繁殖和活動，因而小豆感染病毒病也嚴重。

②防治鏽病。葉片上染病初期有退綠小 斑點，逐漸在病斑上形成突起黃褐色或暗褐色疙狀的夏孢子堆。夏孢子堆破裂後散出銹粉狀的夏孢子，由風、雨在田間傳播，風多雨多，鏽病侵染嚴重。種植抗病品種，

輪作和間作套種，用粉銹靈藥液噴灑，有效率達85%～95%。

③防治斑病。最初病斑很小，呈三角形或不規則形。由淺褐色小點，很快擴大為暗褐色多角形的小斑。角斑病細菌在種子和小豆病殘株上生存，在土壤中很快死亡。主要由種子帶病傳染，由風、雨和農具傳播。

與高粱、 玉米、 穀子、小麥等間作套種。清除田間病殘植株，減少越冬細菌。用500倍代森鋅或1000倍多菌靈液及160倍等量式波爾多液，在病害發生時及時噴灑。

④防治蚜蟲、 豆莢螟、豆象。

雜草防除

小豆植株高度比較低，在與雜草生長競爭中不占優勢。如果雜草控制不及時，非常容易發生草荒，因此小豆苗期是控制雜草的關健時期。小豆田雜草發生種類與小豆的生長季節有關，應該根據實際發生情況針對

性使用合適的除草劑。

小豆施肥=

小豆施肥應該掌握的原則：重施磷肥和農家肥，巧施氮肥，增施微量元素肥料。小豆雖然能夠固定空氣中的氮素作為自身的養分，似是，小豆固氮能力比大豆弱一些。無論春播小豆，還是夏播小豆施足基肥是小

豆高產、穩產的技術關鍵，一般每公頃施有機肥3-6萬公斤、過磷酸鈣375公斤為宜。如果不施有機肥、則應該施用種肥，一般每公頃施尿素45-60公斤。種肥應該距離種子5厘米遠．最好位於種子正下方。嚴禁種

子與化肥直接接觸或者即離太近，台則會發生燒芽燒苗現象。根據小豆長勢情況，在初花期追施適址速效氮肥，每公頃施尿素75-150公斤。施肥後結合培土和灌水，以發揮肥效。不過，追肥要看天看地看苗情，

氮肥過多會瘋長。有條件的可在花莢期根外噴肥，葉面噴磷或其他微量元素。除氮磷鉀三要素外，小豆還需要一定量的鈣、硼、鎂、銅、鉬等元素。